BOUDIN BLANC AU CEPE ,SAUCE FOIE GRAS PUREE FACON ALLIGOT DANS FEUILLE DE BRICK

Publié le 6 Janvier 2016

BOUDIN BLANC AU  CEPE ,SAUCE FOIE GRAS PUREE FACON ALLIGOT DANS FEUILLE DE BRICK

On peut profiter encore des bons produits des fêtes qui sont sur les étals en cette fin de période de fêtes , ici le boudin blanc les cèpes et le foie gras..

Ingrédients pour 6 :

  • 5 à 6 boudins blancs, ici natures mais on peut faire avec des truffés aussi, 1 à 2 échalotes, 400 gr de cèpes environ ( ici à l'huile de chez Laguillon ),100 gr de foie gras cuit ou mi cuit,10 cl de Jurançon doux, 25 cl de crème fraîche, sel poivre, beurre, 6 pommes de terre,6 feuilles de brick, 300 gr de fromage rapé,un peu de ciboulette, un verre de lait
  1. Faire dans un premier temps les paniers de brick , couper une feuille de brick en 2, faire fondre du beurre et badigeonner en les feuilles, poser dans un petit ramequin avec du papier sulfurisé au fond en croisant les demi feuilles, et en coupant au besoin si celà dépasse trop , faire de même pour les autres, mettre des billes dans les ramequins pour maintenir la forme des paniers et passer au four quelques minutes à 150 ° en surveillant la coloration , ne pas brûler ... ) sortir les ramequins du four puis démouler délicatement et réserver.
  2. Faire la purée en rajoutant le fromage rapé à la fin , plus ou moins selon votre goût, saler et poivrer, un peu de lait aussi, et bien mélanger et réserver aussi au chaud .
  3. Ciseler l'échalote(s) , faire revenir au beurre dans une poêle, rajouter les cèpes, griller les un peu , sel poivre, et réserver.
  4. Dans une casserole, faire chauffer doucement le vin blanc ( donc ici jurançon doux pour une sauce légèrement sucrée , mais on peut mettre du jurançon sec à la place selon ses propres goûts, rajouter la crème fraîche, puis le foie gras en morceaux et faire fondre en mélangeant bien, puis passer au mixeur ,sel poivre et réserver .
  5. Préchauffer votre four à 180°, couper les boudins blancs en rondelles assez épaisses, les faire revenir au beurre à la poêle pour les dorer un peu, les déposer dans un ramequin ( ici j'ai mis en cercle 6 rondelles de boudins dans chaque ), napper de sauce de foie gras, au milieu déposer 2 cuillères à soupe de cèpes, et passer au four 15 mn.
  6. Mettre la purée réchauffée dans les paniers de brick que vous avez disposées sur votre assiette, parsemer de ciboulettes ciselées, Rajouter les ramequins de boudin cèpes sauce foie gras et servir avec une petite salade verte.

Un petit régal !!! servi ce jour là avec un Médoc très approprié.

MC ALIAS TONTON M

BOUDIN BLANC AU  CEPE ,SAUCE FOIE GRAS PUREE FACON ALLIGOT DANS FEUILLE DE BRICK

Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

Publié dans #Viandes et gibiers

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papillonmyosotis 24/01/2016 21:24

Hum c'est tentant.