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Publié le 27 Juillet 2017

Petite entrée fraîche mais qui étonnement cale bien.(trouvée sur Maxi cuisine de ce mois ci, et j'ai voulu essayer )

Ingrédients pour 4 entrées ou 8 à 10 petites verrines apéros.

  • 200 gr de saumon fumé, 1 botte de radis, une quinzaine de cerneaux de noix, 1/2 bouquet de ciboulette, 2 cuillères à soupe de fond de veau en poudre, 10 cl de crème fraîche un peu de tabasco, sel , poivre.
  1. Faire bouillir 800 ml d'eau avec le fond de veau en mélangeant bien , après 5 mn , laisser refroidir.
  2. Nettoyer les radis et les couper en tout petits morceaux,( en garder un peu pour la finition )tailler le saumon en lanières, couper les cerneaux de noix ( en garder pour la déco) ,mettre le tout dans un blender avec le fond de veau , la crème et quelques gouttes de tabasco.Saler légèrement, poivrer et mixer le tout jusqu'à obtenir une crème  homogène. Il reste des petits morceaux de radis mais cela donne un peu de consistance agréable en bouche.
  3. Mettre dans un saladier au moins 2 heures au frigo.
  4. Servir dans des verrines ou coupes ou verres , rajouter dessus un peu de morceaux des radis restant, ciseler la ciboulette et saupoudrer dessus poser un cerneau de noix aussi.

Très frais , très goûteux ce mélange de saumon , radis, tabasco, fond de veau, étonnant.

MC ALIAS TONTON M

Soupe glacée au saumon fumé

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Publié le 10 Avril 2017

Sympathique  recette trouvée sur Maxi cuisine que j'ai testé de suite, très très bonne .

Ingrédients pour 6 :

  • 4 tomates , 6 tomates cerises, 2 crottins de chèvre assez secs, 250 gr de chèvre frais, 2 cas de crème liquide ,6 petits pains suédois complet ( ici krisprolls ), 20 gr de beurre, un peu de thym frais, 10 brins de ciboulette, 2 ou 3  feuilles de basilic, 3 cas d'huile d'olive, sel et poivre.
  1. Prendre de petits cercles que vous huilez, tailler des tranches de tomates à la dimension de ces cercles , ajuster si besoin.
  2. Mixer les pains suédois avec le beurre que vous avez ramolli  et l'huile d'olive plus le thym que vous avez émietté  , poser au fond des cercles en tassant .Poser une rondelle de tomate par dessus.
  3. Couper  le crottin de chèvre  et rajouter fromage frais, la crème et enfin la ciboulette ciselée. Bien mélanger ,saler et poivrer.Puis rajouter une couche sur la tomate dans le cercle et tasser.Rajouter une rondelle de tomate et encore du fromage.
  4. Tasser et mettre au frigo 3 heures.
  5. Avant de servir , poser dessus une tomate cerise incisée, mettre dessus un peu d'huile d'olive et un peu de  basilic dessus .

Très frais , bien consistant , pas la peine de faire dans de grands cercles, et très gouteux .

MC  ALIAS TONTON M

 

 

Cheese cake tomate et chèvre

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Publié le 27 Mars 2017

 

Profitez des premières asperges, elles sont excellentes et faciles à cuire.

Ingrédients pour 4 : 6 avocats assez murs ,1 tomate verte,1 carotte ,4 à 5 bottes d'asperge, ici des vertes et des blanches, huile d'olive,vinaigre balsamique blanc,moutarde , sel , poivre ,jus de citron, 4 tomates confites.

  1. Evider  les avocats et ôter le noyau, écraser avec 2 filets de  jus de citron,puis passer au mixeur, saler , poivrer et réserver.
  2. Tailler les asperges toutes à la même dimension , les peler légèrement pour enlever les fils .
  3. Mettre dans une cocotte de l'eau , faire bouillir, poser dessus un panier pour cuisson à la vapeur, disposer les asperges dedans mettre le couvercle et laisser cuire 1/4 d'heure environ  selon grosseur des asperges, puis plonger dans de l'eau glacée.
  4. Préparer la vinaigrette.
  5. Eplucher  une carotte et tailler dedans des sortes de tagliatelles, couper la tomate verte en tranches.
  6. Dans un cercle disposer de la purée d'avocat, disposer dessus les asperges superposées, mettre dessus une tomate confite, arroser légèrement de vinaigrette.
  7. Disposer en déco les tranches de tomate vertes et les tagliatelle de carotte, assaisonner.

