CARPACCIO DE NOIX DE ST JACQUES ET BETTERAVES

Publié le 9 Avril 2012

 

 IMGP5768.JPGOui encore une carpaccio, mais avec les arrivées des premières chaleurs, cà rafraichit !!

Ingrédients pour 2 assiettes :

  • 6 noix de st jacques
  • 1 à 2 betteraves rouge cuites
  • 1 dizaine de petites crevettes cuites
  • 12 feuiles de cresson
  • Persil (quelques feuilles hachées ), romarin ( de celui qui se décarcasse ) ,piment d'espelette en poudre
  •  jus de citron, jus d'une demi orange
  • huile d'olive, sel , moutarde ,poivre, fleur de sel
  1. Préparation des marinades: 
  2. Pour la première verser dans une assiette creuse 3 cas d'huile d'olive, 1 à 2 cac de jus de citron, sel , poivre et 4 à 5 pincées de piment d'espelette en poudre et mettre les crevettes à mariner quelques heures.
  3. Pour la seconde, verser 3 cas d'huile d'olive dans une assiette plate, 1 à 2 cac de jus de citron, le jus d'orange, le persil haché, le romarin(1 cas ) , sel , poivre
  4. Tailler au couteau bien aiguisé les noix de st jacques en tranches très fines (maintenir la noix sur le dessus et couper en va et vient par dessous )
  5. Etaler les lamelles dans l'assiette de marinade, les retourner délicatement pour qu'elles prennent bien la marinade et laisser quelques heures au frais
  6. Tailler les betteraves rouges aussi en fines lamelles, là c'est possible avec une bonne mandoline bien aiguisée ( sinon tant pis au couteau  ), faire une vinaigrette au balsamique et huile d'olive dans un plat et y déposer les betteraves en lamelles 
  7. Quelques heures après disposer les st jacques dans l'assiette en rosace et les lamelles légèrement superposées,puis  au centre rajouter les crevettes
  8. Autour, mettre les lamelles de betteraves
  9. Enfin les feuiles de  cresson que vous avez préalablement passées dans la vinaigrette pour leurs donner un aspect brilant
  10. Déposer un peu de fleur de sel sur les st jacques avant de servir.C'est frais et  léger. TONTON M

Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

Publié dans #Entrées - salades etc etc

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