Articles avec #viandes et gibiers tag

Publié le 17 Juillet 2017

Petite improvisation de ce WE, j'ai enfin pris le temps de re-cuisiner un peu, et toujours recette légère et équilibrée  avec viande blanche, légumes et féculents.

Ingrédients pour 2 :200 gr de champignons bruns, 2 escalope de veau, 4 carottes fanes, une courgette, une poignée de fèves pelées, une cuillère à soupe de crème de soja, une gousse d'ail , quelques brins de persil, sel poivre, une poignée de mais à pop corn., huile d'olive, huile de tournesol.

  1. Laver la courgette et la tailler en quartiers, peler les carottes, nettoyer les champignons et les tailler en très petits cubes.
  2. Cuire la courgette , fèves et carottes dans un panier vapeur 20 mn dès que l'eau frémit.
  3. Préparer la persillade
  4. faire revenir à la poêle les champignons, saler, poivrer, ajouter la persillade et mélanger, puis rajouter la crème de soja et mélanger à nouveau.
  5. Faire revenir à la poêle les 2 escalopes que vous avez préalablement aplaties au rouleau à patisserie, saler , poivrer.
  6. faire les pop corn  avec l'huile de tournesol dans une casserole 
  7. Préchauffer le four à 200 °.
  8. Etaler les escalopes de veau , poser une à 2 cuillères de champignons persillés, enrouler les escalopes sur la farce, fixer le veau roulé avec des piques en bois sous forme cylindrique ou comme ici sous forme de corne d'abondance .poser les escalopes dans un plat allant au four et réchauffer avec les légumes.
  9. Disposer tout vos ingrédients sur les assiettes , saupoudrer les pop corn de curry.

La farce rend plus moelleux le veau , c'est très goûteux , pris ce jour là avec un rosé de Provence bien frais ,cuvée du Bâtonnier 2015   du domaine Valdition.

MC ALIAS TONTON M 

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Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

Publié dans #Viandes et gibiers

Publié le 6 Mars 2017

Petite recette light tout en restant goûteuse .Une recette de chou sans se prendre le chou....

Ingrédients pour 4 :

  • 4 escalopes de poulet, 1/2 poivron vert,1/2 poivron rouge, 1 oignon,10 cl de vin blanc sec, 250 gr de lardons fumés, sel , poivre ,herbes de Provence.
  1. Colorer quelques minutes les poulets dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive, les retirer , faire revenir les lardons coupés en tout petits dés avec l'oignon ciselé.
  2. Sortir les feuilles du choux , laver, garder 4 feuilles, puis couper en fines lanières le reste du choux,  faire blanchir tout le chou (moi j'ai blanchi les feuilles entières à part pour ne pas qu'elles s'abîment ),égoutter puis mettre dans un récipient d'eau très froide puis égoutter à nouveau.
  3. Laver les poivrons,  découper 16 petits bâtonnets , mettre dans une assiette , verser dessus de l'huile d'olive et passer 2 mn au micro onde puis réserver.
  4. Détailler le reste des poivrons en petits cubes.
  5. Réserver les 4 grandes feuilles , mettre le chou en lanière dans la cocotte avec  le lard et l'oignon et les poivrons en cube , rajouter le vin blanc , bien mélanger puis remettre les blancs de poulet.Rajouter 6 c à café d'herbe de Provence.
  6. Laisser mijoter 1/2 heure en retournant de termps en temps les blancs de poulet.
  7. Réchauffer les feuilles entières de chou au micro onde 1 mn,les poser dans chaque  assiette, étaler sur ces feuilles le mélange chou oignon poivron dessus, puis les blancs de poulet dessus. Disposer les lanières de poivrons sur ces blancs et servir.

Bonne recette très agréable à déguster, et donc light ce qui ne gâte rien.

MC ALIAS TONTON M

Poulet au choux et poivron

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Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

Publié dans #Viandes et gibiers

Publié le 1 Décembre 2016

Je continue dans les plats de fin d'année, aujourd'hui filet de caille et foie frais poélé.

Ingrédients pour 4 :8 filets de cailles, 4 pavés de foie frais,une grappe de raisin, 8 pommes de terre, 6 tomates, sel ,fleur de sel, poivre ,huile d'olive ,margarine ,30 cl crème fraîche.1 ou 2 oignons,herbes de Provence .

  1. Peler les pommes de terres , les cuire à l'eau salée, une fois cuites, les écraser en salant, rajouter un bon filet d'huile d'olive, bien mélanger et rajouter la crème fraîche, mélanger et réserver.
  2. Monder les tomates dans de l'eau bouillante, rafraîchir à l'eau froide,les peler  et épépiner ,   peler l'oignon , le ciseler , mettre les tomates et oignons dans une poêle avec de l'huile et faire compoter .
  3. Faire revenir les filets de caille dans une poêle avec un peu d'huile, réserver au chaud ( si vous n'avez pas trouvé des filets de caille prêts à l'emploi , vous pouvez acheter les cailles entières et les faire cuire en cocotte dans un bouillon de volaille , et récupérer les filets ensuite avec le bouillon de volaille, puis utiliser les restes des cailles pour un autre plat  ).
  4. Dans des cercles mettre l'écrasée de pomme de terre , tasser , puis une cuillère à soupe de tomates oignon, puis rajouter à nouveau l'écrasée et tasser à nouveau, décercler sur l'assiette.
  5. Cuire 2  à 3 mn ( selon épaisseur )de chaque côté les pavés de foie frais, saler de fleur de sel, et disposer sur l'assiette, poser sur chaque foie 2 filets de caille et un peu de bouillon.Parsemer de grains de raisin.

