LAPIN A LA MOUTARDE CAROTTE PUREE DE CHOUX FLEUR SUR VENTRECHE

Publié le 12 Octobre 2015

LAPIN A LA MOUTARDE CAROTTE PUREE DE CHOUX FLEUR SUR VENTRECHE

Le froid arrive, les plats d'hiver aussi et c'est tant mieux!!

Ingrédients pour 4 : 8 épaules de lapin,4 carottes,120 gr de moutarde à l'ancienne ou normale,30 cl de vin blanc sec ( ici Bergerac sec ),15 cl d'eau ,huile d'olive sel , poivre,ciboulette pour la purée de choux fleurs : 2 petits choux fleurs, une cuillère à soupe de maïzena , sel poivre 20 cl de crème fraiche, puis 8 tranches fines de ventrèche.

  1. Faire colorer dans une cocotte les épaules de lapin dans un peu d'huile d'olive saler et poivrer, les badigeonner de moutarde de chaque côté​,couper les carottes en petits morceaux, les rajouter dans la cocotte​ , puis le vin blanc et l'eau, et laisser mijoter une bonne demi heure à 3/4 d'heure.
  2. ​Faire cuire le choux fleur à l'eau salée, mixer, saler, rajouter la maïzena et la crème fraiche, bien mélanger.
  3. Passer à la poêle les tranches de ventrèche .
  4. Servir les épaules de lapin que vous saupoudrer de ciboulette ciselée, disposer les carottes, verser le jus de cuisson sur le lapin et carottes , 2 tranches de ventrèches par assiette et poser dessus une à 2 cuillères de purée de choux fleurs sur ces tranches.

Du classique , mais gouteux, accompagné ce jour d'un Moulis en Médoc 2010 Château Maucaillou excellentissime.

MC ALIAS TONTON M

Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

Publié dans #Viandes et gibiers

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