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Publié le 10 Août 2016

Vu sur le net,(je cherchais un accompagnement pour des grillades) ,donc j'ai essayé , très bonne recette de tomates farcies , et plein de bienfaits pour la santé, parfait pour accompagner nos brochettes du jour.

Ingrédients pour 8 tomates :

8 tomates assez grosses • 1 oignon • 1 gousse d’ail • herbes de Provence • 100 g de sauce tomates• 1 boule de mozzarella • 150 g de quinori (mélange bio de quinoa real et rouge, riz complet et poi chiche )• Huile d’olive • Sel , poivre • Piment d’Espelette.

  1. Ciseler l'oignon et faire revenir dans un faitout avec de l'huile d'olive, couper l'ail fin et rajouter avec les herbes de Provence ( 1 à 2 cas ), verser la sauce tomate et faire mijoter à feu doux quelques minutes. Saler et poivrer.
  2. Cuire le quinori selon les indications, égoutter et mélanger aux oignons sauce tomate.
  3. Couper les tomates sur le haut en gardant les chapeaux de côté, les évider, saler poivrer et rajouter une goutte d'huile
  4. Préchauffer le four à 180 °.
  5. Couper la mozzarella en petits morceaux et incorporer au quinori.
  6. Farcir les tomates du mélange de quinori mozzarella ,poser dessus les chapeaux ,mettre les tomates dans un plat allant au four, verser un filet d'huile d'olive sur les tomates.
  7. Passer au four 20 bonnes minutes.
  8. Sortir du four ,soulever les chapeaux et saupoudrer d'une petite pincée de piment d'Espelette.

C'est prêt, très bon , léger ,mais rassasiant, bon pour la santé, vraiment une belle idée d'accompagnement.

MC ALIAS TONTON M

TOMATES FARCIES AU QUINORI ET MOZZARELLA
TOMATES FARCIES AU QUINORI ET MOZZARELLA

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Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

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Publié le 16 Février 2015

BLANQUETTE DE VEAU PAR TATIE C

Carole me fait redécouvrir ses classiques ,donc je l'ai laissée cuisiner, je n'étais que le commis , donc aujourd'hui la blanquette de veau, de la viande tendre dans une sauce crémeuse , une tuerie , normal c'est une recette onc - tueuse.....

Ingrédients pour 6 :

1 à 1 kg 200 de veau ( demander à votre boucher ),1 carotte, 1 blanc de poireau, 1 branche de céleri, 1 oignon, 250 gr de champignons de Paris, 1 bouquet garni,1 litre de fond de veau, 30 gr de beurre et 30 gr de farine, 1 jaune d'œuf, 20 cl de crème fraiche liquide, jus de citron, sel , poivre ,1 clou de girofle .

  • Couper la viande en morceaux assez grands, éplucher les légumes et les couper en morceaux, peler l'oignon et piquer dedans le clou de girofle., nettoyer les champignons de Paris , les couper grossièrement.
  • Mettre le tout dans une cocotte avec le bouquet et les champignons , recouvrir avec le fond de veau saler et faire cuire 1 heure doucement en écumant de temps en temps..
  • Sortir le tout et réserver, filtrer le jus au chinois.
  • Pour le roux mettre le beurre au fond d'une casserole et laisser fondre, puis ajouter la farine petit à petit en remuant vivement au fouet et laissant cuire, rajouter de temps en temps un peu de jus de cuisson filtré, et laisser épaissir au fur et à mesure ,( voir photos ci dessous ). laisser cuire 10 mn.
  • Mélanger le jaune d'œuf et la crème dans un récipient avec un peu de sauce puis verser ce mélange dans la grande cocotte avec le jus de cuisson et bien mélanger le tout ,ajouter un demi jus de citron, rectifier l'assaisonnement .
  • Mettre à nouveau la viande dans la cocotte et laisser mijoter doucement. Servir avec des pommes vapeurs, c'est très bon et ca réchauffe en plein hiver. MC ALIAS TONTON M
BLANQUETTE DE VEAU PAR TATIE C
BLANQUETTE DE VEAU PAR TATIE C
BLANQUETTE DE VEAU PAR TATIE C
BLANQUETTE DE VEAU PAR TATIE C

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Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

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Publié le 4 Février 2015

TARTIFLETTE

Un grand classique ,selon la recette du Larousse Cuisine, un pur régal, pas léger , léger , mais en période de froid il faut bien prendre des calories ...

