Asperges fraîches sur mousse d'avocat

Publié le 27 Mars 2017

 

Profitez des premières asperges, elles sont excellentes et faciles à cuire.

Ingrédients pour 4 : 6 avocats assez murs ,1 tomate verte,1 carotte ,4 à 5 bottes d'asperge, ici des vertes et des blanches, huile d'olive,vinaigre balsamique blanc,moutarde , sel , poivre ,jus de citron, 4 tomates confites.

  1. Evider  les avocats et ôter le noyau, écraser avec 2 filets de  jus de citron,puis passer au mixeur, saler , poivrer et réserver.
  2. Tailler les asperges toutes à la même dimension , les peler légèrement pour enlever les fils .
  3. Mettre dans une cocotte de l'eau , faire bouillir, poser dessus un panier pour cuisson à la vapeur, disposer les asperges dedans mettre le couvercle et laisser cuire 1/4 d'heure environ  selon grosseur des asperges, puis plonger dans de l'eau glacée.
  4. Préparer la vinaigrette.
  5. Eplucher  une carotte et tailler dedans des sortes de tagliatelles, couper la tomate verte en tranches.
  6. Dans un cercle disposer de la purée d'avocat, disposer dessus les asperges superposées, mettre dessus une tomate confite, arroser légèrement de vinaigrette.
  7. Disposer en déco les tranches de tomate vertes et les tagliatelle de carotte, assaisonner.

Une entrée uniquement de légumes, très agréable avec cette mousse onctueuse et le léger croquant des asperges fraîches , 

TONTON M ALIAS TONTON M

 

Asperges fraîches sur mousse d'avocat

Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

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