St Jacques à l'orange ,avec morilles sur embeurrée de choux

Publié le 21 Novembre 2016

Les fêtes approchent on teste les recettes possibles.

Ingrédients pour 4 ;

12 noix de St Jacques, 1 chou vert,8 gousses d'ail,250 gr de morilles,2 oranges bio,2 clous de girofle ,une dose de safran,100 gr de pignons de pin, un peu de persillade.150 gr de beurre, sel poivre.

  1. Sortez les feuilles extérieures du chou , séparer les autres feuilles , les laver et les tailler en bandelettes, les blanchir 10 mn à l'eau bouillante salée puis les rafraîchir à l'eau froide.
  2. Laver les gousses d'ail , ne pas les éplucher et les faire revenir et confire  dans une poêle avec 30 gr de beurre 30 à 40 mn en surveillant de ne pas les noircir.
  3. Dans 50 gr de beurre faire cuire à couvert  le chou avec l'ail confit 15 à 20 mn .
  4. Presser les oranges, verser le jus dans une casserole avec les clous de girofles et le safran.Faire bouillir jusqu'à obtention d'un jus sirupeux , rajouter 40 gr de beurre en morceau, saler , puis ôter les clous de girofles.
  5. Cuire les noix de st Jacques dans un peu de beurre 2 mn de chaque côté, saler un côté.
  6. Faire revenir les morilles dans un peu de beurre , ajouter la persillade ,saler , poivrer et remuer.
  7. Faire griller les pignons de pin .
  8. Mettre au fond des assiettes l'embeurrée de chou après avoir oté les gousses d'ail,  mettre les pignons de pin , disposer sur le chou  les morilles , puis les noix de st jacques , mettre sur chaque un peu de fleur de sel, puis verser sur les noix un peu de beurre d'orange.

C'est prêt,un plat plein de finesse ,  servi avec un jurançon sec du vignoble Pyrénaîa.

MC ALIAS TONTON M

St Jacques à l'orange ,avec morilles sur  embeurrée de choux

Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

Publié dans #Poissons et crustacés

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