Ingrédients pour 6:

  • 1 reblochon fermier de 250 gr.
  • 600 gr de pomme de terre. ( ici agata ).
  • 1 oignon.
  • 200 gr de lard fumé
  • 30 cl de crème liquide.
  • un peu d'huile arachide, gros sel,noix de beurre.
  1. Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l'eau salée 20 à 25 mn, que la lame d'un couteau puisse y rentrer mais en gardant la chair un peu ferme, égouter , passer sous l'eau froide puis découper en tranches et réserver.
  2. Peler et émincer l'oignon, faire revenir les lardons à la poêle avec un peu d'huile ( on peut rajouter l'oignon pour le colorer avec, mais moi je l'ai gardé tel quel car au four il va cuire et rester un peu croquant.
  3. Couper le reblochon en 2 dans le sens de l'épaisseur ( c'est à dire en faire deux disques ), couper les moitiés encore et mettre à part un morceau ( 1/4 donc du reblochon )
  4. Préchauffer le four à 180 °, étaler les pommes de terre au fond d'un plat allant au four que j'avais beurré un peu ,puis répartir les lardons et l'oignon dessus.
  5. Poser les 3 quarts de reblochon sur les pommes de terres lard oignon, croûte en dessous .
  6. Dans une casserole mettre la crème fraiche puis le dernier quart de reblochon que vous avez coupé en petits morceaux et faire chauffer doucement pour faire fondre le fromage.si on veut on peut rajouter un verre de blanc sec aussi.
  7. Verser dans le plat dans les endroits sans reblochon, mais de toute façon la crème va se répartir dans le plat.
  8. Mettre au four pour 25 à 30 mn.
  • Voilà c'est prêt, très facile, un régal avec une petite salade verte, accompagné ce jour là d'un Cap à Cap rouge de chez Pyrénaîa.MC ALIAS TONTON M

http://www.vignoblesdepyrenaia.com/#!/

TARTIFLETTE

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Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

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Publié le 26 Janvier 2015

BOEUF BOURGUIGNON PAR TATIE C...

Retour aux fondamentaux et aux recettes classiques par ces temps de froid !!! et ce jour là c'est Carole, mon épouse, qui s'est mise aux fourneaux pour son bœuf bourguignon perso.

Ingrédients pour 6 :

  • 1kg 500 de bœuf ( paleron ou autre ).
  • 5 à 6 tranches de lard fumés coupé en lardons.
  • Une bouteille de vin rouge assez tanique ( ce jour là un madiran )
  • 2 grands verres de bouillon de bœuf.
  • 100 gr de beurre.
  • 1 à 2 carottes.
  • 300 gr de champignons de Paris.
  • 1 gros oignon, sel , poivre, bouquet garni,thym,3 à 4 cas de farine.
  1. Couper votre viande en gros cubes (si votre boucher ne l'a pas fait ), et les faire mariner 24 h dans le vin rouge avec les carottes coupées en rondelles,et le bouquet garni( persil, thym, laurier ).
  2. Le lendemain donc , faire revenir au beurre les oignons ciselés et les lardons dans une cocotte en remuant quelques minutes, puis les sortir et les réserver.
  3. Egoutter les morceaux de viandes, garder la marinade dans un récipient, faire rissoler la viande dans la cocotte quelques minutes, saupoudrer de farine, laisser rissoler, puis ajouter le bouillon de bœuf ainsi que les lardons et oignons, puis rajouter enfin la marinade avec le bouquet, saler et poivrer (modérément , quitte à ajuster à la fin ) et laisser mijoter à feu doux et à couvert 3 heures environ.
  4. Couper les champignons en lamelles et les ajouter à la fin de la cuisson du bœuf dans la cocotte, ôter le bouquet garni et laisser mijoter encore 1/2 heure de plus.
  5. Servir avec des pommes de terres à l'eau, c'est l'idéal.
  • On s'est régalé, accompagné d'un Gaillac 2010 domaine Salvy cuvée Naîs bien charpenté , merci Carole !!!!

