"FLEUR" DE BRICK AUX CEPES ST JACQUES ET FOIE FRAIS

Publié le 11 Mai 2013

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Oui j'aime le foie gras, et alors !!!j'ai appelé çà des fleurs de brick car ca ressemble à une fleur ouverte ( oui mon côté poète sans doute ... )

Ingrédients pour 3 :

  • 6 noix de St Jacques.
  • 3 petites escalopines de foie frais de canard
  • 400 gr de cèpes ( achetés frais et congelés pour cet hiver )
  • 3 feuilles de brick.
  • 3 pommes de terre.
  • 1 oignon.
  • Persil , 1 gousse d'ail, qq brins de ciboulette
  • Noix de beurre, sel , poivre
  1. (confection de la fleur de brick ) Couper chaque feuille de brick en 2 demi cercle.
  2. Badigeonner le dessus de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.
  3. Poser une feuille de brick ronde que vous avez réduite en découpant un peu le pourtour ,côté beurré vers le haut, au fond d'un  ramequin rond beurré et laisser dépasser autour de celui ci, , appuyer le fond de la  feuille de brick, de telle sorte que le fond  prenne la forme du ramequin et que les pointes de brick sortent vers l'extérieur.
  4. Mettre au four préchauffé à 180 °, et laisser le temps de colorer à votre guise , sortir délicatement ,car fragiles, les "fleurs de brick" puis réserver.
  5. Couper les cèpes en morceaux et les faire revenir à la poêle avec un peu d'huile,  rajouter l'ail et le persil coupés en persillade, puis réserver.
  6. Eplucher et raper les pommes de terres , ciseler  l'oignon, mélanger les pommes de terre avec l'oignon.
  7. Dans une poêle, faire revenir 3 petits tas  de pomme de terre oignons, que vous aplatissez  et que vous faites griller légèrement, saler , poivre  et garder au chaud.
  8. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé poser les galettes pommes de terre oignon, mettre de dessus les "fleurs " de brick, remplir de cèpes, puis réserver au chaud au four à 100 , 150 ° environ.
  9. Pendant ce temps là cuire les noix de St Jacques dans une poêle, 1 mn de chaque côté, saler et poivrer puis rajouter dans les feuilles de bricks sur les cèpes et remettre au four..
  10. Puis dans une poêle bien chaude cuire 1 à 2 mn selon l'épaisseur , vos escalopines de fois gras, saler. Sortir la plaque du four, poser une escalopine de foie dans chaque "fleur" de brick, poser qq brins de  ciboulette ciselées sur les noix de st jacques et servir.
  • Accompagné ce jour là d'un Montagne  St Emilion 2009 (MISE DE LA BARONNIE  SELECTION BARON DE ROTCHILD ) divin !!!

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Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

Publié dans #Entrées - salades etc etc

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7 recettes 14/04/2013 10:16

Une recette aussi délicate que savoureuse, bravo!

gridelle 15/02/2013 14:28

qu'est ce qu'elle me plait cette recette! waouw!!!

la-tambouille-a-tonton-m 16/02/2013 09:15



oui elle est sympatique, merci de ta visite, à bientôt