Publié le 24 Avril 2014

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Pas trop de difficulté dans cette recette.

Ingrédients pour 6 :

  • 6 dos de cabillaud.
  • 200 gr de polenta ( ici bio ).
  • 800 ml d'eau.
  • 90 gr de chorizo ( ici pris aux halles de Pau , chez un spécialiste espagnol , chorizo relativement doux ici , mais ceux qui préfèrent peuvent essayer un plus fort ).
  • jus d'un demi citron.
  • Un bouquet de persil.
  • 6 c à s d'huile d'olive.
  • Sel , poivre, noix de beurre.
  1. Equeuter le persil, mettre dans une casserole d'eau bouillante et laisser cuire 30 secondes, l'égouter puis le mixer dans un petit mixeur , rajouter l'huile d'olive,le citron, sel et poivre. 
  2. Cuire la polenta dans de l'eau bouillante salée   7 mn en mélangeant , rajouter le chorizo coupé en petits cubes, puis l'étaler pour avoir une épaisseur de 2 à 2.5 cm  sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
  3. Découper des rectangles du format des dos de cabillauds.    
  4. Cuire les dos de cabillaud à la poèle avec du beurre 10 à 15 mn en arrosant avec le beurre, saler et poivrer.
  5. Dans une autre poèle faire revenir à l'huile d'olive les carrés de polenta au chorizo pour les rechauffer et les doRer.
  6. Réchauffer la sauce au persil.
  7. Poser le cabillaud et  la polenta dans l'assiette, verser la sauce persil sur le poisson, et accompagner le tout d'une salade verte.

Assez diététique, le persil relève le goût du poisson, le chorizo donne du peps à la polenta, et l'ensemble est agréable à manger.Servi ce jour avec un Sancerre Les Vaublins 2010.MC ALIAS TONTON M 

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Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

Publié dans #Poissons et crustacés

Publié le 18 Avril 2014

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Une pure merveille cette crème au basilic qui se marie parfaitement aux fraises.(Recette testée  par le grand Zlatan et sa Babeth...ils se reconnaîtront  )

Ingrédients pour 8 verrines:

  • 300 gr de fraises ( ici gariguettes )pour la gelée  et 8 fraises pour le dessus des verrines.
  • 50 cl de crème fraiche + 30 cl de lait
  • 4 feuilles de gélatine pour la crème + 1/2 feuille pour la gelée de fraises .
  • 20 feuilles de basilic environ ,( + ou moins selon taille ).
  • 4 cuillères à soupe de sucre pour la crème et une cuillère à soupe pour soupoudrer les fraises si pas assez sucrées.
  1. Faire tremper dans l'eau froide les 4 feuilles de gélatine.
  2. Chauffer la crème et le lait avec le sucre et y ajouter les feuilles de basilic rincées et ciselées, puis laisser infuser 20 à 30 mn.
  3. Mixer le tout et filtrer.
  4. Essorer les feuilles de  gélatine , les rajouter à la crème filtrée et les faire chauffer doucement pour les  faire fondre  en remuant .
  5. Verser cette crème dans le fond des verrines et réserver au frigo au moins 3 heures.
  6. Mettre à tremper la demi feuille de gélatine dans de l'eau .
  7. Faire compoter les fraises rincées dans une casserole avec un peu d'eau, les écraser grossièrement, puis les passer au mixeur.
  8. Passer au chinois en écrasant bien la purée ainsi obtenue pour récupérer le jus de fraise, rajouter la demi feuille de gélatine essorée dans ce jus, ( la pulpe peut être mangée à part avec du sucre ), remettre à feu doux pour la aussi la  faire fondre puis  laisser refroidir un peu.
  9. Sortir les verrines de crème et verser  une à 2 cuillérées de gelée de fraise sur le dessus afin de recouvrir entièrement la crème d'une fine pellicule de gelée, puis remettre au frigo 1 heure.
  10. Tailler les 8 fraises restantes( équeutées et rincées) en rondelles et les disposer sur la gelée, soupoudrer éventuellement de sucre en poudre.

On peut servir avec dessus de la menthe fraîche ciselée ( ce jour là je n'en avais plus au jardin ) ou tel quel, c'est très frais, la crème au goût de basilic est étonnante et se marie très bien comme chacun sait  avec les fraises.MC ALIAS TONTON M

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Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

Publié dans #Desserts

Publié le 16 Avril 2014

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Onctueux, croquant et acidulé, que demander de plus !!!(c'est un peu la même base que mon tiramisu noisettes caramel)

Ingrédients pour 3 :

