Publié le 31 Janvier 2014

47134288.jpgMORE THAN THIS DE ROXY MUSIC

 

Un superbe disque sorti en 1982 avec 2 gros tubes "AVALON " ET "MORE THAN THIS ",une très belle  pochette aussi, mais Roxy Music était coutumier des belles pochettes.Le chanteur Brian Ferry, le guitariste Phil Manzanera et le saxophoniste Andy Mac Kay forment le noyau dur de ce groupe  ( il y a eu aussi au tout début Brian Eno excusez du peu )qui fait une musique de grande classe, avec de belles mélodies, c'est ce que j'appelerais de la pop sautillante, bien léchée, avec la voix de crooner de Brian Ferry pour emballer le tout, c'est très agréable à écouter. Leur carrière fut assez courte , de 73 à 83 mais jalonnée de beaux tubes comme ceux cités plus haut tirés de ce disque. Mais il ont fait aussi le disque  avant "flesh and blood " avec le morceau "Over you " pas mal non plus , puis une reprise de John Lennon  "Jealous guy " magnifique.MC ALIAS TONTON M

 

 

 

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Publié le 29 Janvier 2014

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2 ème recette avec saucisson lyonnais, enfin avec un accompagnement un peu différent du premier mais quand on aime on ne compte pas.

Ingrédients pour 6 :

  • 1 bon saucisson lyonnais.
  • 300 gr de lardons. (ici avec  6 tranches de lard ) 
  • 500 gr de champignons de Paris.
  • 6 pommes de terre à cuire à l'eau.
  • 2 carottes.
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche
  • un peu de gruyère rapé.
  • Huile, sel , poivre.
  1. Cuire le saucisson dans une cocotte d'eau froide non salée ,pendant 40 mn après le début de l'ébullition .
  2. Peler les pommes de terre , les couper en deux et les cuire à l'eau.
  3. Nettoyer les champignons de Paris et les couper en morceaux.
  4. Tailler les tranches de lard en lardons et les faire revenir à la poèle, puis y rajouter les champignons avec un peu d'huile, rajouter la crème fraiche, saler et poivrer. 
  5. Tailler les carottes en fines lamelles et les faire cuire dans de l'eau salée .
  6.  Sortir les pommes de terres, soupouder dessus les quartiers de fromage rapée et passer au four pour faire gratiner  .
  7. Couper le saucisson en tranches et servir avec les champignons et lard à l'aide d'un cercle , les pommes de terre et les lamelles de carotte repliées , un petit peu de moutarde pour les amateurs.

C'est simple, mais un bon plat de bistrot fait à la maison , quel bonheur, ici accompagné d'un Côte du Rhone bien sûr ( domaine Varenne 2011 ) .   

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Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

Publié dans #Viandes et gibiers

Publié le 22 Janvier 2014

photos-plats-1387.JPGInspiration du moment avec les achats faits au dernier moment aux halles de Pau.

Ingrédients pour 4 :

  • 4 escalopes de veau.
  • 250 gr de champignons de Paris  .
  • 400 gr de farce de veau ( ici pris chez mon charcutier qui le fait excellement, mais on peut se le faire facilement , c'est un mélange de veau haché et chair à saucisse ).
  • 4 petits panais et 4 carottes.
  • 20 cl de crème fraiche et 2 yaourts nature.
  • 2 cas de moutarde forte de dijon
  • 10  tranches très fines de pancetta.
  • 4 feuilles d'endive.
  • sel poivre   
  1. Nettoyer les champignons de Paris , les tailler en petits cubes et les faire suer à la poêle pour faire perdre l'eau.
  2. Rajouter la farce de veau et bien mélanger en chauffant doucement, pas  besoin de matière grasse en principe, mais si ça attache trop, rajouter en un peu, puis résever au chaud
  3. Peler les panais et carottes et les tailler en petits dés et les cuire un demi heure dans l'eau
  4. Les égoutter et les faire revenir dans du beurre à la poêle, saler et poivrer.
  5. Etaler les escalopes, poser un film transparent dessus et passer dessus le  rouleau à patisserie pour bien les étirer 
  6. Faire revenir quelques minutes de chaque côté en salant  un peu , puis mettre au milieu de chaque un peu de farce, replier et fermer avec une pique en bois.
  7. Préparer la sauce moutarde en chauffant la crème fraiche avec les yaourts et la moutarde, saler et poivrer généreusement.
  8. Griller doucement les tranches de pancetta à la poêle , les mettre sur du papier absorbant pour enlever la graisse.
  9. Repasser les escalopes à la poèle des 2 côtés en faisant attention de ne pas faire sortir la farce à l'intérieur..
  10. Servir avec à côté les légumes dans un rectangle de présentation puis disposer la pancetta en chiffonnade .
  11. Sur une feuille d'endive lavée poser un peu de farce.
  12. Verser la sauce moutarde sur les escalopes.

