Publié le 21 Mars 2013

 

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Retour au classique il n'ya que ca de vrai !! Un bon plat de "ménagère" gouteux .

Ingrédients pour 6 :

  • 1 beau poulet fermier découpé ( ici par mon volailler ).
  • 500 gr de champignons de paris.
  • 30 cl de bouilon de volaille.
  • 6 tranches de lard fumé.
  • 30 cl de vin blabc sec
  • 2 gros oignons
  • Huile arachide, noix de beurre, sel poivre.
  1. Nettoyer et couper en lamelles les champignons de paris les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile , saler légèrement et réserver.
  2. Peler et ciseler  les oignons,  les faire revenir et colorer légèrement dans un peu d'huile, puis réserver.
  3. Couper les tranches de lard en morceaux assez larges. les passer à la poêle pour les faire rissoler puis réserver.
  4. Préparer un cube de bouillon de volaille dans 30 à 40 cl d'eau ( selon que vous le vouliez plus ou moins salé ) .
  5. Dans une cocotte en fonte faire dorer de chaque côté les morceaux de poulet dans un peu d'huile et une noix de beurre, saler et bien poivrer.Débarrasser les morceaux de poulet de la cocotte et déglacer celle ci avec le vin blanc à feu vif.      
  6. Baisser le feu puis rajouter les oignons, les champignons de Paris , les morceaux de lard et le poulet.
  7. Verser dessus le bouillon de volaille, bien mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin, mais avec le lard et le bouillon celà doit être bon.Par contre un petit tour de poivre ne fera pas de mal .
  8. Couvrir et laisser mijoter 45 mn à 1 h en retournant de temps en temps.
  9. Servir avec une bonne purée à l'huile d'olive, comme ce jour là.
  • Simple, gouteux , le bouillon de volaille et le vin blanc amènent une belle saveur au plat, le lard coupé large donne un effet gourmand, bref on s'est régalé avec ce plat " dit "de tous les jours, accompagné d'un medoc sélection Mise de la Baronnie ( vin sélectionné par la maison Rotchlid excusez du peu ... )MC alias TONTON M

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Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

Publié dans #Viandes et gibiers

Publié le 18 Mars 2013

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Découverte de ce légume le rutabaga , excellent avec un goût  pour moi de fond d'artichaud, d'autres disent de radis, peu calorique, avec des fibres et de la vitamine C,recette light donc avec le poisson et les endives. et facile !!!

Ingrédients pour 2 :

  • 2 pavés de cabillaud.
  • 2 tranches de lard fumé.
  • 3 à 4 endives selon la grosseur.
  • Une dizaine de rutabagas.
  • Sel et poivre, 2 noix de beurre.
  • 20 cl de crême fraiche.
  1. Peler les rutabagas et les couper en cubes grossiers, les plonger dane casserole d'eau salée et laisser cuire bien 30 à 45 mn , c'est assez long à cuire.
  2. Tailler les endives en petits morceaux, (effilochés en quelques sorte), les faire revenir à feu doux dans une casserole avec une noix de beurre, saler , poivrer et laisser compoter 10 à 15 mn , puis réserver au chaud.
  3. Tailler le lard en lardons et faire revenir à la poêle à sec, et réserver au chaud.
  4. Ecraser les rutabagas cuits  et les passer au mixeur avec la crême, ajuster l'assaisonnement et réserver au chaud
  5. Dans une poêle avec une noix de beurre faire cuire (5 mn de chaque côté selon l'épaisseur ) les pavés de cabillaud , saler et poivrer.
  6. Dans une assiette déposer le lit d'endive, mettre dessus le pavé de cabillaud et parsemer de lardons.
  7. Disposer la purée crémeuse de rutabaga autour du poisson .
  • Donc recette relativement light ( à part la crème mais on peut avoir la main légère ) facile, et très bonne avec ses rutabags que je découvrais avec un goût subtil, très agréable( je vous invite à l'essayer pour ceux qui, comme moi, ne le connaissent pas) en contraste avec l'amertume relative de l'endive c'est très bon.MC ALIAS TONTON M

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Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

Publié dans #Poissons et crustacés

Publié le 18 Mars 2013

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C'est très oncteux et frais

 

Ingrédients pour 6 :

  • 300 gr de fromage frais Philadelphia
  • 1 mangue
  • 120 gr de biscuit speculoos
  • 40 cl de crème fraiche
  • 60 gr de sucre
  • 60 gr de beurre
  • 1 citron non traité
  • 3 feuilles de gélatines
  • sachet de sucre vanillé
  1. Faire fondre le beurre et le mixer avec les spéculoos.
  2. Sur un plateau poser 6 cercles de diamètre de 9 cm puis tasser au fond le biscuit mixé avec le beurre et les garder au frais.
  3. Tremper 10 mn  les feuilles de gélatine dans de l'eau .
  4. Chaufer 2  cas de crème fraiche , rincer les feuilles de gélatine et les rajouter à la crême pour les diluer.
  5. Mélanger cette crême gélatine au fromage frais avec du zeste de citron et la moitié de son  jus, puis le sucre.
  6. Monter une chantilly avec la crème restante et mélanger là délicatement au fromage frais.
  7. Déposer cette crème au fromage frais à l'intérieur des cercles que vous avez préparés en tassant bien et mettre au frigo plusieurs heures.
  8. Au moment de servir, peler la mangue et découper dedans des lamelles, les arroser d'un peu de jus de citron et parsemer de sucre vanille en poudre.
  9. Démouler les cercles délicatement, (moi j'ai fait sortir par le haut, attention le fond en spéculos est fragile).
  10. Poser sur une assiette et disposer sur le dessus quelques lamelles de mangue.( Si il vous reste de la mangue vous pouver la mettre autour du gateau ou même faire un petit coulis).
  11. C'est très facile à faire , c'est très oncteux et la mangue apporte la touche acidulée, parfait. MC alias TONTON M
  • IGP7913-1

