FILET MIGNON CHAMPIGNONS DE PARIS POMMES RISSOLEES SUR FONDUE DE POIREAUX

Publié le 5 Octobre 2012

 

_IGP7675-1.JPGC'est ma 3 ème ou 4 ème recette autour du filet mignon, c'est dire si on peut faire moultes recettes avec ( oui j'aime parler comme au moyen âge ) , et ce n'est pas fini , avec le froid qui arrive on aura l'occasion d'en refaire ( et oui j'aime le filet mignon ... )

Ingrédients pour 4 environ:

  • 1 filet mignon nature ou bardé de lard ( ici c'est le cas , il est préparé par mon boucher ) mais on peut faire sans lard , la recette sera la même.
  • 6 poireaux.
  • 10 cl de crême fraiche.
  • 200 gr de champignons de Paris frais ( ici des halles de Pau ).
  • 3 pommes de terres ( pour faire  rissoler ).
  • 10 dl de vin blanc sec.
  • 1 oignon, 1 échalotte
  • Sel , poivre, huile olive,  beurre
  1. Dans une cocotte, faire fondre une noix de beurre et rajouter un filet d'huile d'olive
  2. Mettre le filet mignon dans la cocotte
  3. Faire saisir de tous les côtés,saler et poiver ( moins de sel si lardé ) couvrir et faire cuire à feu doux une dizaine de minutes.
  4. Emincer l'oignon et rajouter le dans la cocotte.
  5. Nettoyer les champignons de Paris et les couper en morceaux, puis les rajouter à la cocotte.
  6. Ajouter le vin blanc
  7. Saler les champignons et laisser cuire en remuant de temps en temps les oignons et champignons et en retournant le filet mignon 20 à 30 mn environ. 
  8. Pendant ce temps là, nettoyer les poireaux en ne gardant que la partie la plus blanche, les couper en tronçons et les séparer, pour bien les nettoyer.
  9. Ciseler l'échalotte.
  10. Dans une casserole faire fondre une noix de beurre,y faire revenir l'échalotte y rajouter les poireaux.
  11. Laisser mijoter  à couvert 20 à 25 mn environ en les remuant de temps en temps.
  12. Rajouter la crême fraiche et mélanger à nouveau, saler et poivrer et réserver au chaud.
  13. Peler les pommes de terre, les rincer et les tailler en cubes, puis les faire rissoler à la poêle dans un peu d'huile d'olive.
  14. Servir le filets mignons coupés en rondelles posés sur un lit de champignons , et  dans des emportes pièces disposer la fondue de poireaux au fond , bien tasser, puis rajouter les pommes rissolées et salées dessus, démouler et servir. IGP7674-1

Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

Publié dans #Viandes et gibiers

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