Un petit régal , la douceur des filets de caille et le foie frais se marie bien, un bon plate de fêtes.

MC ALIAS TONTON M

Filet de caille sur foie frais poêlé ,écrasé de pomme de terre aux tomates

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Rédigé par TONTON M

Publié dans #Viandes et gibiers

Publié le 31 Octobre 2016

Aiguillonné par des aiguillettes de canard !!!

Ingrédients pour 6 :18 aiguillettes de canard (pour 2 ou  trois par personne mais on peut en mettre plus pour les gourmands...ou goinfres..),600 gr de girolles ,4 aubergines,500 ml de polenta ou 150 gr environ,100 gr de gruyère rapé,5 feuilles de basilic, 1 échalote ,sel poivre huile d'olive,beurre,persillade.

  1. Préparer la polenta selon les indications, 1 volume d'eau salée bouillante pour 5 de polenta , cuire pendant 25 mn en remuant,à la fin rajouter le fromage râpé, et bien mélanger à nouveau verser sur une plaque en l'étalant , poser dessus une autre plaque pour aplanir et arriver à l'épaisseur souhaitée (ici 1/2 cm ), à l'emporte pièce faire des disques de polenta, réserver.
  2. Laver les aubergines , les couper en morceau, peler et ciseler l'échalote, la faire revenir à la poêle dans de l'huile d'olive, rajouter les aubergines , faire revenir à sec ( pour enlever un peu d'eau des aubergines ) puis rajouter une bonne rasade d'huile d'olive et laisser compoter. Rajouter à la fin le basilic ciselé.
  3. Faire revenir les girolles , saler , poivrer et rajouter la persillade , et réserver.
  4. Faire revenir les aiguillettes de canard dans une poêle avec un filet de huile d'olive et un de beurre , bien les saisir, saler et poivrer.
  5. Faire revenir les disques de polenta à la poêle pour les dorer un peu.
  6. Servir en posant les cercles de polenta, dessus au milieu quelques girolles, autour des girolles les aiguillettes de canard, à côté les aubergines et de l'autre côté de l'assiette d'autres girolles. Verser le jus des aiguillettes sur le tout.

La polenta apporte une texture qui va parfaitement avec les aiguillettes et les girolles. Les aubergines amènent le moelleux des légumes compotés, bref un belle harmonie, servi avec un Baron d'Ardeuil 2012 en appelation Buzet, bien charpenté pour soutenir ce plat.

MC ALIAS TONTON M

Aiguillettes de canard aux girolles sur polenta au fromage,aubergines à l'échalote

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Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

Publié dans #Viandes et gibiers

Publié le 17 Octobre 2016

Fricassée de poulet aux cèpes, frites de panais, crème de poivron rouge et vert

Celui qui me détournera  de la cuisine il n'est panais...

Enfin, retour à la  cuisine après maintes péripéties heureuses et moins heureuses..Pour attaquer l'automne , des cèpes qui accompagnent une fricassée de poulet.

 

Ingrédients pour 4 :

  • 4 escalopes de poulet, 400 gr de cèpes (ici en bocaux ),1 poivron rouge , un poivron vert ( ici bio ),6 panais  selon grosseur ,1 oignon,3 gousses d'ail,persil ,40 cl de crème fraîche, thym,pincée de piment d'Espelette,huile d'olive , sel poivre.
  1. Laver les poivrons, les couper , ôter les pépins et parties blanches, et tailler en petits morceaux, les poivrons chacun à part. Peler et ciseler l'oignon, mettre une moitié avec le poivron rouge et le reste avec le vert, rajouter du thym émietté .
  2. Faire revenir séparément dans des casseroles avec un peu d’huile d'olive chaque poivron et son demi oignon.peler et couper 2 gousses d'ail et répartir aussi avec chaque poivron.
  3. Faire cuire 20 mn, puis passer chaque poivron au mixer en ajoutant  20 cl de crème fraîche , remettre en casserole et rectifier assaisonnement en sel et poivre pour le vert , et sel et piment d'Espelette pour le rouge puis garder au chaud.

  4. Faire revenir les cèpes coupés en morceaux à la poèle avec une persillade.

  5. Couper les escalopes de poulet en morceaux, les faire revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive, sel , et poivre puis les mélanger aux les cèpes , et réserver au chaud.