Voilà c'est fini, c'est assez gourmand, le mélange carotte panais est sympa, la sauce permet de pas avoir la viande sèche, la farce relève bien le goût, accompagné ce jour là d'un Corbières , ce n'est plus le Corbières bibine d'antan, ce sont de très bons vins maintenant et bien travaillés et notamment ce  Domaine  Serres Mazard à Talairand  , ici la cuvée Origine 2010  élevée en barrique vraiment très bon.

MC ALIAS TONTON M

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Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

Publié dans #Viandes et gibiers

Publié le 15 Janvier 2014

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    Subtil comme goût, pas trop sucré et doux, vraiment agréable, recette trouvée sur maxi cuisine avec en plus ma petite touche personnelle. 

 

Ingrédients pour 6 verrines :

  • 25 cl de lait.
  • 25 cl de crème fleurette.
  • 20 cl de café expresso fort ( what else ? ).
  • 80 gr de sucre en poudre + 3 c à café.
  • 1 c à soupe de café soluble .
  • 4 feuilles de gélatines.
  • 4 à 5 spéculoos.
  • 3 carrés de chocolat noir.
  1. Tremper 3 feuilles ( 1 d'un côté et 2 de l'autre ) de gélatines 10 mn dans l'eau froide.
  2. Faire couler un expresso fort, en récupérer 12 cl, y ajouter 3 c à café de sucre, puis  incorporer une (1) feuille de gélatine que vous avez bien essorée , bien mélanger pour faire fondre cette feuille de gélatine  ,verser le tout dans le fond des verrines puis mettre au congélateur un bonne demi heure.
  3. Chauffer la crème et le lait ensemble avec les 80 gr de sucre et le café soluble.
  4. Essorrer les 2 autres feuilles .
  5. Rajouter à la crème et au lait hors du feu pour les  faire fondre.
  6. Laisser refroidir un peu , bien mélanger, puis verser ce mélange sur les verrines que vous avec ressorties du congélateur et mettre au frigo 4 à 5 heures.
  7. Faire ramollir la dernière feuille de gélatine dans l'eau froide, l'essorer et mélanger à l'expresso restant que vous avez réchauffé pour faire fondre à nouveau cette feuille de gélatine en mélangeant bien.
  8. Verser sur le dessus des verrines , puis remettre au frais 1 h ou 2 .
  9. Au moment de servir, émietter les spéculoos et repartir les morceaux sur le dessus de chaque verrine,et ma touche personnelle, raper les carrés de chocolat et soupoudrer aussi dessus les verrines.

C'est prêt, c'est frais, doux , onctueux, très agéable. MC ALIAS TONTON M  

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Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

Publié dans #Desserts

Publié le 14 Janvier 2014

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Une petite recette sympa, fraiche et agréable !!!

Ingrédients pour 4 :

  • 4 à 5 tranches  de saumon fumé.
  • 2 avocats assez mûrs.
  • 2 cuillères à café de jus de citron.
  • 100 gr de crabe emmiété en boite.
  • 1/2 concombre, des pousses de radis, de l'aneth.
  • Sel , poivre,huile tournesol, vinaigre balsamique ou autre ( ce jour là balsamique )
  1. Peler les avocats et les couper en morceaux.
  2. Les passer au mixeur avec le jus de citron, un peu de sel et poivre.
  3. Egouter le crabe et le mélanger à l'avocat dans un  saladier , rectifier l'assaisonement en sel et poivre.
  4. Etaler les tranches de saumon sur du film plastique.
  5. Poser sur les tranches  de saumon un peu de farce avocat crabe et rouler délicatement pour former un boudin de saumon , bien serrer ce boudin dans le film plastique avant de le réserver une heure au frigo pour qu'il prenne bien la forme.
  6. Pendant ce temps là nettoyer le concombre et le peler en laissant des bandes de peaux 1 fois sur 2 ce qui donnera un aspect  cranté puis couper de fines rondelles au couteau ou à la mandoline pour une épaisseur uniforme.
  7. Préparer la vinaigrette.
  8. Défilmer les boudins  de saumon et poser sur les assiettes, entourer de tranches de concombres que vous assaisonner de  vinaigrette, disposer les germes de radis sur le dessus des concombreset poser un brin d'aneth sur chaue rouleau de saumon. Il me restait un peu de radis noir , j'en ai coupé quelques morceaux en petits bouts que j'ai posé aussi sur l'assiette pour donner une acidité supplémentaire.

