Cailles farcies au foie gras sauce au jurançon sur paillassons de pomme de terre

Publié le 17 Décembre 2014

IMGP5610.JPG RECETTE ARRANGEE A MON GOUT A PARTIR DE PLUSIEURS RECETTES SUR LE NET

Préparation : 45 mn, cuisson 50 mn

Ingrédients pour 4 :

  • 4 cailles vidées par votre volailler ( pour moi, Mme Sesques aux halles de Pau,merci )
  • 200 g de foie gras cuit (100 pour la farce, 100 gr pour la sauce )
  • Un petite escaloppe de poulet,1 oeuf, une tranche de pain de mie, un verre de lait, des herbes fines ( ici thym et ciboulette ), un demi verre de cognac, sel et poivre
  • un verre de Jurançon, un peu de bouillon de volaille
  • huile d'olive
  • 4 pommes de terre, 1 oignon,2 échalottes.
  1. Couper le blanc de poulet en morceau et le passer au mixeur
  2. Mélanger avec les 100 gr de foie gras coupés en morceaux
  3. Ciseler les échalottes et en ajouter une à la farce poulet foie, mettre le cognac,émiéter le pain de mie sans sa croûte, trempée dans le lait et mélangée à l'oeuf, puis rajouter à la farce et mélanger délicatement, saler et poivrer et rajouter les herbes
  4. Farcir les cailles (après avoir salé et poivré l'intérieur ) en répartissant équitablement les morceaux de foie pour chaque caille, bloquer le tout avec un morceau de pain, ficeler les pattes pour les rabattre sur le croupion pour bien refermer, j'ai fixé aussi avec une pique en bois pour maintenir le tout.IMGP5608
  5. Préchauffer le four à 180 °
  6. Dorer les cailles 10 à 15 mn à la cocotte avec un peu de matière grasse(huile et beurre ) les saler et poivrer
  7. faire revenir l'échalotte ciselée restante dans une poêle avec un peu de matière grasse puis déglacer avec un verre de jurancon doux, et mettre dans la cocotte
  8. Préparer un peu de bouillon de volaille ( 2 à 3 verres ) et rajouter à la cocotte
  9. Mettre la cocotte au four 30 à 35 mn et surveiller de temps en temps en arrosant. 10 mn avant la fin rajouter le fois gras restant en morceau pour qu'il fonde dans le jus
  10. Pendant ce temps éplucher les pommes de terre et les raper, ainsi qu'un oignon, les mélanger
  11. Confectionner  4  paillaissons en forme allongée et faire frire à la poêle avec un peu d'huile, saler et les poser sur du sopalin pour oter un peu de matière grasse IMGP5609
  12. Déposer sur l'assiette le paillasson , par dessus la caille ,après l'avoir débarrassée de ces ficelles, napper de de la sauce au foie et jurançon , un peu de salade pour la touche verte et déguster.MC
  13. IMGP5611

Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

Publié dans #Viandes et gibiers

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AUDREY 30/11/2011 19:00

Pfff toute façon j'aime pas le foie gras...

la-tambouille-a-tonton-m 30/11/2011 19:45



ha ok , donc alors, pas de foie pour noel, c'est noté



AUDREY 30/11/2011 18:34

Je reserve une table pour la semaine prochaine!!

la-tambouille-a-tonton-m 30/11/2011 18:46



Désolé Mlle nous sommes complet, au plaisir de vous recevoir une prochaine fois .....



novice enc uisine 30/11/2011 11:11

Toujours de bien beau plat par ici, belles saveurs et beau melange!

la-tambouille-a-tonton-m 30/11/2011 13:41



merci, c'est vrai que c'était très gouteux