  6. Préchauffer le four à 180 °, peler  les panais, les couper en frites de même taille à peu près, les poser sur du papier sulfurisé ou feuille téflon sur une plaque allant au four, mettre de légers  filets d'huile d'olive sur les frites de panais,puis enfourner pour 20 à 25 mn , à surveiller selon l'épaisseur des frites.

  7. Servir la fricassée de poulet aux cèpes sur l'assiette, poser les frites à côté, les saler, poser des verrines de crème de poivrons verts et rouges dans lesquels on pourra tremper ses frites.

Voilà fini, le plus long ce sont les crèmes de poivrons, sinon recette facile mais agréable à déguster avec ces panais , légumes que j'adore, qu'on peut donc tremper comme dans une sauce ketchup , ou sauce pesto.Servi ce jour là avec un Marcillac 2010 ,vin rouge de l'Aveyron du Domaine du Cros ( qui se décarcasse pour vous trouver le vin qui va bien ? ...)

MC ALIAS TONTON M

 

Panais à saucer ,cèpes,poulets,crèmes de poivrons,panais au four,Marcillac,panais pour ceux qui ne connaissent pas encore
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Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

Publié dans #Viandes et gibiers

Publié le 6 Avril 2016

Risotto aux cèpes et son steak de magret de canard

"cèpe à moi , j'ai fait cette recette magret moi"

(TONTON M 2016) oui j'aime bien me citer ( même citer pas d'accord ..)

J'avais encore quelques cèpes de cet automne au congel, autant en profiter avec un bon risotto, l'ensemble va bien, accompagné de ce petit steak de magret de canard de chez Biraben aux Halles de Pau.(risotto sur base d'une recette de " l'atelier des chefs ")

Ingrédients pour 6

  • 350 gr de riz à risotto,2 cœurs de bouillon de volaille Maggi,1 l d'eau,1 oignon ,100 gr de parmigiano ,70 gr de beurre,20 cl de vin blanc sec,400 gr de cèpes, du persil plat , une gousse d'ail, sel , poivre , huile olive.
  1. Faire revenir les cèpes à la poêle dans un peu d'hile d'olive, saler , poivrer, peler une gousse d'ail , et faire une persillade avec le persil (persillade avec du persil ? ... heu oui , c'est OK ) rajouter aux cèpes une fois un peu grillés avec 20 gr de beurre , chauffer un peu et réserver.​
  2. Peler l'oignon, le ciseler en petits morceaux, mettre dans une cocotte à suer avec un peu de sel, mettre le riz à nacre quelques minutes et rajouter le vin blanc, faire réduire doucement.
  3. Faire chauffer les cœurs de bouillon de volaille dans un litre d'eau.
  4. Rajouter par petites quantité le bouillon dans le riz en tournant constamment ce dernier pour qu'il absorbe tout, rajouter le bouillon jusqu'au bout et complète cuisson du riz.Rajouter à la fin le reste de beurre (50 gr ) et le parmesan ,bien mélanger à nouveau, vérifier l'assaisonnement et rajouter du sel si besoin
  5. Cuire dans une poêle les steaks de magret , bien les saisir, ils doivent cuire mais rester quand même rosés, saler , et poivrer, (un peu de fleur de sel avant de servir )
  6. Servir le risotto dans une assiette creuse , poser dessus quelques cèpes, servir donc avec magrets.

Bel ensemble gouteux , servi ce jour là avec un Moulis (en Médoc) Château Maucaillou 2010 qui complétait bien le tout.MC ALIAS TONTON M

Risotto aux cèpes et son steak de magret de canard
Risotto aux cèpes et son steak de magret de canard
Risotto aux cèpes et son steak de magret de canard

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Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

Publié dans #Viandes et gibiers

Publié le 18 Janvier 2016

Aiguillettes de canard à l'orange,marinade au miel, purée de carottes au cumin

Un petit régal , classique du canard à l'orange détourné avec les aiguillettes .

Ingrédients pour 4 :

  • 12 aiguillettes de canards
  • 600 gr de carotte, 1 pomme de terre
  • Marinade :1/2 jus de citron,1 cas de miel,1 cas d'huile d'olive, 1 cas ici de sauce yakitori ( ou sauce soja ) 1 cac de 4 épices
  • une orange
  • une feuille de brick , 50 gr de beurre
  • sel,1 cac de cumin en poudre , graines de lin, 1 cas de maïzena
  1. Couper une feuille de brick et en faire 2 rectangles , badigeonner de beurre fondu, parsemer de graines de lin , poser sur des cercles sur une plaque et passer au four pour obtenir un peu de tenue avec ces feuilles de brick et en faire à une sorte tube de feuilles de brick et réserver.
  2. Préparer la marinade en mélangeant tous les éléments , y faire tremper les aiguillettes , et garder au frais en les couvrant en les retournant de temps en temps.
  3. Peler les carottes et la pomme de terre , couper les en morceaux et faire cuire à l'eau salée, essorer et passer au mixer, le cumin et la maïzena ,ajuster l'assaisonnement en goûtant , réserver
  4. Peler l'orange , couper en des suprêmes et faites revenir doucement à la poêle dans du beurre.
  5. Faire cuire les aiguillettes de canard avec la marinade, saler.
  6. Réchauffer la purée de carotte.
  7. Servir la purée de carotte sur le tube brick, poser les aiguillettes et oranges avec leur jus, parsemer de graines de lin.