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Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

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Publié le 4 Avril 2014

photos-plats-1597.JPG

 

 

Des pâtes,oui, mais un peu améliorées ,pas très compliqué.

Ingrédients pour 2 :

  • 20 à 25 rigatonis N° 24.
  • 200 gr de farce de veau ( chez mon charcutier des halles, mais faisable en hachant  des morceaux de veau  avec éventuellement de la chair à saucisse , on fait son mélange comme on veut  ).
  • 1 à 2 cuillères à soupe de crème fraiche.
  • 100 gr de gruyère rapé.
  • Quelques tomates cerises.   
  • sel
  1. Cuire à l'eau salée les rigatonis au moins 15 mn.
  2. Chauffer la farce de veau en l'écrasant à la fourchette.
  3. Mixer au blender avec la crème fraiche.
  4. Préchauffer le four à 200 °.   
  5. Egouter les ragatonis et remplir chacune de farce à l'aide d'une poche à douille ( poser debout la pâte et remplir avec la poche à douille jusqu'en haut , tasser les bords et poser à plat sur une assiette) , faire de même pour toutes les ragatonis.
  6. Soupoudrer de gruyère rapé et faire gratiner un peu au four. ( moi j'ai le four en panne en ce moment , j'ai passé les assiettes au micro ondres pour faire fondre le gruyère et réchauffer le tout )   
  7. Servir avec des tomates cerises pour amener un peu de fraicheur.

Pas trop fastidieux à faire , les rigatonis sont assez larges et en les posant debout pour les farcir, ça va très vite. Très agréable à manger .MC ALIAS TONTON M.

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Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

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Publié le 31 Mars 2014

Recette trouvée sur un  blog très bien fait  " GUSTAVE " lien ci après linkphotos-plats-1718.JPG

Encore un tajine, mais il y a tellement de recettes qu'on n'en voit pas la fin, j'ai beaucoup aimé ces amandes grillées, mélangées aux graines de sésame.

Ingrédients pour 6 :

  • 800 gr à 1 kg d'épaule d'agneau désossée ( ici excellente épaule chez mon charcutier aux halles de Pau )
  • 300 gr de pruneaux . 
  • 125 gr d'amandes sans peaux.
  • 1 oignon 1/2.
  • 2 gousses d'ail.
  • 1 cas(cuillère à soupe ) de ras el hanout , 1 cas de canelle,1 cas de cumin,3 cas de graine de sésame.
  • 2 pincées de safran, sel , poivre , 1 cas d'huile d'olive pour les amandes , plus 3 pour faire revenir l'agneau.
  • 1 cas de miel liquide.
  • Semoule pour 6.
  1. Presser l'ail et couper les oignons en  lamelles.
  2. Couper votre épaule d'agneau en morceaux assez gros ( 4 cm de côté ), j'ai préféré le couper moi même pour enlever le gras et choisir ma grosseur de morceaux, mais le charcutier peut le faire bien sûr .
  3. Dans une cocotte mettre un peu d'huile à chauffer, faire revenir les morceaux d'agneau quelque minutes sur toutes les faces en remuant avec une cuillère en bois .
  4. Rajouter les oignons , les faire revenir à feu moyen  puis ajouter  l'ail.
  5. Baisser le feu et rajouter les épices :safran,ras el hanout,canelle,et  poivre ( dans la recette originale il y a aussi du gingembre mais je n'en avais pas ,  je ne  pense pas que celà change grand chose ).
  6. Saler le tout, ajouter de l'eau presque à hauteur, bien mélanger ,poser le couvercle et laisser cuire 1 h 45 à feu doux en remuant de temps en temps. 
  7. Rajouter le miel sur la viande au bout de cette heure 45 bien mélanger, mettre les pruneaux et laisser sur le feu doux encore 1/2 heure.
  8. Pendant ce temps là faire dorer dans une poêle avec l'huile d'olive les amandes, ensuite rajouter les graines de sésame qui vont se poser sur les amandes.
  9. Préparer la semoule.
  10. Servir le tajine d'agneau avec la semoule, et disposer sur l'agneau les amandes et graines de sésame.
  • Servi ce jour là avec un petit Gigondas, la viande très tendre déjà à la base est pleine de saveurs avec toutes ces épices, les pruneaux se marient bien avec, un régal.   MC ALIAS TONTON M 