  • 3 comices.
  • 2 oeufs.
  • 200 gr de mascarpone.
  • 75 + 50  gr de sucre.
  • Une noix de beurre.
  • 2 cas de miel.
  • 2 cas de calvados.
  • Une trentaine d'amandes pelées.
  • 1 kiwi.
  • 1/2 verre d'eau.   
  1. Mélanger jusqu'à blanchiment  les jaunes d'oeuf à 50 gr de sucre puis rajouter le mascarpone en mélangeant bien aussi.
  2. Monter les blancs en neige et rajouter avec une  marquise au mélange mascarpone oeuf, puis mettre au frais.
  3. Peler les poires et les évider,( garder 3 lamelles avec la peau ), les couper en petits dés,puis les faire revenir à la poèle avec un peu de beurre, le miel et le calvados, laisser compoter.photos-plats-1839.JPG
  4. Verser au fond des coupes ou verrines .
  5. Dans une poèle faire caraméliser le sucre avec l'eau, rajouter les amandes pour bien les enrober, puis les disposer en les séparant les unes des autres sur du papier sulfurisé un peu huilé.
  6. Peler le kiwi et couper en petits morceaux .
  7. Verser la crème mascarpone sur les poires dans les coupes,répartir les amandes caramélisées sur le dessus , puis les dés de kiwi, puis décorer avec les lamelles de poires;

C'est prêt à déguster, l'acidulé des poires calva, le croquant des amandes  et l'onctuosité de la crème mascarpone font un mélange délicieux. MC ALIAS TONTON M 

     

 

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Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

Publié dans #Desserts

Publié le 12 Avril 2014

 

 

 

 

 

 

 

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Superbe concert ce 10 avril 2014 de Bernard Lavilliers au Zénith de Pau,la dernière fois que je l'avais vu en concert c'était ....hou...en 1980... à Limoges , ça ne nous rajeunit pas !!! son énorme, musiciens au top, Lavilliers avec sa démarche chaloupée et sa voix chaude au sommet de sa forme , 2h 15 de concerts, morceaux du nouvel album plus tubes plus anciens bien sûr.Voici quelques vidéos du concert ci dessus avec lavilliers qui monte dans le public et Carole va se retrouver devant lui à 20 cm ( dixit Carole ) à 3 mn 30 sur  la vidéo la fille à gauche du mec qui lève la main pour saluer Bernard Lavilliers juste  devant eux.

Ci après "Les mains D'orLES MAINS D'OR LAVILLIERS ZENITH DE PAU 10... par la-tambouille-a-tonton-m 

 

"    

C idessous Pigalle La Blanche du disque de 1981 Nuit d'amour

  .  

     BETTY du même album superbe !!! BETTY DE LAVILLIERS AU ZENITH DE PAU 10 AVRIL 2014 par la-tambouille-a-tonton-m       

   

LE MARIN LAVILLIERS ZENITH DE PAU 10 AVRIL 2014 par la-tambouille-a-tonton-m

 

   

Il a joué des tubes d'avant comme " Traffic " ( que veux tu que je sois dans cette société là... ), 6 morceaux du dernier album "BARON SAMEDI " qui est magnifique et d'autres  encore , marin , voyageur ,On the Road again  ,Idées noires etc etc .Un son stratosphérique un jeu de lumières fantastique, un des meilleurs concert qu'on ait jamais vu !!MC ALIAS TONTON M 

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Publié le 12 Avril 2014

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Succulent  et très facile à faire,  recette piquée sur maxi cuisine du mois dernier,testée donc ... et approuvée !!

Ingrédients pour 4 :

  • 200 gr de mascarpone
  • 2 oeufs
  • 70 gr de noisettes entières   
  • 20 à 30 cl de café corsé
  • 125 gr de sucre
  • 8 amaretti ( petits gâteaux italiens ) mais ici fait acec des boudoirs
  • un peu de cacao amer
  1. Séparer les blancs des jaunes,puis battre les jaunes avec 50 gr de sucre jusqu'à blanchiment.
  2. Rajouter le mascarpone et le mélanger aux oeufs.
  3. Monter les blancs en neige ferme ( ici j'ai testé mon nouvel kitchenaid artisan , une merveille)  .
  4. Rajouter les blancs en neige aux oeufs mascarpone en mélangeant doucement puis mettre au frais.
  5. Faire le café fort et tremper rapidement les gateaux  et les disposer au fond de coupe ou verrines .
  6. Mettre la crème mascarpone sur les gateaux et garder au frigo au moins 3 h.
  7. Faire du caramel avec le restant du  sucre et un peu d'eau, verser ce caramel sur les noisettes pour bien les enrober.
  8. Laisser refroidir les noisettes sur du papier sulfurisé huilé.
  9. Au moment de servir poser les noisettes sur le dessus des coupe et soupouder de chocolat amer.