L'ensemble canard miel orange carotte se marie vraiment très bien, à essayer .

MC ALIAS TONTON M

Aiguillettes de canard à l'orange,marinade au miel, purée de carottes au cumin
Aiguillettes de canard à l'orange,marinade au miel, purée de carottes au cumin

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Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

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Publié le 6 Janvier 2016

BOUDIN BLANC AU  CEPE ,SAUCE FOIE GRAS PUREE FACON ALLIGOT DANS FEUILLE DE BRICK

On peut profiter encore des bons produits des fêtes qui sont sur les étals en cette fin de période de fêtes , ici le boudin blanc les cèpes et le foie gras..

Ingrédients pour 6 :

  • 5 à 6 boudins blancs, ici natures mais on peut faire avec des truffés aussi, 1 à 2 échalotes, 400 gr de cèpes environ ( ici à l'huile de chez Laguillon ),100 gr de foie gras cuit ou mi cuit,10 cl de Jurançon doux, 25 cl de crème fraîche, sel poivre, beurre, 6 pommes de terre,6 feuilles de brick, 300 gr de fromage rapé,un peu de ciboulette, un verre de lait
  1. Faire dans un premier temps les paniers de brick , couper une feuille de brick en 2, faire fondre du beurre et badigeonner en les feuilles, poser dans un petit ramequin avec du papier sulfurisé au fond en croisant les demi feuilles, et en coupant au besoin si celà dépasse trop , faire de même pour les autres, mettre des billes dans les ramequins pour maintenir la forme des paniers et passer au four quelques minutes à 150 ° en surveillant la coloration , ne pas brûler ... ) sortir les ramequins du four puis démouler délicatement et réserver.
  2. Faire la purée en rajoutant le fromage rapé à la fin , plus ou moins selon votre goût, saler et poivrer, un peu de lait aussi, et bien mélanger et réserver aussi au chaud .
  3. Ciseler l'échalote(s) , faire revenir au beurre dans une poêle, rajouter les cèpes, griller les un peu , sel poivre, et réserver.
  4. Dans une casserole, faire chauffer doucement le vin blanc ( donc ici jurançon doux pour une sauce légèrement sucrée , mais on peut mettre du jurançon sec à la place selon ses propres goûts, rajouter la crème fraîche, puis le foie gras en morceaux et faire fondre en mélangeant bien, puis passer au mixeur ,sel poivre et réserver .
  5. Préchauffer votre four à 180°, couper les boudins blancs en rondelles assez épaisses, les faire revenir au beurre à la poêle pour les dorer un peu, les déposer dans un ramequin ( ici j'ai mis en cercle 6 rondelles de boudins dans chaque ), napper de sauce de foie gras, au milieu déposer 2 cuillères à soupe de cèpes, et passer au four 15 mn.
  6. Mettre la purée réchauffée dans les paniers de brick que vous avez disposées sur votre assiette, parsemer de ciboulettes ciselées, Rajouter les ramequins de boudin cèpes sauce foie gras et servir avec une petite salade verte.

Un petit régal !!! servi ce jour là avec un Médoc très approprié.

MC ALIAS TONTON M

BOUDIN BLANC AU  CEPE ,SAUCE FOIE GRAS PUREE FACON ALLIGOT DANS FEUILLE DE BRICK

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Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

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Publié le 14 Décembre 2015

ROTI DE VEAU SAUCE REBLOCHON GIROLLES

Plat d'hiver avec un rôti de veau d'une tendreté​ extra, acheté chez mon boucher charcutier Larrieu aux halles de Pau.

Ingrédients pour 4 :1rôti de veau de 300 à 400 gr,300gr de girolles ( ici Picard ),100 gr de reblochon, 30 cl de cl de crème de soja, 1 kg de pomme de terre agata, 1/2 verre de lait ,sel , poivre, huile d'olive, 10 tranches de lard fumé, 30 cl de fond de veau, 2 échalotes, 1 gousse d'ail , du persil.

  1. Peler et ciseler finement les échalotes et les faire revenir dans la cocotte avec un peu d'huile d'olive.
  2. Faire colorer le rôti de veau sur chaque face, rajouter le fond de veau, saler et poivrer , couper les tranches de lard en morceau , les rajouter à la cocotte et laisser cuire à feu doux 30 mn en retournant de temps en temps.
  3. Peler les pommes de terre, couper en morceaux et faire cuire, égoutter et écraser avec un peu d' huile d'olive, rajouter un demi verre de lait , sel et poivre, réserver au chaud;
  4. Faire revenir les girolles avec un peu d'huile d'olive, saler , poivrer, ajouter la persillade à la fin.
  5. Oter la croute du reblochon , couper en morceaux , mettre à fondre à la casserole avec la crème de soja.
  6. Couper le rôti en tranches, servir avec la purée , poser sur cette dernière les girolles, verser le jus de la cuisson du veau avec les morceaux de lard dans l'assiette et napper de sauce au reblochon les tranches de veau.