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Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

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Publié le 11 Avril 2013

CUISINE DU 17 MARS 005-1Encore du classique, mais c'est tellement bon...et pas du tout light , mais bon par ces froids d'hiver encore( recette faite le 17 mars ) ca vous requinque un bonhomme !!!!

 

Ingrédients pour 4  cocottes :

  • 1Kg à 1,5 Kg de pommes de terre  pour gratin ( ici bio )
  • 350 gr de lardons ( ici taillés à partir de 6 ou 7 tranches de lard fumé de chez mon charcutier )
  • 1 reblochon fermier si possible mais un normal va bien aussi.
  • 25 cl de crême fraiche.
  • Un verre de blanc sec.
  • 1 oignon assez gros.
  • Sel , poivre.
  • Beurre, huile de tournesol.
  • Salade verte pour l'accompagnement
  1. Epluchez les pommes de terre et les cuire à l'eau salée, en démarrant à froid et laisser cuire jusqu'à ce que vous puissiez enfoncer une lame de couteau entièrement dedans comme une cuisson normale mais là stoppez quand c'est encore un peu ferme, car les pommes de terre vont cuire encore après dans les cocottes.
  2. Les égoutter et les réserver au chaud.
  3. Faire revenir l'oignon ciselé dans une poêle avec un peu de beurre et d'huile sans toutefois le caraméliser.
  4. Rajouter les lardons et les faire revenir doucement quelques minutes.
  5. Beurrer les cocottes, couper les pommes de terres en rondelles assez grosses et en disposer sur le fond de celles ci.
  6. Mettre une couche du mélange oignon lardons, puis encore une de pomme de terre, puis oignons lardons.verser le vin blanc
  7. Etaler enfin un peu de crême fraiche dessus.( on peut rajouter un peu de noix de muscade , là je n'en avais plus et on s'en est bien passé )
  8. Préchauffer le four à 250 °.
  9. Enlever un peu d'exédent de  croûte du reblochon sur le pourtour ( facultatif, on peut tout laisser , c'est selon les goûts de chacun ), couper celui ci dans le sens de l'épaisseur.
  10. Découper ces morceaux de reblochon en huit ( 2 par cocotte ) et les disposer sur le dessus des cocottes la croûte au dessus, rajouter le vin blanc sec.
  11. Mettre au four jusqu'à ce que le fromage fonde bien et prenne un couleur de gratin.
  • Servir avec une bonne salade verte ( pour avoir bonne conscience ??? non mais c'est vrai que celà accompagne bien) et un bon petit rouge, cette fois ci encore un St Emilion grand cru Fonrazade 2000,  divin !!! , oui je sais je ne m'embête pas !!! MC ALIAS TONTON M

 

CUISINE DU 17 MARS 003-1

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Publié le 30 Octobre 2012

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Classique, mais en ces temps de froids qui arrivent ça vous requinque !!! (inspirée en partie par maxi  cuisine mais améliorée... )

Ingrédients pour 8:

  • 1 kg d'échine de porc désossée par mon charcutier des halles (Larrieu et fils pub gratuite et justifiée )
  • 4 saussices de toulouse (même fournisseur )
  • une dizaine de tranche de saussicon à l'ail (pareil ..)
  •  1 kg d'haricots  tarbais
  • 400 à 600 gr de pulpe de tomate
  • 8 carottes
  • 3 oignons
  • 1 bouquet garni
  • qq brins de thym
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 8 gousses d'ail
  • Un peu de chapelure de pain
  • sel , poivre, huile arachide , beurre
  1. Préchauffer le four à 180 °.
  2. Dans une cocotte allant au four, mettre 2 à 3 cas à soupe d'huile et une noix de beurre à chauffer.
  3. Saler et poiver l'échine de porc coupée en morceaux., la mettre dans la cocotte et faire revenir 5  mn pour colorer un peu.
  4. Ajouter 6 gousses d'ail écrasées puis  mettre la cocotte couverte au four pour 45 mn environ.
  5. Couper et éplucher les carottes en rondelles ,éplucher et  hacher  les oignons.
  6. Faire pocher les saucisses dans de l'eau bouillante 10 mn, égouter et faire revenir à la poêle de chaque côté.
  7. Faire revenir les oignons à l'huile dans une grande cocotte, puis ajouter les carottes, les haricots tarbais, l'ail restant, puis le bouillon de volaille et le bouquet garni,puis faire mijoter à feu doux et couvert 20 mn.
  8. Rajouter le porc sorti du four, les saucisses, la pulpe de tomate et le thym.
  9. Saler et poivrer, laisser cuire doucement 20 mn, puis rajouter les tranches de  saucissons à l'ail et laisser encore une bonne demi heure, plus ça cuit meilleur c'est surtout avec les haricots tarbais.
  10. On peut servir directement depuis la grande cocotte, mais ce jour là j'ai réparti les ingrédients dans des mini cocotte, j'ai soupoudré le dessus avec de la chapelure et passé sous le grill du four qq minutes pour  dorer la chapelure.
  11. Servi ce jour là avec un petit Lalande Pomerol bien sympa. MC ALIAS TONTON M
  • IGP7701-1

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Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

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Publié le 11 Mars 2012

IMGP5738(Sur la photo il n'y a pas le jus )

La choucroute à Carole ? Non il ne s'agit pas de sa nouvelle coiffure !!!mais bien de sa recette de choucroute. Je lui ai laissé la cuisine pour cette recette qui n'est jamais aussi bien faite que par les étrangers de l'est tels que les lorrains ou alsaciens .. oui il ne faut pas oublier qu'ils ont fait parti de l'Allemagne quelques années!!!!

Ingrédients pour 8 :(quand on aime on ne compte pas  )

  • 3 kg de choucroute crue
  • 800 gr de lard fumé
  • 2 palettes fumées
  • 2 saucisses de morteau
  • 8 saucisses de strasbourg
  • 100 gr de saindoux
  • 4 x33 cl de bière
  • 6 pommes de terre
  • 2 clous de girofles, 8 baies de genièvre,8 baies de coriandre, du poivre,2 gousses d'ail,1 à 2 feuilles de laurier
  1. Il faut d'abord laver le choux plusieurs fois dans l'eau, le rincer, l'essorer en le pressant bien avec les mains et recommencer 2 à 3 fois
  2. Déposer la choucroute dans un grand récipient( ici on en a utlisé 2 vu la quantité )
  3. Rajouter une gaze remplie avec l'ail  et des baies et lauriers , clous de girofles
  4. Faire chauffer doucement avec  le saindoux ,le lard fumé, les palettes fumées  et la bière  pendant 4 à 5 h en retournant le choux de temps en temps
  5. 1 h avant la fin de la cuisson rajouter les saucisses de morteau coupées en rondelles et les pommes de terres épluchées
  6. Juste avant de servir, faire pocher les saucisses de strasbourg à l'eau bouilante
  7. Servir après avoir enlevé les gazes d'épices  et déguster avec un bon riesling bien frais ou avec de la bière, et après ça on peut partir à la sièste.
  8. Merci ma petite femme d'avoir offert ta recette.MC

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