Voilà , c'est prêt, c'est vraiment très onctueux avec le mascarpone et croquant avec ces noisettes caramelisées.MC ALIAS TONTON M

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Publié le 5 Avril 2014

    BACCHUS-1867-copie-1.JPG                    chat21.jpg BACCHUS-1868.JPG 

 

Encore une belle soirée chez Les Amis de Bacchus du Pays de Nay ce 4 avril 2014.Simon Forgue créateur des vins des Vignobles de PYRENAIA (lien ici  :http://www.pyrenaia.com/#!/ ) est revenu nous faire partager sa passion des vins et sa connaissance infinie sur le sujet.

Nous étions une bonne vingtaine, et j'en profite pour saluer l'arrivée dans notre association de notre première adhérente féminine Marie Françoise qui a d'entrée posé des questions pertinentes ( le vin n'est pas un domaine exclusif de la gente masculine heureusement ) et  qui j'espère donnera l'envie de venir à d'autres..  Voici les vins dégustés et analysés ce soir là :BACCHUS-1866-copie-1.JPGun Mercurey 2004 sympatique sur lequel Simon Forgue nous a collé sur les cépages du bourgogne , à savoir le pinot, il y a encore du boulot .. BACCHUS-1874-copie-1.JPG 

...BACCHUS-1856.JPGCôtes du Rhone Domaine Varenne 2011 fait à Gigondas, bien charpenté et qui défie toute concurrence à un prix de 5 € ( je commande régulièrement pour plusieurs collègues  , port gratuit à partir de 48 bouteilles ) ou sinon je vous laisse le lien ci après : http://domainevarenne.com/pages/bc.htm

   BACCHUS-1855.JPGun autre côte du rhone différent du premier et tout aussi intéressant du Domaine Corne Loup 2010.

BACCHUS-1857.JPGToujours dans le sud un  Chateau Villerambert Moureau 2005 appelation Minervois ( entre canal du midi et montagne noire au nord )

BACCHUS-1861.JPG un Coteaux du Languedoc Château des Monges la clape 2010BACCHUS-1864.JPGun Châteauneuf du Pape( le fleuron des côtes du Rhone) 2005 distribué par louis max particulièrement apprécié

.BACCHUS-1859.JPGEnfin un Mayne Lalande Listrac médoc 1998 , un bordeaux donc, que j'avais dèjà apprécié mais qui là a été décevant, très plat, dommage.

Heureusement on a terminé sur une note sucrée excellente un Jurançon  OR PAILLEUR de chez PYRENAIA de chez Simon Forgue bien sûr.

Tout au long de ces dégustations, Simon Forgue nous a captivé par ses commentaires et sa connaissance.Au début on a repris les principes de base de la dégustation, la couleur avec les teintes et nuances, la limpidité,la  brillance ,la viscosité , le nez avec intensité aromatique, les types d'arômes,enfin la bouche avec les saveurs, les sensations tactiles, l'équilibre...très instructif.

Puis il a évoqué aussi les terroirs , les cépages, la conservation des vins, les dates de récoltes, la vinification etc etc ..c'est un vaste domaine qu'il nous fait découvrir, on croit connaitre le vin mais on est loin de tout savoir et c'est pourquoi ce genre de réunion est nécéssaire. Une soirée passionnante donc !!! MC ALIAS TONTON M

 

BACCHUS-1869.JPGBACCHUS-1865.JPG

Pas de dégustation sans un peu de charcutaille !!!!

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Publié dans #Les Amis de bacchus

Publié le 4 Avril 2014

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Des pâtes,oui, mais un peu améliorées ,pas très compliqué.

Ingrédients pour 2 :

  • 20 à 25 rigatonis N° 24.
  • 200 gr de farce de veau ( chez mon charcutier des halles, mais faisable en hachant  des morceaux de veau  avec éventuellement de la chair à saucisse , on fait son mélange comme on veut  ).
  • 1 à 2 cuillères à soupe de crème fraiche.
  • 100 gr de gruyère rapé.
  • Quelques tomates cerises.   
  • sel
  1. Cuire à l'eau salée les rigatonis au moins 15 mn.
  2. Chauffer la farce de veau en l'écrasant à la fourchette.
  3. Mixer au blender avec la crème fraiche.
  4. Préchauffer le four à 200 °.   
  5. Egouter les ragatonis et remplir chacune de farce à l'aide d'une poche à douille ( poser debout la pâte et remplir avec la poche à douille jusqu'en haut , tasser les bords et poser à plat sur une assiette) , faire de même pour toutes les ragatonis.
  6. Soupoudrer de gruyère rapé et faire gratiner un peu au four. ( moi j'ai le four en panne en ce moment , j'ai passé les assiettes au micro ondres pour faire fondre le gruyère et réchauffer le tout )   
  7. Servir avec des tomates cerises pour amener un peu de fraicheur.

Pas trop fastidieux à faire , les rigatonis sont assez larges et en les posant debout pour les farcir, ça va très vite. Très agréable à manger .MC ALIAS TONTON M.

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Publié dans #Plats uniques