Facile , assez rapide, et très gouteux , bon app.MC ALIAS TONTON M

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Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

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Publié le 2 Novembre 2015

Poulet au céleri lardon sauce crème de soja citron accompagné de gratin de rutabaga

Recette qui sent bon l'hiver avec ces légumes, le céleri et les rutabagas ,ces derniers au goût très intéressant de noisette.

Ingrédients pour 4 : 4 à 5 rutabagas moyens, un cèleri, 2 tranches de lard fumé, un demi verre de lait,2 à 3 blancs de poulet,1 cuillère à café de maïzena ,25 cl de crème de soja, une cuillère à soupe de jus de citron, parmesan râpé sel , poivre,

  1. Éplucher les rutabagas et les couper en fines tranches, les faire cuire 10 mn environ ( quand couteau traverse ) dans l'eau salée, puis réserver.
  2. Peler le céleri , le couper en morceaux et le cuire dans l'eau salée, égoutter et passer au mixeur avec le lait ,rajouter la maïzena, assaisonner et réserver.
  3. Couper les tranches de lard fumé en lardons et les faire revenir à la poêle, puis les rajouter à la purée de céleri en mélangeant
  4. Faire de petites escalopes de poulet en dédoublant les blancs, les saisir à la poêle, saler , bien poivrer.
  5. Sur une plaque allant au four poser une feuille de papier sulfurisé, mettre des cercles dessus.
  6. Poser des rondelles de rutabagas en rosace dans ces cercles , saupoudrer de parmesan.
  7. Dans d'autres cercles disposer 2 escalopes de poulet dans chaque, posées droites pour faire un cercle, on peut les faire tenir avec des piques, au milieu remplir de purée de céleri.
  8. Passer au four l'ensemble à 200 ° pendant 10 à 15 mn pour réchauffer le tout. Sortir les escalopes de poulet et faire gratiner les rutabagas au gril .
  9. Décercler, à l'aide d'une spatule soulever les rosaces et les poser dans chaque assiette, idem pour les escalopes de poulet au céleri, poser dessus des brins de ciboulettes.
  10. Faire chauffer doucement la crème de soja et le jus de citron, saler et poivrer et faire couler sur les escalopes de poulet .
  11. Accompagné ici de salade et cubes de tomates et servi avec un Châteauneuf du Pape Château Mont Redon 2012 parfait.

Recette qui permet d'utiliser des légumes oubliés mais qui sont excellents.MC ALIAS TONTON M

Poulet au céleri lardon sauce crème de soja citron accompagné de gratin de rutabaga

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Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

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Publié le 12 Octobre 2015

LAPIN A LA MOUTARDE CAROTTE PUREE DE CHOUX FLEUR SUR VENTRECHE

Le froid arrive, les plats d'hiver aussi et c'est tant mieux!!

Ingrédients pour 4 : 8 épaules de lapin,4 carottes,120 gr de moutarde à l'ancienne ou normale,30 cl de vin blanc sec ( ici Bergerac sec ),15 cl d'eau ,huile d'olive sel , poivre,ciboulette pour la purée de choux fleurs : 2 petits choux fleurs, une cuillère à soupe de maïzena , sel poivre 20 cl de crème fraiche, puis 8 tranches fines de ventrèche.

  1. Faire colorer dans une cocotte les épaules de lapin dans un peu d'huile d'olive saler et poivrer, les badigeonner de moutarde de chaque côté​,couper les carottes en petits morceaux, les rajouter dans la cocotte​ , puis le vin blanc et l'eau, et laisser mijoter une bonne demi heure à 3/4 d'heure.
  2. ​Faire cuire le choux fleur à l'eau salée, mixer, saler, rajouter la maïzena et la crème fraiche, bien mélanger.
  3. Passer à la poêle les tranches de ventrèche .
  4. Servir les épaules de lapin que vous saupoudrer de ciboulette ciselée, disposer les carottes, verser le jus de cuisson sur le lapin et carottes , 2 tranches de ventrèches par assiette et poser dessus une à 2 cuillères de purée de choux fleurs sur ces tranches.

Du classique , mais gouteux, accompagné ce jour d'un Moulis en Médoc 2010 Château Maucaillou excellentissime.

MC ALIAS TONTON M

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Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

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Publié le 3 Août 2015

OUPPS !!! LA BOULETTE ......

Facile à faire et très gourmand.