Une entrée uniquement de légumes, très agréable avec cette mousse onctueuse et le léger croquant des asperges fraîches , 

TONTON M ALIAS TONTON M

 

Asperges fraîches sur mousse d'avocat

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Publié le 20 Février 2017

Première recette avec le kit tupperware, recette d'ailleurs proposée  dans la notice Tupperware donc j'ai fait celle là.

Ingrédients pour 12 feuilletés :

  • une pâte feuilletée, une échalote, 2 carrés de fromage frais type gervais, 50 g de chair de crabe, 1 à 2 jaunes d'oeuf, 15 à 20 ml d'eau,1 à 2 cuillères de graines de sésame.
  1. couper la pâte feuilletée en 4, prendre 1/4 et le positionner tête bêche sur un autre quart afin de former un carré...(suis pas doué en géométrie mais j'ai réussi)...Faire la même chose pour les 2 autres quarts.
  2. Fariner les 2 côtés et étaler la pâte ainsi formée à la taille du support tupperware ou d'un plaque allant au four si vous découpez vous même les feuilletés.
  3. Poser la  1 ière pâte sur le support, avec une cuillère appuyer légèrement sur les alvéoles pour les marquer.
  4. Dans un bol ,mélanger le crabe, le fromage frais et l'échalote ciselée.Remplir les alvéoles avec une cuillère à café.
  5. Poser dessus la première pâte la seconde que vous avez humidifiée sur un côté au pinceau, poser le côté humide sur la première pâte.
  6. Appuyer doucement encore avec le rouleau en partant du milieu pour que les 2 pâtes se collent bien et que la farce soit bien répartie,et repasser encore pour que les feuilletés se découpent bien.
  7. Mettre une feuille silicone sur les feuilletés puis la grille allant au four et retourner l'ensemble .
  8. Préchauffer le four à 200 °
  9. Démouler les feuilletés sur la feuille silicone en s'aidant d'une cuillère à café, les badigeonner au pinceau de jaune d'oeuf mélangé avec de l'eau.Parsemer de graines de sésame.
  10. Mettre au four 13 à 15 mn en surveillant la coloration.

Servis ici avec quelques feuilles d'endives à l'huile de noix et sirop de balsamique.Le mélange crabe fromage et feuilleté est excellent, première bonne recette, à utiliser comme entrées ou à l'apéro

.MC ALIAS TONTON M

 

Feuilletés au crabe  ,fromage frais , échalote et graines de sésame
Feuilletés au crabe  ,fromage frais , échalote et graines de sésame

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Publié le 6 Février 2017

Vu sur le dernier maxi cuisine, jamais fait ,donc c'était l'occasion. Bon d'accord ce n'est pas light light...

Ingrédients pour 4 ( normalement...) mais moi j'ai fait pour 2...:

  • 1 camembert bio,2 à 3 cas de confit d'oignon ( dans le commerce , mais on peut se le faire aussi ),20 gr environ de raisins secs blonds,2 tranches de pain de mie.
  1. Faire tremper les raisins secs dans un bol d'eau.
  2. Préchauffer le four à 200 °
  3. Creuser un trou au centre du camembert, 6 cm environ de diamêtre , creuser un peu , récupérer le camembert enlevé et le couper en morceaux.
  4. Mélanger le confit d'oignon au camembert coupé et aux raisin secs que vous avez égouttés .
  5. Remettre le mélange au centre du  camembert ,envelopper de papier alu et passer au four pour 20 mn.
  6. Sortir du four, ouvrir le papier alu et remettre au four sous grill  quelques minutes.
  7. Reposer sur la boite de camembert et le faire glisser à l'intérieur de la boite . Attention , pas évident car le fromage est ramolli, on n'est pas obligé , on peut servir directement dans une assiette , mais je trouvais mieux pour la présentation.
  8. toaster le pain de mie et le couper en bâtonnets 
  9. Saupoudrer de ciboulettes ciselées ( que j'ai oublié de mettre ici ..) et servir avec une salade (pour la bonne conscience ...).

Excellent ,le sucré du confit d'oignon et des raisins vont très bien avec le camembert fondu, un régal !!

