ST JACQUES SAUCE CURRY ROULEAU DE BRICK FOURRES DE PUREE DE CELERI ET PANCETTA

Publié le 27 Décembre 2014

1cake-et-st-kjacques-004.jpg

Très gouteux ce plat!!

Ingrédients pour 4 :

  • 3 à 4 noix de st jacques par personne.
  • 16 crevettes  décortiquées en laissant la queue.
  • 400 gr de céleri rave.
  • 50 cl de lait et 50 cl de lait.
  • 20 cl de crème liquide allégée pour la purée de céleri+ 30 cl pour la sauce au curry.
  • 12 brins de ciboulettes.
  • 4 très fines tranches de pancetta.
  • 4 feuilles de brick carrées.
  • Sel, poivre, beurre, huile d'olive, jus de citron, curry.
  1. Déposer les crevettes 1 h avant dans une marinade à l'huile d'olive et jus de citron
  2. Peler le céleri et le couper en cubes  faire cuire 1/2 heure environ dans une casserole d'eau salée et de lait jusqu'à pouvoir enfoncer un couteau facilement.
  3. Passer au mixeur en ajoutant la crème fraiche, saler un peu et poivrer.
  4. Griller les tranches de panceta dans une poèle à sec, puis mettre sur du papier absorbant pour enlever le maximum de graisse, puis émietter ces pancetas qui sont devenues très friables.
  5. Les mélanger à la purée de céleri puis rajouter de la ciboulette ciselée et réserver au chaud.
  6. Couper les feuilles de brick en 1/3- 2/3 , et couper le plus grand morceau en 2 restangles chacun.
  7. Les badigeonner de beurre fondu et les superposer par 2.
  8. Avec les chutes de feuilles de brick confectionner des triangles (pour la déco ) que vous superposez par deux après les avoir  beurrés eux aussi.Puis les passer au four pour quelques mn
  9. Etaler les feuilles de brick coupées en rectangle et disposer dessus au centre de la purée de céleri.
  10. Rouler les feuilles de brick en serrant bien autour de la puére de céleri, les badigeonner de beurre fondu et les placer sur une plaque allant au four à 180° pendant 15 mn environ en surveillant la coloration des rouleaux de brick.
  11. Faire chauffer doucement 30 cl de crème avec de la poudre de curry, une cuillière à café ou 2 environ,( en fait plus ou moins selon son goût pour cet épice ) , saler et réserver au chaud.
  12. Egouter les crevettes et les chauffer à la poèle pour qu'elles deviennent un peu grillées.
  13. Cuire les noix de st jacques 2 mn de chaque côté dans une poèle avec une noix de beurre puis saler et poivrer. Servir sur l'assiette avec les crevettes et les rouleaux de brick fourrés, décorer avec les triangles de brick grillés puis quelques brins de ciboulettes, et enfin verser sur l"assiette la crème au curry.
  • Celà donne une belle assiette et agréable à déguster, ici accompagnée d'un blanc sec "la dame de maucaillou " bordeaux 2011.MC ALIAS TONTON M
  • Autre présentation
  • 1cake et st kjacques 009

Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

Publié dans #Poissons et crustacés

Commenter cet article

gridelle 14/06/2013 18:54

l'association céleri pancetta pour la purée c'est drôlement tentant! l'assiette est très esthétique!

la-tambouille-a-tonton-m 14/06/2013 19:24



oui c'est très bon ce croquant de la pancetta grillée dans la purée, j'adore, merci de ta visite