Ingrédients pour une dizaine de boulettes :

  • 350 gr de bœuf haché, 350 gr de chair à saucisse, un gros oignon,un oeuf , 2 gousses d'ail , une bonne poignée de persil, sel , poivre , une cuillère à café de cumin , une de paprika, une demi de cannelle, 2 verres d'eau, huile, noix de beurre.
  1. Emincer l'oignon et faire revenir dans une poêle haute avec le beurre et un peu d'huile, rajouter les épices , bien mélanger et laisser mijoter en ajoutant les 2 verres d'eau.
  2. Laver et laver le persil , éplucher et couper les gousses d'ail, en faire une persillade à l'aide d'un mini robot. Mélanger dans un grand plat les 2 viandes à la main , rajouter la persillade, puis mélanger, ajouter l'œuf, et re malaxer, saler et bien poivrer.
  3. Faire à la main des boulettes moyennes en les tassant bien et en les faisant rouler, puis les mettre dans la casserole avec l'oignon et laisser cuire à couvert à feu moyen en les retournant de temps en temps, entre 25 et 30 mn.
  • Servi ici avec du riz et accompagné d'un Médoc Baron de Florac 2012 qui allait parfaitement bien ces boulettes bien épicées.MC ALIAS TONTON M
OUPPS !!! LA BOULETTE ......

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Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

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Publié le 9 Juillet 2015

BROCHETTE DE POULET FARCI CREME  PARMESAN

Petite grillade d'été !!!

Ingrédients pour 4 à 6 :

  • 2 à 3 blancs de poulet, 50 à 80 gr de parmesan râpé finement,20 cl crème fraîche liquide ,150 à 200 gr de chair à saucisse,sel , poivre 2 gousses d'ail , persil.
  1. Faire revenir à la poêle la chair à saucisse, rajouter l'ail et persil en persillade , bien écraser et mélanger le tout , ouvrir les escalopes de poulets d'un côté pour les dédoubler, bien aplatir au rouleau entre 2 papiers sulfurisés,déposer un peu de farce sur le bord de chaque escalope et enrouler , envelopper en serrant bien dans un film étirable , fermer bien en faisant tourner le boudin obtenu en tenant chaque extrémité de film.Faire chauffer de l'eau dans une casserole, plonger les boudins de poulet et laisser cuire 20 mn,puis retirer et laisser refroidir avant de mettre au frigo 1 à 2 heures.
  2. Faire chauffer la crème fraîche dans une casserole, rajouter le parmesan et fouettez.
  3. Enlever le film des boudins, couper en rondelle délicatement les boudins , enfiller sur des brochettes et passer sur un grill ou à la poêle avec un peu de matière grasse pour les griller un peu et les réchauffer, saler , poivrer, puis napper de crème au parmesan. On peut aussi servir sans brochette , simplement réchauffé à la poêle.
  • Servi ici avec un peu de salade vert et quelques tranches de tomates. La sauce hyper facile à faire est excellente et rehausse le goût du poulet

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Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

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Publié le 20 Juin 2015

IGP7669-1

AIE AIE AIE !!! j'aime la cuisine asiatique, mais avec  les ingrédients du Sud Ouest c'est divin!!!

Ingrédients pour 16 nems :

  • 8 feuilles de brick
  • 350 à 400 gr de confit de canard (plutôt cuisse mais les filets vont bien aussi, il faut effilocher le canard ensuite )
  • Un peu de la graisse du canard
  • 2 beaux oignons
  • Une dizaine de feuilles de persil plat
  • 200 gr de cèpes ( bocal ou conserve de cèpe à l'huile )
  • 100 gr de foie gras
  • 25 cl de crème fraiche liquide
  • 10 cl de vin blanc sec
  • Sel, poivre, 50 gr de beurre
  • Accompagnement: une salade verte, une carotte, une bonne poignée de cacahuètes non salées, vinaigre , huile tournesol , moutarde sel et poivre
  1. Faire revenir les oignons émincés assez finement dans de la matière grasse ( mais vous pouvez utiliser la graisse du canard ) et laisser compoter 10 à 15 mn à feu doux.
  2. Rajouter les cèpes bien égoutés, mélanger et prolonger la cuisson quelques instants , puis réserver.
  3. Débarrasser le canard de son exédent de graisse et effilocher le, puis le faire revenir avec un peu de  la graisse de canard que vous avez conservée.
  4. Rajouter le persil haché , bien mélanger  et enfin rajouter les cèpes et oignons, puis mélanger à nouveau, saler et poivrer si besoin car le canard confit peut être parfois déjà bien salé,  et réservez.
  5. Couper une feuille de brick en 2 et plier le haut et le coté arrondis de façon à obtenir un rectangle.
  6. Préchauffer le four à 210 % (th 7 )
  7. Disposer en haut une à 2 cuillerées de canard cèpe, rabattre la feuille de brick depuis le haut  en serrant bien la farce, puis rouler jusqu'en bas.Si les extrémités du nems sont  vides , remplissez avec de la farce en tassant bien.
  8. Poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé le nem en mettant le côté ouvert sous le dessous afin qu'il prenne bien la forme de l'arrondi du nem.
  9. Recommencer avec toutes les demi feuilles de brick jusqu'à épuisement de la farce
  10. Faire fondre le beurre dans une casserole
  11. Badigeonner de beurre fondu les nems avec un pinceau de chaque côté.
  12. Enfourner pour 15 à 20 mn ( surveiller la coloration)
  13. Pendant ce temps là , nettoyer la salade , éplucher la carotte et la couper en petits cubes. 
  14. Concasser la poignée de cacahuètes non salées.
  15. Préparer une vinaigrette.
  16. Faire fondre le foie gras dans une casserole à feu doux avec la crême fraiche et le vin blanc.
  17. Passer cette crême au mixeur,et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre, puis réserver au chaud.
  18. Disposer la salade sur une assiette, éparpiller les petits cubes  de carotes , ajouter un peu de vinaigrette et parsemer de cacahuètes concassées
  19. Verser la crême de foie gras dans un petit ramequin ou mini bol, ou verrine à votre choix, et enfin disposer 2 nems par assiettes ( ça cale bien .. )
  • C'est très gouteux...et marrant de présenter ce plat asiatique...détourné.MC ALIAS TONTON MIGP7668-1