MC ALIAS TONTON M

 

CAMEMBERT ROTI
CAMEMBERT ROTI

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Publié le 28 Décembre 2016

 

Entrée de ce Nôel 2016:

Ingrédients pour 8 :

Panna cotta  :400 gr de foie gras,3 dl de bouillon de volaille,sel , poivre,2 feuilles de gélatine.

Gelée de Jurançon : 2 dl de Jurançon doux,2 feuilles de gélatine,piment d'Espelette en poudre

Carpaccio de St Jacques :une vingtaine de noix de St Jacques,huile d'olive , jus de citron, mélange de baie roses ,poivres etc etc, fleur de sel ,sel , poivre.

Accompagnement :Feuilles de mâche, huile de noix ,sirop de vinaigre balsamique sel ,poivre.

Une trentaine de tranches de magret séché 8 tomates cerise , 8 physalis ,

  1. Couper le foie en morceaux et faire fondre un peu dans une casserole à feu doux et passer au blender.
  2. Chauffer le bouillon à feu doux, plonger les feuilles de gélatines dans un bol d'eau, attendre quelques minutes , puis les essorer et les mettre dans le bouillon tiède en mélangeant.
  3. Rajouter au blender rempli de  foie et mixer le tout ,jusqu'à obtenir une pâte bien amalgamée, ajuster le goût en mettant un peu de sel et poivre.
  4. Remplir des verrines au 3/4 et réserver au frigo au moins 1 h ou 2.
  5. Faire chauffer le jurançon, rajouter 2 pincée de piment d'Espelette, tremper les feuilles de gélatines dans un bol d'eau quelques minutes , essorer et mélanger au Jurançon . Laisser refroidir ,puis verser sur les panna cotta de foie sorties du frigo.Mettre une autre pincée de piment d'Espelette sur la gelée.Remettre au frigo pour 1 h.
  6. Couper les noix de St Jacques en fines lamelles et poser dans un plat, arroser d'huile d'olive, puis d'une rasade de jus de citron, saler , poivrer,puis laisser mariner 1/2 h à une  heure.
  7. Avant de servir , disposer à l'intérieur de cercles des lamelles de st Jacques pour former une sorte de rosace.Saupoudrer de baies, puis un peu de fleur de sel au au moment de servir.
  8. Disposer à côté les panna cotta, au centre de l'assiette des feuilles de salade de mâche, assaisonnées de vinaigrette à l'huile de noix et de sirop de vinaigre balsamique avec une tomate et une physalis. Poser à côté 3 à 4 tranches de magret séché.

Voilà , cette entrée terre mer est très agréable, des produits festifs qui se complètent bien, c'est frais par les St Jacques, plus consistant avec le foie ( de petites verrines suffisent ). Servi avec un Domaine Bordenave Jurançon sec ce jour là.

La panna cotta peut se préparer la veille, les St Jacques il vaut mieux juste avant le repas.

MC ALIAS TONTON M

 

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Panna cotta de foie gras à la gelée de Jurançon carpacio de St Jacques
Panna cotta de foie gras à la gelée de Jurançon carpacio de St Jacques

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Publié le 5 Juillet 2016

TERRINE AUX 2 SAUMONS ET ASPERGES

MIAM MIAM , onctueux, doux et frais. (recette trouvée sur Maxi cuisine )je l'ai mise dans une terrine un peu haute , mais c'est mieux avec une plus basse je pense car la terrine sera plus compacte.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

  • 6 à 8 grandes tranches de saumon fumé,2 boites de saumon cuit de 112 gr,800 gr de ricotta,8 asperges vertes cuites,1 échalote,15 cl de crème fraiche,1 cuillère à café d'agar agar,une cuillère à soupe de poivre vert en saumure, sel.
  1. Mettre au fond d'une terrine 7 tranches de saumon fumé en laissant dépasser sur les bords, couper la dernière tranche de saumon en morceaux et rajouter au saumon cuit émietté dans un saladier.
  2. Chauffer la crème et rajouter l'agar agar , puis mettre le tout dans le saladier de saumon avec la ricotta l'échalote ciselée , le poivre vert et mélanger, ajuster en sel.
  3. Mettre la moitié de la préparation dans la terrine, poser les asperges en long et recouvrer de l'autre moitié de la préparation,puis rabattre les tranches de saumon.
  4. J'ai décoré avec un peu de aneth sur le dessus .
  5. Laisser au frais pendant 5 h au moins.

