Paupiettes de Veau aux morilles et ses panais façon frites

Publié le 14 Mars 2012

IMGP5742

Plat très gouteux avec ces morilles et étonnant avec ces panais que je découvrais et qui s'avèrent être de très  bons légumes.

Ingrédients pour 4:

  • 4 escalopes de veau
  • 200 gr de morilles ( ici surgelées mais bien aussi avec morilles séchées )
  • 300 gr de champignons de paris
  • 300 gr de lardons
  • 1 dl de vin blanc
  • Ail , persil , sel poivre ,1 oeuf
  • 3 à 4 panais
  • huile d'olive
  1. Nettoyer les morilles, en garder qq unes et hacher le reste, pareil pour les champignons de paris et faire revenir à la poêle.
  2. Aplatir  les escalopes de veau au rouleau
  3. Faire revenir les lardons à la poêle
  4. Mélanger aux morilles, au persil et ail hachés ainsi que l'oeuf ( saler seulement si lardons ne le sont pas trop )
  5. Mettre une bonne cuillerée de farce sur chaque escalope, rouler les escalopes et fermer avec  ficelle ou piques en bois ( ce que j'ai fait cette fois là) et réserver le reste de la farce au chaud
  6. Mettre dans une cocotte les paupiettes avec un peu d'huile pour faire rissoler tous les côtés, les saler, puis rajouter le vin blanc et laisser mijoter doucement pendant une heure à peu près
  7. Un peu avant la fin de la cuisson , mettre le reste de la farce  à côté des paupiettes qq minutes
  8. Pendant ce temps là,éplucher et couper les panais en 2 dans la longueur et mettre dans l'eau froide salée pour les cuire un vingtaine de mn à peu près(vérifier avec pointe du couteau la justesse de la cuisson )
  9. Les sortir de l'eau, les égouter et les détailler en forme de frites
  10. Les étaler dans un plat avec un peu d'huile et passer au four préchauffé 200 ° pendant 15 à 20 mn en les retournant de temps en temps et les saler à la sortie
  11. Servir les paupiettes avec à côté un peu de farce  accompagnées d'une petite salade et en présentant qq morilles et lamelles de champignons de paris sur l'assiette
  12. Vous serez étonnés par le goût des panais, et les morilles quel régal !!!.MC

Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

Publié dans #Viandes et gibiers

Commenter cet article