FRAISES CHANTILLY BASILIC ET SES TUILES AUX AMANDES

Publié le 25 Juillet 2012

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Sur une idée de dessert goûté au restaurant LE SUD à PAU.

Ingrédients pour 4 :

  • 250 gr de fraise ( ici marat des bois petit producteur halles de Pau )
  • 4 petites feuilles de basilic
  • Chantilly :25 cl de crême fraiche liquide
  • 20 gr de sucre glace
  • Tuiles aux amandes :1 à 2 blancs d'oeuf
  • 100 gr de sucre en poudre
  • une bonne poignée d'amandes effilées
  • 35 gr de beurre
  • 30 g de farine
  1. Passer à l'eau les fraises et les couper en deux ( garder qq unes pour déco si besoin ) et les réserver sous film au frais
  2. Mettre la crême et son saladier pour faire la chantilly au frigo
  3. Quand la crême est bien froide, la verser dans le saladier  , rajouter le sucre glace
  4. Commencer à l'aide d'un fouet électrique doucement à fouetter, puis plus fort si votre appareil le permet
  5. Bien fouetter jusqu'à obtenir une consistance plus ferme et qui se tienne puis remettre au frigo pour laisser reposer au moins 1 à 2 h
  6. Pour les tuiles,préchauffer le four à 165°  ,  faire fondre le beurre dans une casserole et le laisser refroidir
  7. Battre avec un fouet à main( ou électrique ) ensuite les blancs d'oeuf avec le sucre en poudre puis rajouter le beurre fondu refroidi
  8. Mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 4 tas de mélange de blanc d'oeuf  ( vous en ferez 4 autres après  )et à l'aide du dos d'une cuillère à café, étaler sur 10 à 12 cm de long environ et 6 à 7 cm de large.
  9. SoupoudreR d'amandes effilées et passer au four 10 à 12 mn environ , il faut surveiller la cuisson de près: dès que les pourtours des tuiles commencent à dorer attendre quelques secondes et les sortir
  10. Très rapidement, décoller les tuiles et les poser à cheval sur un rouleau à patisserie ( ou une bouteille de vin ) couvert de papier suffurisé, et appuyer bien sur l'arrondi pour leur donner une belle forme courbe ( attention c'est très fragile ). il faut faire celà rapidement car dès que la tuile se refroidit elle se durcit et se casse si on veut la plier à ce moment là .RecoMmencer la même opération avec le reste de blanc d'oeuf pour faire 4  autres tuiles
  11. Pour servir, utiliser un cercle et y déposer les fraises, oter le cercle et entourer délicatement la portion de fraise avec 2 tuiles de chaque côté pour qu'elles les  retiennent
  12. Verser sur les fraises la crême chantilly à l'aide d'une poche à douille et profitez en pour décorer sur l'assiette
  13. Parsemer du basilic ciselé sur la crême
  • C'est prêt, un dessert frais avec les fraises, doux avec la chantilly et croquant avec les tuiles, et le basilique se marie merveilleusement bien avec les fraises( la vrai recette se fait carrément avec une crême chantilly au basilic, mais je n'ai pas trouvé encore les bonnes quantités, et la manière correcte de la faire, mais j'y travaille)MC ALIAS TONTON M   

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Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

Publié dans #Desserts

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