Servie ici avec une petite mayonnaise , une bonne petite entrée ou assiette du soir.

MC ALIAS TONTON M

TERRINE AUX 2 SAUMONS ET ASPERGES
TERRINE AUX 2 SAUMONS ET ASPERGES

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Publié le 24 Juin 2016

Rocamadour tomates noix pancetta sur feuille de brick

Recette inventée il y a quelques jours , petit croustillant de rocamadour aux tomates cerises de plusieurs couleurs.

Ingrédients pour 2 :2 feuilles de brick,12 tomates olivettes de différentes couleurs,2 rocamadour,1 tranche fine de pancetta,2 cerneaux de noix,sel de Guérande,2 rondelles d'oignons rouge,2 brins de ciboulette,25 gr de beurre.

  1. Préchauffer le four à 150 °
  2. Effilocher la tranche de pancetta que vous grillez à la poêle, puis réserver;
  3. Découper deux cercles plus grands que vos ramequins.Faire fondre le beurre et badigeonner les 2 faces des cercles de brick.
  4. Poser les cercles de brick au fond de vos ramequins en faisant prendre la forme.
  5. Passer au four quelques minutes le temps de colorer un peu,démouler délicatement .
  6. Monter le four à 200 °.
  7. Mettre le rocamadour au milieu du cercle de brick, entourer de tomates cerise ou olivettes que vous avez coupées en deux en alternant les couleurs,poser une tranche d'oignon rouge sur le bord aussi, puis mettre sur le rocamadour une ou 2 morceaux de pancetta .Enfin poser des morceaux de noix sur l'ensemble
  8. Poser à la spatule délicatement les panier de brick sur une plaque couverte de papier sulfurisé ou tapis allant au four, et mettre au four pour 5 à 10 mn environ , il faut surveiller l'avancement de la fonte du fromage, qui peut varier selon chaque maturité des fromages , là j'en avais un plus fait que l'autre.
  9. Sortir du four et poser toujours à la spatule délicatement sur des assiettes , saler de sel de Guérande les tomates , et poser les brins de ciboulettes .

C'est prêt, très gouteux , fondant du rocamadour, croquant des noix, relevé par les tomates acidulées , un bon mélange de saveur.

MC ALIAS TONTON M

Rocamadour tomates noix pancetta sur feuille de brick
Rocamadour tomates noix pancetta sur feuille de brick

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Publié le 16 Juin 2016

CROUSTILLANT DE SARDINES FROMAGE FRAIS MENTHE

Petite recette sympa pour une entrée ou même mieux à l'apéro, vue ce mois ci dans maxi cuisine , j'ai voulu l'essayer, très bon !!!

Ingrédients pour 4 :

3 feuilles de brick, 12 flets de sardines à l'huile d'olive, 150 gr de fromage frais , ici fromage de chèvre, 4 à 5 feuilles de menthe, sel , poivre , 20 à 30 gr de beurre.

  1. Préchauffer le four à 180 °
  2. Ecraser le fromage blanc avec la menthe lavée et ciselée, et bien mélanger.
  3. Faire fondre le beurre, couper les feuilles de brick en 4, badigeonner les de beurre fondu.
  4. Poser sur chaque quart de feuille de brick une noix de fromage frais., puis un filet de sardine, plier à votre goût les feuilles de brick .
  5. Passer le tout sur une plaque au four 10 mn en retournant à mi cuisson pour bien les dorer.

Très simple, original avec cette menthe et les sardines.

MC ALIAS TONTON M

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Publié le 10 Juin 2016

asperges blanches des landes fraiches Tomates Noires de Crimée coeurs de boeuf et roquefort

Que des légumes ( à part la noix de roquefort )...

Ingrédients pour 2 :

10 asperges blanches des Landes fraiches,1 tomate noire de crimée et une de cœur de bœuf, une noix de roquefort,Salade verte, poivre,sel moutarde à l'ancienne, huile de tournesol, vinaigre de vin au échalottes.

