Steak façon tournedos Rossini sauce porto et ses pommes aux morilles

Publié le 28 Novembre 2012

 

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Pour la visite de notre fille Audrey la semaine dernière, Carole m'a dit ,"il faut lui faire un bon steak, elle a besoin de fer ". Bon OK , j'ai fait du steak...légèrement amélioré !!!

Ingrédients pour 4 :

  • 4 escaloppes de foie frais de 1.5 cm à 2 cm d'épaisseur( coupées dans un foie frais entier  chez BIRABEN )
  • 4 steaks bien tendres.
  • 4 pommes de terre bintje (j'en prépare plus que sur la présentation pour contenter les affamés ).
  • 30 gr de morilles séchées.
  • 2 tranches de pain de mie.
  • 1 échalotte.
  • 1 dl de porto.
  • 3 dl de fond de veau.
  • Sel poivre, beurre, huile de tournesol, huile d'olive,huile de noix.
  1. Eplucher les pommes de terres, les rincer et tailler à la mandoline de belles tranches  fines.
  2. Les faire revenir à la poêle avec un peu d'huile de tournesol en les faisant rissoler, déposer quelques gouttes d'huile de noix dessus, puis les réserver au chaud.
  3. Rincer les morilles ,puis les faire bouillir  dans de l'eau qq minutes ,les égoutter et les faire revenir aussi dans une poêle avec du beurre, saler, poivrer et réserver au chaud.
  4. Préparer le fond de veau selon les instructions, puis y rajouter le porto rouge et laisser chauffer à feu doux.
  5. Ciseler l'échalotte et la faire revenir dans un peu d'huile d'olive et laisser compoter qq minutes.
  6. Verser le fond de veau et porto dans la casserole d'échalotte, mélanger et faire chauffer  doucement 10 mn.
  7. Filter l'ensemble pour enlever les morceaux d'échalotte puis mettre à petite ébullition  le mélange restant pour le réduire.
  8. Préchauffer le four à 150 ° et y placer les assiettes.
  9. Cuire les steaks dans une poêle, saler , poiver et les réserver au chaud.
  10. Poêler les escaloppes de foie frais à feu vif 2 mn de chaque côté, saler.
  11. Mettre les pains de mie au toaster et les couper en triangle.
  12. Sortir les assiettes chaudes, poser les pommes de terres réchauffées en rosace avec les morilles au milieu, poser les triangles de pain de mie, puis dessus les steaks et enfin les foies frais, un peu de fleur de sel sur les escaloppes . Verser la sauce au porto tout autour.
  13. Servir de suite.
  • Accompagné ce jour là d'un Pomerol dèjà présenté mais on ne s'en lasse pas.MC ALIAS TONTON M 

Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

Publié dans #Viandes et gibiers

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Carmencita 30/11/2012 19:52

rien que le titre de ta recette ça me donne envie d'y goûter. Un plat bien savoureux merci, bises