Escalope de dinde farcie aux girolles bouchée de courgette au caviar d'aubergines

Publié le 21 Mars 2012

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Un peu long à préparer mais quel régal !!!

Ingrédients pour 2 :

  • 2 escalopes de dinde
  • 100 gr de chair à saucisse 
  • 60  gr de girolles séchées
  • 4 cuillères à soupe  de crême fraiche
  • 1 cac de moutarde
  • 1 oeuf
  • 3 aubergines
  • 1 courgette
  • 1 échalotte
  • sel , poivre , huile d'olive, ail, jus de citron
  1. Eplucher les aubergines, les couper en morceau et les faire cuire à l'eau salée
  2. Une fois cuites, les égouter, les mettre au blender, rajouter 1 cas de l'huile d'olive, un peu de jus de citron, une ou 2 gousses d'ail haché, du sel et du poivre puis mixer avec le blender afin d'obtenir une consistance de purée crêmeuse et réserver au chaud
  3. Eplucher  la courgette et tailler à l'aide d'une mandoline de très fines tranches (  lamelles ) que vous badigeonnez d'un peu d'huile d'olive et que vous passez un peu à la poêle pour les cuire doucement qq minutes (elles sont très fines )
  4. Etaler plusieurs lamelles de courgettes en les superposant un peu sur les bords
  5. Y disposer du caviar d'aubergine, rabattre les lamelles de courgettes en travers et pour fermer le tout , une lamelle sur la longueur, réserver au chaud
  6. Cuire la chair à saucisse à la poêle avec les giroles séchées que vous avez préalablement réhydratées, y rajouter de l'ail et du persil  hachés et un oeuf battu hors du feu, bien mélanger
  7. Faire colorer les escalopes à la poêle , saler , poivrer, puis les dédoubler
  8. Mettre les escalopes dédoublées dans un cercle, y rajouter au milieu la farce, puis retirer le cercle, (ca doit tenir , sinon fixer avec une pique ) au pire les demi escalopes s'écartent un peu mais ce n'est pas plus vilain
  9. Faire chauffer la crême avec la moutarde dans une casserole et la verser au milieu de la farce
  10. Répartir le reste de crême sur l'assiette
  11. Disposer à côté les "bouchées " de courgettes au caviar d'aubergine  que vous avez réchauffés au micro ondes ou au four  
  12. Ce jour là j'ai rajouté des feuilles d'endives rouges (au goût sucré ) avec un peu de vinaigrette . TONTON M

 

Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

Publié dans #Viandes et gibiers

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