Prêt à servir, peut se préparer à l'avance en mettant querlques gouttes de citron sur le saumon et en le recouvrant.

Accompagné ce jour là d'un  blanc sec  "CAP à CAP" sauvignon petit manseng 2012 fait par Simon Forgue, tout à fait adéquat.( lien  ici : link )

MC ALIAS TONTON M

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Publié le 6 Janvier 2014

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Dévoré en 2 jours, un vrai plaisir de lecture !!

l'histoire se passe sur fond d'ouragan Katrina à la Nouvelle Orléans.On suit 5 personnages principaux , une mama noire qui n'a peur de rien et fière de sa négritude, un homme qui avait quitté son amour et qui décide de le rejoindre malgré la menace de l'ouragan, cette femme seule  avec son fils qui n'attendait plus cet amour d'il y a 6 ans, un prisonnier qui séchappe du pénitencier qui a été abandonné  par les gardiens par peur de la tempête , un pasteur. Tous ces personnages subissent l'ouragan en même temps qu'une tempête dans leur vie personnelle. Ce parallèle fait qu'on lit ce livre d'un bout à l'autre sans vouloir s'arréter, il n'y a pas de temps mort, tel le vent qui souffle au dehors.C'est l'histoire des noirs abandonnés car pauvres et ne pouvant se déplacer rapidement pour fuir la zone, les blancs eux , s'en sortent mieux et sont déjà loins.On passe d'un personnage à l'autre d'un paragraphe à l'autre sans transition ce qui est un peu déroutant au début mais on s'habitue et puis c'est ce qui donne le rythme au roman.Les personnages se croisent tout le long de l'histoire. C'est vraiment passionnant ces hommes et femmes et leurs histoires sublimés par l'ouragan.C'est facile à lire, émouvant, dur parfois, exaltant, je me suis régalé. Laurent gaudé est vraiment un très bon auteur pour moi, j'avais déjà lu "Le soleil des Scorta " prix goncourt 2004, un roman passionnant et âpre. Je conseille ces romans et cet auteur dont je lirai sûrement les autres livres un de ces 4.MC ALIAS TONTON M

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Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

Publié dans #Lectures

Publié le 2 Janvier 2014

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Je continue mon exploration des romans d'Olivier Adam, encore un grand plaisir.

 2 enfants se retrouvent seuls avec leur père après que leur mère se soit suicidée suite à plusieurs internements.Leur vie devient sordide  car dèjà malheureux du décés de leur mère, ils doivent subir pendant des années la violence et dureté de leur père qui lui aussi a été détruit par ce malheur. C'est dur , triste comme souvent chez Olivier Adam, mais beau.C'est raconté par un des fils, Olivier. Il revient à l'endroit où sa mère est morte, avec sa fille et sa compagne , et il évoque alors cette enfance très dure.Il parle du manque de sa mère , du rejet de son père , de son frère qui est parti dès 17 ans sur des navires travailler sur les mers du monde entier pour échapper à la tyranie de leur père.Il ne le voit que rarement lors de ses escales en France. Le narrateur parle de son parcours chaotique lui aussi , entre alcool , drogue , sexe, ses rencontres avec des filles étranges . Il parle de sa mère en croyant la voir tout le temps passr devant lui, on ne sait pas si il rève , si c'est la réalité, c'est un va et vient entre le passé et le présent  où il semble quand même avoir trouvé un équilibre grâce à sa compagne et sa fille, son métier d'écrivain qui commence à réussir. C'est l'histoire d'un homme blessé qui a eu beaucoup de mal à s'en sortir , mais est il vraiment indemne , on en doute. j'ai beaucoup aimé , encore un bon roman, pour moi, d'Olivier Adam.MC ALIAS TONTON M

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Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

Publié dans #Lectures