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Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

Publié dans #Viandes et gibiers

Publié le 13 Avril 2015

 GRATIN DAUPHINOIS GOURMAND ROTI DE VEAU AUX GIROLLES

Simple ,mais efficace, ce gratin est très gourmand !!! ( recette prise sur cuisine Larousse )

Ingrédients pour 4 à 6 :

  • Un rôti de veau de 600 gr, 1 oignon,400 gr de girolles,30 cl de fond de veau, 2 gousses d'ail, 250 gr de gruyère râpé,25 cl de crème fraîche,50 cl de lait ,800 gr de pommes de terre agata , une poignée d'haricots verts , muscade en poudre, sel , poivre,persil ,noix de beurre, huile d'olive
  1. Faire rissoler de chaque côté le rôti de veau dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive et noix de beurre, saler et poivrer partout, faire revenir l'oignon ciselé et rajouter à la cocotte avec le fond de veau et laisser mijoter 40 mn à 50 mn environ.
  2. Faire revenir une poêlée de girolles avec une bonne persillade saler ,poivrer et réserver.
  3. Pour le gratin ,préchauffer le four à 210 ° ( th 7 ), éplucher les pommes de terre et les couper en fines tranches, frotter le fond du plat allant au four avec une gousse d'ail ,puis beurrer le plat. Etaler au fond des rondelles de pomme de terre, saler poivrer et parsemer d'un peu de poudre de muscade, puis saupoudrer de fromage râpé, remettre une couche de pomme de terre , puis saler ,poiver et muscade et fromage, 2 ou trois fois selon la taille du plat.
  4. Faire bouillir le lait avec la crème fraiche avec une cuillère à café de sel, verser ce mélange dans le plat et enfourner le tout pour 50 mn.

Servir avec quelques haricots vert, une poignée de girolles, une peu de sauce et c'est un régal, le gratin avec le fromage râpé est plus gourmand, mais si vous ne le mettez pas alors vous aurez la vrai recette du gratin Dauphinois, moi je suis pour les traditions , mais si on peut améliorer pourquoi se priver , servi ce jour là avec un rouge MOULIS 2001 (Bordeaux donc ) LA SALLE DE POUJEAUX excellent.MC ALIAS TONTON M

 GRATIN DAUPHINOIS GOURMAND ROTI DE VEAU AUX GIROLLES

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Publié dans #Viandes et gibiers

Publié le 18 Mars 2015

POULET BASQUAISE

Recette classique de chez nos voisins à nous les béarnais , je veux parler des Basques bien sûr..

Ingrédients pour 6 à 8 :

  • Un beau poulet coupé en morceaux + 4 blancs ,3 à 4 tomates, 2 à 3 poivrons rouges et vert (ici je n'avais que rouge ,mais c'est vrai que le vert ajoute une autre couleur au plat),20 cl de vin blanc sec, 4 oignons , 3 gousses d'ail, un peu de piment d'Espelette,300 gr de jambon de Bayonne ( j'ai fait couper par mon charcutier une tranche épaisse pour faire des cubes ),sel et poivre.4 c à soupe d'huile d'olive.
  1. Faire dorer les morceaux de poulet avec 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte.
  2. Peler les oignons et les ciseler, éplucher les gousses d 'ail et les hacher.
  3. Dans de l'eau bouillante plonger les tomates 1 minute ou 2, les rafraîchir puis les peler facilement, les épépiner et les couper en morceaux.
  4. Préchauffer le four en version grill, tailler les poivrons en 4 , les épépiner et enlever le blanc , mettre sur une plaque au four près du grill quelques minutes le temps que la peau noircisse un peu, sortir , laisser refroidir un peu et éplucher facilement , puis les tailler en lanières fines .
  5. Couper la tranche de jambon en cubes.
  6. Sortir le poulet de la cocotte, ôter le gras restant, puis mettre dans la cocotte 2 autres cuillères à soupe d'huile d'olive et ajouter les oignons et les dés de jambon en les faisant revenir quelques minutes en remuant, puis l'ail, les tomates, poivrons, le blanc sec et le piment d'Espelette.Puis remettre le poulet, saler, poivrer , ( gouter le jus pour ajuster l'assasonnement )bien mélanger et laisser mijoter à couvert 40 mn environ.