  1. Couper à la pliure des asperges, les peler du bas de la tête vers le bas, rincer, mettre dans de l'eau bouillante 10 à 15 mn ,ici elles étaient de grosseur moyenne, 10 mn ont suffi. (faut pointer avec la lame d'un couteau pour voir si c'est cuit, mais un peu croquant ,ce n'est pas désagréable à manger ).
  2. Rincer à l'eau froide et réserver.
  3. Laver er couper les tomates en tranches, laver la salade.
  4. Faire la vinaigrette
  5. Déposer la salade verte sur l'assiette ,disposer les tranches de tomates sur le pourtour, poser les asperges au milieu et verser la vinaigrette sur l'ensemble.
  6. Mettre une noix de roquefort sur l'assiette.

C'est prêt , très rapide , diététique car il y a très peu de fromage, et les asperges sont excellentes.

asperges blanches des landes fraiches Tomates Noires de Crimée coeurs de boeuf et roquefort

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Publié le 18 Mai 2016

Salade courgette radis tomates  pâtes dés de pain de mie dorés

C'est frais, rapide , parfait pour une salade du soir.

Ingrédients pour 2 :

  • 1 courgette, 15 radis,200 gr de pates types farfales ;8 tomates cerises alongées,2 tranches de pain de mie sans croute,1 gousse d' ail , sel poivre , huile d'olive , balsamique,noix de beurre.
  1. Faire chauffer l'eau pour les pates, laver la courgette à l'eau , la couper en petits cubes ,nettoyer les radis et les couper aussi en petits cubes , laver les tomates.Faire cuire les pates, égoutter et laisser refroidir , préparer la vinaigrette, mélanger les pates tièdes , les tomates , courgette et radis dans un saladier, ajouter la vinaigrette et bien mélanger.
  2. Couper les tranches de mie en cubes, rissoler à la poêle dans du beurre, peler la gousse d'ail, émincer et rajouter aux croutons de mie et beurre.

C'est prêt, servir la salade et parsemer de dés de pains de mie aillés.

MC ALIAS TONTONM

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Publié le 21 Avril 2016

ASPERGES VERTES FRAICHES CRUES ET CUITES JAMBON DE BAYONNE TUILES DE PARMESAN VINAIGRETTE A LA TAPENADE NOIRE

Elles sont là les asperges !!!Trouvées (enfin trouvées , je les ai payées tout de même ..)ce WE aux halles de Pau chez mon vendeur de légumes bio.

Recette repérée sur le site" Atelier des Chefs", que j'aime beaucoup,(le site pas les chefs, n'ayant pas été présenté ), la recette m'a donné envie , donc je l'ai testée en mettant du jambon de Bayonne (normal ) à la place du cru.Un pur régal., Le mélange cru et cuit des asperges est très intéressant.

Ingrédients pour 4 :

  • 4 tranches de jambon de Bayonne très fines,20 à 25 asperges fraiches , ici bio,mais les non bios vont bien aussi ( ça dépend si on veut mourir de suite ou plus tard... je blague...ou pas .. ), gros sel ,30 gr de tapenade d'olive noire ,vinaigre de balsamique, huile de d'olive, sel , poivre,100 gr de parmesan râpé,
  1. Retirer toutes les petites feuilles vertes des asperges qui se trouvent sur les tiges, tirer le fil jusqu'au bout ( pas besoin de les peler entièrement ), couper les bas durs ( partie bois ) des asperges ( plier pour voir où se trouve à peu près la limite dure ), passer vite sous l'eau .
  2. Prélever 4 à 5 asperges , que vous coupez à la mandoline finement sur la longueur pour en faire des lamelles fines , les plonger dans de l'eau glacée et réserver au frigo.
  3. Faire bouillir de l'eau salée au gros sel et faire cuire les autres asperges entre 5 et 8 mn , plonger dans de l'eau glacée et égoutter sur du papier absorbant.
  4. Préchauffer le four à 200 °, étaler le parmesan râpé sur une plaque allant au four, bien aplanir et passer au four 5 mn environ le temps qu'il dore un peu , sortir du four et laisser refroidir.pour pouvoir le casser en morceau après.
  5. Préparer la vinaigrette , 30 cl de tapenade ,2 cl de vinaigre , 8 cl d 'huile d'olive, sel poivre , bien mélanger.
  6. Egoutter les lamelles d 'asperges ​,les assaisonner avec un peu de la vinaigrette
  7. Déposer dans les assiettes 4 à 5 asperges cuites , verser dessus en filet la vinaigrette, mettre dessus le jambon en chiffonnade et recouvrir de quelques lamelles d'asperges crues, planter dessus les sortes de tuiles de parmesan.

