Aiguillettes de canard aux girolles sur polenta au fromage,aubergines à l'échalote

Publié le 31 Octobre 2016

Aiguillonné par des aiguillettes de canard !!!

Ingrédients pour 6 :18 aiguillettes de canard (pour 2 ou  trois par personne mais on peut en mettre plus pour les gourmands...ou goinfres..),600 gr de girolles ,4 aubergines,500 ml de polenta ou 150 gr environ,100 gr de gruyère rapé,5 feuilles de basilic, 1 échalote ,sel poivre huile d'olive,beurre,persillade.

  1. Préparer la polenta selon les indications, 1 volume d'eau salée bouillante pour 5 de polenta , cuire pendant 25 mn en remuant,à la fin rajouter le fromage râpé, et bien mélanger à nouveau verser sur une plaque en l'étalant , poser dessus une autre plaque pour aplanir et arriver à l'épaisseur souhaitée (ici 1/2 cm ), à l'emporte pièce faire des disques de polenta, réserver.
  2. Laver les aubergines , les couper en morceau, peler et ciseler l'échalote, la faire revenir à la poêle dans de l'huile d'olive, rajouter les aubergines , faire revenir à sec ( pour enlever un peu d'eau des aubergines ) puis rajouter une bonne rasade d'huile d'olive et laisser compoter. Rajouter à la fin le basilic ciselé.
  3. Faire revenir les girolles , saler , poivrer et rajouter la persillade , et réserver.
  4. Faire revenir les aiguillettes de canard dans une poêle avec un filet de huile d'olive et un de beurre , bien les saisir, saler et poivrer.
  5. Faire revenir les disques de polenta à la poêle pour les dorer un peu.
  6. Servir en posant les cercles de polenta, dessus au milieu quelques girolles, autour des girolles les aiguillettes de canard, à côté les aubergines et de l'autre côté de l'assiette d'autres girolles. Verser le jus des aiguillettes sur le tout.

La polenta apporte une texture qui va parfaitement avec les aiguillettes et les girolles. Les aubergines amènent le moelleux des légumes compotés, bref un belle harmonie, servi avec un Baron d'Ardeuil 2012 en appelation Buzet, bien charpenté pour soutenir ce plat.

MC ALIAS TONTON M

Aiguillettes de canard aux girolles sur polenta au fromage,aubergines à l'échalote

Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

Publié dans #Viandes et gibiers

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