Compressé DE POIRE AU CARAMEL ET AMANDES

Publié le 13 Juin 2016

Compressé DE POIRE AU CARAMEL ET AMANDES

Adaptée d'une recette de Yannick Aleno.

Ingrédients pour 4 :

  • 350 gr de sucre en poudre,80 gr d'amandes effilées, 5 à 6 poires conférence, poudre d'amande ou chocolat en poudre pour décorer
  • Préchauffer le four à 160°.
  • Peler et épépiner les poires, les couper en 4 et réserver .
  • Faire un caramel avec 250 gr de sucre chauffé à sec dans une casserole, et déglacer une fois bien fondu avec 15 cl d'eau, bien remuer jusqu'à obtenir un beau caramel, puis verser dans un plat allant au four.
  • Mettre les poires dans le plat avec le caramel , et bien les enrober, passer au four 25 mn environ, les sortir et les égoutter .
  • Dans des carrés ou rectangles emporte pièce, déposer les morceaux de poires , et tasser bien le tout, poser dessus un poids et laisser au frigo 12 h minimum.
  • Préchauffer le four à 170 °
  • Mettez le sucre restant (100 gr ) dans une casserole avec 10 cl d'eau et faire chauffer pour en faire un sirop, stopper le feu et rajouter dans la casserole les amandes effilées, en remuant doucement quelques minutes.
  • Sur une plaque allant au four, répartir les amandes en les étalant bien,et laisser au four colorer 10 mn environ. Réserver au sec
  • Sortir les poires caramélisées, les démouler sur l'assiette, déposer dessus les amandes grillées, décorer de poudre d'amande de chocolat en poudre ou autre , une noix de glace éventuellement, chacun ses goûts.

Un petit délice avec le contraste de la poire fondante et le craquant des amandes grillées.

MC ALIAS TONTON M

Compressé DE POIRE AU CARAMEL ET AMANDES

Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

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Le Food'Amour 21/06/2016 13:53

Très sympa ta recette