Les asperges fraiches cuites n'ont rien à voir avec celle en bocaux ,le goût est bien meilleur , les lamelles crues sont croquantes et apportent une autre saveur, le jambon de Bayonne va bien avec le tout, la vinaigrette à la tapenade est une petite merveille ( à refaire dans d'autres salades ).Bref une petite entrée belle et bonne.

MC ALIAS TONTON M

ASPERGES VERTES FRAICHES CRUES ET CUITES JAMBON DE BAYONNE TUILES DE PARMESAN VINAIGRETTE A LA TAPENADE NOIRE

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Publié le 7 Mars 2016

OEUFS MIMOSAS AU CRABE

Petite entrée improvisée avec les ingrédients disponibles ce jour là !!!

Ingrédients pour 4 :

  • 6 oeufs, + 1 oeuf pour la mayonnaise, une boite de miettes de crabe ( 100 à 150 gr ),huile de tournesol, moutarde, sel- poivre, fleur de sel ,persil, une salade, huile d'olive , vinaigre balsamique,Tomates cerises.
  1. Faire cuire les oeufs 10 bonnes mn dans l'eau bouillante, refroidir de suite et écaler .
  2. Couper en 2 , évider, récupérer les jaunes dans un saladier, réserver les demi blanc d'oeuf.
  3. Mélanger le crabe ( en garder un peu pour mettre à la fin )avec les jaunes d'oeufs, faire la mayonnaise( sortir oeuf ,moutarde avant pour une température ambiante ) et mélanger au crabe et jaune.remplir les demi blanc d'oeuf .
  4. Poser dessus un peu de crabe, une feuille de persil , un peu de fleur de sel.
  5. Faire une vinaigrette, servir les oeufs sur un lit de salade assaisonnée.Une petite tomate cerise pour donner de la couleur.

Et voilà , vite fait bien fait et agréable à déguster.

MC ALIAS TONTON M

OEUFS MIMOSAS AU CRABE

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Publié le 5 Février 2016

SALADE LENTILLES SAUMON OEUF POCHE

Salade gourmande bonne pour la santé avec les lentilles , la douceur du saumon ​ et cet œuf coulant qui lie bien le tout.Recette inspirée d'une trouvée sur l'atelier des chefs.

Ingrédients pour 4 :

  • 300 gr de lentilles, 1 oignon , une gousse d'ail , une carotte ,3 tranches de saumon fumé, 4 œufs ​,10 olives noires dénoyautées ,sel , poivre huile d'olive, huile de tournesol, moutarde de Dijon,1/2 botte ​ciboulette,fleur de sel ,​vinaigre blanc.
  1. Eplucher et ciseler l'oignon et la gousse d'ail, peler la carotte et la couper en petits bâtonnets et faire revenir le tout avec un peu d'huile d'olive dans une poêle un peu haute. Verser les lentilles , couvrir d'eau, monter à ébullition puis laisser cuire à feux doux 30 mn. Egoutter puis saler et poivrer.Réserver au chaud.
  2. Faire des bandelettes de saumon que vous réservez et mélanger les chutes de saumon aux lentilles.
  3. Faire une vinaigrette épaisse avec la moutarde, 3 cas de vinaigre de vin , 10 cas d'huile de tournesol, sel , poivre,rajouter la ciboulette ciselée et bien émulsionner .
  4. Mélanger avec les lentilles et rajouter les olives concassées.
  5. Faire bouillir de l'eau , ajouter un peu de vinaigre blanc, casser les œufs dans des ramequins individuels , verser rapidement dans l'eau bouillante en enveloppant le blanc autour de chaque œuf.je conseille de faire en plusieurs fois car pas évident de surveiller tous les œuf en même temps , laisser cuire 3 mn, plonger dans de l'eau glacée.
  6. Servir les lentilles au fond de chaque assiette, poser les lamelles de saumon à votre goût, poser chaque oeuf, parsemer de ciboulette, un peu de fleur de sel sur l'œuf que vous pouvez entailler pour faire ressortir un peu le jaune coulant.

Et voilà , bonne petite salade à manger tiède, excellente avec cette vinaigrette.