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Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

Publié dans #Desserts

Publié le 13 Mars 2013

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Je m'aperçois que je n'ai pas encore parlé de Jacques Higelin alors que c'est mon chanteur préféré. je vous parle ici de PARS ( sur l'album NO MAN'S LAND paru en 1978 ) qui est un des morceaux les plus connus de lui, comme Champagne ou Tombé du ciel, mais en fait j'aime toute son oeuvre. En effet de "Jacques Crabouif " en 1971 avec sa chanson "je suis mort qui, qui dit mieux " ou même l'album 12 chansons d'avant le déluge à sa période rock avec BBH 75 et son " Paris NY , NY Paris ", ces albums champagne et caviar, la bande originale du film  " la bande du rex ", en passant par "AIE" que j'adore, "Higelin 82 " au tout dernier Coup de foudre, tout ,j'aime tout de lui.Pour le disque NO MANS LAND, je me souviens qu 'il est sorti au moment où je passais le bac, et entre les  examens je parlais à mes copines et  copains de ce disque formidable, mais tout le monde était tellement stressé par le bac que personne ne s'intéressait à ce que je disais ...D'ailleurs la plupart ont eu le bac ... Moi ... heu non, c'est peut être pour çà  !!! ( j'ai pu quand même avoir après un  BAC + 2 ...sans le bac, il faut le faire .. mais c'est une autre histoire,  je rêve encore la nuit que je passe le bac parfois...  c'est une grande frustation pour moi, mais je ne suis pas là pour me faire psychanalyser !!!! ).Donc , le grand jacquot, je l'ai vu aussi plusieurs fois en concert , c'est là où il donne sa pleine démesure, la première fois c'était justement à la sortie de ce NO MAN S LAND, à Pau, j'en ai un souvenir ému car le concert était magique, et en sortant de la salle de concert il s'est mis à neiger, c'était comme irréel, comme si la beauté des chansons avait provoqué la métamorphose de la nature, tout était blanc et immaculé... mais voilà que je poétise... non mais vraiment superbe je m'en souviens encore.La seconde fois c'était toujours à Pau dans le grand hall de la foir expo, pour la sortie de "Tombé du ciel " en 1988, il était au sommet de sa popularité, concert parfait avec de bons moyens.Ensuite à PAU toujours ,à EMMAUS LESCAR dans les années 90, où on était très proche de la scène, il avait repris plusieurs vieux morceaux et joué avec des rappeurs du crû, je l'ai vu aussi toujours à Pau au théatre de verdure il y a 3 ou 4 ans avec en première partie un chanteur canadien pierre lapointe que j'ai découvert et que j'apprécie depuis. Et enfin il y a 2 ans, au Zenith de PAU après la sortie de son album Coup de Foudre, magnifique concert plein de tendresse... et de rock.il me semble que j'ai vu aussi à Limoges pendant ma période étudiante, mais je ne m'en souviens pas trop , il faut dire que à cette époque j'écumais toutes les salles de concert du coin, j'en parlerai une autre fois, donc bref tout ça pour dire que j'aime Jacques Higelin et que je vous conseille de réécouter ces disques anciens et actuels.MC ALIAS TON

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Publié le 4 Mars 2013

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SIMPLE RAPIDE ET BON

Il me restait un peu de foie frais, des feuilles de brick et des pommes  , alors pour ne pas gacher ( c'eut été un crime !!!), j'ai préparé vite fait ces petites aumonières bien sympathiques et comment dire... bonnes.

 

Ingrédients par aumonière :

  • 1 feuille de brick
  • Une escalopine de foie frais
  • 1  demi  pomme royal gala
  • Du beurre
  • De la salade, huile , vinaigre
  1. Faire fondre le beurre
  2. Badigeoner la feuille de brick du beurre fondu
  3. Couper et peler le quartier de pommes en petits cubes 
  4. Les faire revenir à la poêle dans du beurre
  5. Poêler l' escalopines de foie frais 1 mn de chaque côté pour la colorer
  6. Préchauffer le four à 180 °
  7. Déposer les pommes au milieu de la feuille de brick
  8. Poser dessus l'escalopine de foie
  9. Replier la feuille de brick pour former l'aumonière et la fermer à l'aide d'une ficelle de cuisine
  10. Passer au four 10 mn
  11. Enlever la ficelle et servir sur une salade
  • Vite fait , bien fait , beau et bon ,que demander de plus  !!! .MC ALIAS TONTON M IGP7871-1

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