Fini, le plus de cette recette c'est ce jambon de Bayonne épais coupés en cubes qui deviennent presque fondants , servi ce jour là avec du riz, accompagné d' un Gaillac rouge 2010 domaine Salvy cuvée Naîs.

MC ALIAS TONTON M

POULET BASQUAISE

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Publié dans #Viandes et gibiers

Publié le 26 Février 2015

POTEE  SAUCISSE DE MORTEAU

Je continue dans le classique !!! la présentation n'est pas terrible, mais l'essentiel est dans le goût.

Ingrédients pour 6 à 8 :

  • 2 saucisses de Morteau, 4 blancs de poireau,1 choux vert,10 tranches de lard fumé,6 à 8 pommes de terre amandine,4 carottes,1/2 litre de bouillon de légume, 2 oignons,sel ,poivre ,huile d'olive, noix de beurre.
  1. Peler et ciseler les oignons, les faire revenir dans une grande cocotte avec un peu de beurre et huile d'olive, puis rajouter les saucisses de Morteau un peu piquées et les faire revenir avec le lard coupé en larges tronçons
  2. Rajouter dans la cocote les carottes épluchées et coupées en gros morceaux et les pommes de terre épluchées ainsi que les blancs de poireaux.
  3. Blanchir dans une grande casserole les feuilles du choux vert dont vous avez ôté les nervures centrales, rincer à l'eau froide et rajouter dans la cocotte.
  4. Verser le bouillon de légume dans la cocotte, saler et poivrer , couvrir et laisser cuire en remuant de temps en temps 1 h 30 environ.

Voilà , c'est prêt , hyper facile, ça fait manger des légumes, donc bon pour la santé.

Servi avec un rouge du béarn CAP à CAP de notre ami Simon Forgue du vignoble Pyrenaia à Mazères Lezons.

MC ALIAS TONTON M

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Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

Publié dans #Viandes et gibiers

Publié le 17 Décembre 2014

IMGP5610.JPG RECETTE ARRANGEE A MON GOUT A PARTIR DE PLUSIEURS RECETTES SUR LE NET

Préparation : 45 mn, cuisson 50 mn

Ingrédients pour 4 :

  • 4 cailles vidées par votre volailler ( pour moi, Mme Sesques aux halles de Pau,merci )
  • 200 g de foie gras cuit (100 pour la farce, 100 gr pour la sauce )
  • Un petite escaloppe de poulet,1 oeuf, une tranche de pain de mie, un verre de lait, des herbes fines ( ici thym et ciboulette ), un demi verre de cognac, sel et poivre
  • un verre de Jurançon, un peu de bouillon de volaille
  • huile d'olive
  • 4 pommes de terre, 1 oignon,2 échalottes.
  1. Couper le blanc de poulet en morceau et le passer au mixeur
  2. Mélanger avec les 100 gr de foie gras coupés en morceaux
  3. Ciseler les échalottes et en ajouter une à la farce poulet foie, mettre le cognac,émiéter le pain de mie sans sa croûte, trempée dans le lait et mélangée à l'oeuf, puis rajouter à la farce et mélanger délicatement, saler et poivrer et rajouter les herbes
  4. Farcir les cailles (après avoir salé et poivré l'intérieur ) en répartissant équitablement les morceaux de foie pour chaque caille, bloquer le tout avec un morceau de pain, ficeler les pattes pour les rabattre sur le croupion pour bien refermer, j'ai fixé aussi avec une pique en bois pour maintenir le tout.IMGP5608
  5. Préchauffer le four à 180 °
  6. Dorer les cailles 10 à 15 mn à la cocotte avec un peu de matière grasse(huile et beurre ) les saler et poivrer
  7. faire revenir l'échalotte ciselée restante dans une poêle avec un peu de matière grasse puis déglacer avec un verre de jurancon doux, et mettre dans la cocotte
  8. Préparer un peu de bouillon de volaille ( 2 à 3 verres ) et rajouter à la cocotte
  9. Mettre la cocotte au four 30 à 35 mn et surveiller de temps en temps en arrosant. 10 mn avant la fin rajouter le fois gras restant en morceau pour qu'il fonde dans le jus
  10. Pendant ce temps éplucher les pommes de terre et les raper, ainsi qu'un oignon, les mélanger
  11. Confectionner  4  paillaissons en forme allongée et faire frire à la poêle avec un peu d'huile, saler et les poser sur du sopalin pour oter un peu de matière grasse IMGP5609
  12. Déposer sur l'assiette le paillasson , par dessus la caille ,après l'avoir débarrassée de ces ficelles, napper de de la sauce au foie et jurançon , un peu de salade pour la touche verte et déguster.MC
  13. IMGP5611

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Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

Publié dans #Viandes et gibiers