MC ALIAS TONTON M

SALADE LENTILLES SAUMON OEUF POCHE

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Publié le 26 Décembre 2015

TATIN DE FOIE GRAS ET OEUF DE CAILLE AU TRUFFE SUR GELEE DE JURANCON

​Entrée de Noël de cette année, fond de pain d'épice, tranche de foie gras, compotée de pommes au jurançon sur le dessus, recette trouvée sur le site d'un domaine de vin.

Ingrédients pour 6 :

  • 6 tranches de foie gras mi cuit,6 tranches de pain d'épice larges ou 12 petites,5 pommes golden, une cuillère à café de 4 épices , sel poivre, 6 œufs de caille, une cuillère à soupe de brisure de truffes (mélange de truffe et jus de truffe ),25 à 30 cl de Jurançon, 10 cl de bouillon de volaille ,3 feuilles de gélatines, une noix de beurre, un demi verre de jurançon doux pour la copotée de pomme.Un peu de salade de mâche , vinaigre de framboise, huile de noix , moutarde à la truffe.
  1. A l'aide d'un cercle de 8 ou 9 cm, tailler les tranches de pain d'épice, si pas assez large, prendre deux tranches et ajuster pour faire la taille du cercle et poser au fond de ce dernier, ajouter la tranche de foie gras et ajuster aussi à la largeur du cercle.Faire de même pour les autres assiettes et mettre au réfrigérateur.
  2. Peler , vider les pommes et couper en petits cubes, les faire revenir à la poêle avec du beurre, saler et poivrer ajouter le 4 épice, bien mélanger ,rajouter le Jurançon et laisser compoter , puis laisser refroidir.
  3. Déposer ces pommes sur chaque rond de foie gras pain d 'épice en tassant bien et remettre au frigo 2 h. , vous pouvez décercler avant pour ne pas avoir plus de mal après.
  4. Faire chauffer doucement le bouillon de volaille, rajouter le Jurançon, tremper les feuilles de gélatines dans de l'eau quelques minutes , puis essorer et rajouter au bouillon de volaille et Jurançon, bien mélanger , verser dans un plat pour obtenir l' épaisseur désirée , ici j'ai fait sur quelques millimètres, et laisser au frigo 24 h.
  5. Faire cuire les œuf de cailles 4 mn, les passer sous l'eau froide, les écaler .
  6. Sortir les assiettes de foie gras pain d'épice, mettre un peu de fleur de sel sur les pommes, poser des ronds de gélatine au Jurançon que vous avez découpés avec un emporte pièce sur le côté de l'assiette,( mais on peut aussi poser un petit tas de gélatines en morceau ) poser dessus des tranches d'œuf de caille et poser dessus un peu de brisures de truffes.
  7. On peu rajouter comme ici un peu de salde de mache avec ici une vinaigrette au vinaigre de framboise , huile de noix , sel poivre et moutarde à la truffe.

Assez gourmand, (le foie était très bon il faut dire ) un sucré salé rehaussé de 4 épice qui a été bien apprécié ( ouf !!! ),servi ce jour avec un Jurançon Or Pailleur de notre ami Simon Forgues de chez Pyrénaîa

MC ALIAS TONTON M

TATIN DE FOIE GRAS ET OEUF DE CAILLE AU TRUFFE SUR GELEE DE JURANCON

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Publié le 18 Décembre 2015

TARTELETTES AU BOUDIN BLANC

Vu sur Maxi cuisine , et comme j'aime bien le boudin blanc, j'ai voulu essayer, ça peut être une recette de fête pour peu qu'on y rajoute un peu de truffe....Mais là je n'avais pas les moyens...

  • Ingrédients pour 6 :2 pâtes feuilletées, 6 boudins blancs,3 oignons,30 gr de beurre un peu de ciboulette, une pomme style royal gala, 2 cac de sucre, un peu de 4 épices, un peu de lait, sel ,poivre paprika.
  1. Émincer les oignons et les faire revenir doucement sans coloration à la poêle au beurre, rajouter le sucre et le sel et 1 à 2 cas d'eau, couvrir et laisser fondre 20 mn.
  2. Ajouter le poivre et les 4 épices, puis la pomme pelée, épépinée et rapée aux oignons et laisser cuire à feux doux aussi 5 mn.
  3. Étaler les pâtes, découper des carrés de 12 cm ainsi que des étoiles dans les chutes des pâtes.Placer 30 mn au frigo.
  4. Préchauffer le four à 180 °, mettre une couche d'oignon sur chaque carré en laissant une petite marge.
  5. Enlever la peau des boudins et couper en des rondelles, les poser sur les oignons étalés en se chevauchant.Badigeonner les bordures des carrés et les étoiles avec du lait.
  6. Passer au four 20 bonnes minutes en surveillant la coloration.
  7. Servir avec les étoiles disposées sur les carrés ainsi que des brins de ciboulettes coupés et enfin saupoudrer le tout de paprika , même sur les assiettes pour décorer .

