Risotto aux cèpes et son steak de magret de canard

Publié le 6 Avril 2016

Risotto aux cèpes et son steak de magret de canard

"cèpe à moi , j'ai fait cette recette magret moi"

(TONTON M 2016) oui j'aime bien me citer ( même citer pas d'accord ..)

J'avais encore quelques cèpes de cet automne au congel, autant en profiter avec un bon risotto, l'ensemble va bien, accompagné de ce petit steak de magret de canard de chez Biraben aux Halles de Pau.(risotto sur base d'une recette de " l'atelier des chefs ")

Ingrédients pour 6

  • 350 gr de riz à risotto,2 cœurs de bouillon de volaille Maggi,1 l d'eau,1 oignon ,100 gr de parmigiano ,70 gr de beurre,20 cl de vin blanc sec,400 gr de cèpes, du persil plat , une gousse d'ail, sel , poivre , huile olive.
  1. Faire revenir les cèpes à la poêle dans un peu d'hile d'olive, saler , poivrer, peler une gousse d'ail , et faire une persillade avec le persil (persillade avec du persil ? ... heu oui , c'est OK ) rajouter aux cèpes une fois un peu grillés avec 20 gr de beurre , chauffer un peu et réserver.​
  2. Peler l'oignon, le ciseler en petits morceaux, mettre dans une cocotte à suer avec un peu de sel, mettre le riz à nacre quelques minutes et rajouter le vin blanc, faire réduire doucement.
  3. Faire chauffer les cœurs de bouillon de volaille dans un litre d'eau.
  4. Rajouter par petites quantité le bouillon dans le riz en tournant constamment ce dernier pour qu'il absorbe tout, rajouter le bouillon jusqu'au bout et complète cuisson du riz.Rajouter à la fin le reste de beurre (50 gr ) et le parmesan ,bien mélanger à nouveau, vérifier l'assaisonnement et rajouter du sel si besoin
  5. Cuire dans une poêle les steaks de magret , bien les saisir, ils doivent cuire mais rester quand même rosés, saler , et poivrer, (un peu de fleur de sel avant de servir )
  6. Servir le risotto dans une assiette creuse , poser dessus quelques cèpes, servir donc avec magrets.

Bel ensemble gouteux , servi ce jour là avec un Moulis (en Médoc) Château Maucaillou 2010 qui complétait bien le tout.MC ALIAS TONTON M

Risotto aux cèpes et son steak de magret de canard
Risotto aux cèpes et son steak de magret de canard
Risotto aux cèpes et son steak de magret de canard

Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

Publié dans #Viandes et gibiers

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