Excellent, le mélange pommes oignons boudin se marie très bien, à manger tiède.MC ALIAS TONTON M

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Publié le 20 Novembre 2015

FOIE GRAS FRAIS AU CLEMENTINES CORSES ET PISTACHES

On n'était que 2 ce soir de la St Sylvestre , alors un peu de langouste en entrée et recette improvisée par la suite:du foie frais aux clémentines.

Ingrédients pour 2 donc :

  • 2 escalopes de foie frais ( ici de chez Biraben ).
  • 10 à 12 quartiers de clémentines.
  • Une dizaine de pistaches salées concassées.
  • 2 cuillères à soupe de miel.
  • 2 feuilles d'endives
  • Sel , fleur de sel, une noix de beurre ,huile d'olive, vinaigre balsamique ( pour l'endive )
  1. Dans une poêle , faire fondre le beurre, mettre les quartiers de clémentines et faire revenir quelques minutes en mélangeant bien avec le beurre, puis rajouter le miel en mélangeant bien aussi quelques minutes , réserver au chaud.
  2. Dans une autre poêle que vous avez mise sur le feu , saisir les escalopes de foie , puis baisser le feu un peu et laisser cuire 3 mn de chaque côté ( mes escalopes faisaient à peu près 2 à 2.5 cm d'épaisseur). Saler un côté,et de la fleur de sel sur le dessus des escaloppes .
  3. Servir rapidement sur l'assiette avec les clémentines et leur jus beurre miel , et parsemer le tout de pistaches concassées. J'ai mis aussi à côté une petite salade d'endive légèrement assaisonnée.
  • C'est très très facile, excellent et beau avec ces clémentines couleur orange , le vert des pistaches , et le foie frais poêlé quel régal, petit plat sucré salé sympa pour repas de fête improvisé ( oui bien sûr j'avais prévu de faire du foie frais mais c'est tout ).MC ALIAS TONTON M
FOIE GRAS FRAIS AU CLEMENTINES CORSES ET PISTACHES

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Publié le 28 Octobre 2015

Carpaccio de betterave crapaudine et carpaccio de st jacques aux pistaches

C'est la betterave qui revient à la mode, d'une belle couleur rouge foncé, intérieur cerclé de différents rouges foncés et clairs. Ici déjà cuite. Une recette très facile pour goûter ce légume au goût légèrement sucré , pas du tout terreux et bien charnu.

Ingrédients pour 4 : 8 noix de st jacques crues, 1 betterave crapaudine cuite, une dizaine de pistaches salées, 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillères à soupe de jus de citron, sel, poivre, un peu d'huile de noix , sel de Guérande.

  1. Couper de fines tranches de noix de st jacques crues et les faire mariner dans l'huile d'olive , sel normal ,poivre et le jus de citron une bonne heure.
  2. Peler la betterave crapaudine cuite, couper de fines tranches, et détailler ensuite des petits rectangles. Avec le reste de betterave , on peut hacher et servir assaisonné d'une bonne vinaigrette.
  3. Dans l'assiette déposer les rectangles en constituant ainsi un carré de betteraves, au milieu poser le carpaccio de st jacques , en superposant un peu les st jacques, saler légèrement avec du sel de Guérande.
  4. Mettre quelques goutes d'huile de noix sur les betteraves et mettre aussi quelques grains de sel de Guérande.
  5. Saupoudrer de pistaches salées concassées les noix de st jacques et le pourtour de l'assiette.

Très gouteux , très frais, cette betterave est meilleure à mon avis qu'une normale, après les goûts et les couleurs ...et le mariage betterave st jacques pistaches est très agréable en bouche .

On peut la faire aussi effiloché avec une bonne vinaigrette, ou en mousse au siphon aussi.

MC ALIAS TONTON M

une betterave crapaudine,et une autre présentation
une betterave crapaudine,et une autre présentation

une betterave crapaudine,et une autre présentation

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