Dos de cabillaud au vinaigre de framboise et champignons farcis à la purée de céleri et ciboulette

Publié le 28 Septembre 2015

Dos de cabillaud au vinaigre de framboise et champignons farcis à la purée de céleri et ciboulette

Recette light mais gourmande avec ces champignons farcis

Ingrédients pour 4 : 4 dos de cabillaud,12 champignons de Paris moyens ou gros,1/2 céleri, 20 cl de crème fraiche, 10 tranches de ventrèche très fines ,15 brins de ciboulette,2 cl de vinaigre de framboise, 4 cl d'huile d'olive , sel.

  1. Peler le cèleri et le couper en petits morceaux​ et le faire cuire à l'eau salée.
  2. Mixer au Blender , rajouter la crème fraiche , ajuster en sel, remettre à chauffer en casserole en rajoutant une noix de beurre et la ciboulette ciselée, puis réserver.
  3. Enlever la couenne dure des tranches de ventrêche, effilocher cette ventrêche et la faire griller doucement dans une poêle et réserver sur du papier absorbant.
  4. Préchauffer le four à 200 °,nettoyer les champignons de Paris dont vous avez enlevé le pied, les disposer dans un plat allant au four, rajouter un peu d'huile d'olive dans les chapeaux et dans le plat , les passer au four 20 mn.
  5. Sortir le plat de champignons,vider l'eau et huile des chapeaux en les versant dans le plat , farcir les têtes de la purée de céleri, poser dessus des morceaux de ventrêche et repasser au four 10 mn.
  6. Faire cuire à la poêle dans un peu d'huile d'olive et une noix de beurre les dos de cabillauds en commençant par le côté peau 5 mn environ , puis 5 mn l'autre côté environ selon l'épaisseur, saler (sel de Guérande sur le dessus ) , poivrer.
  7. Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre de framboise et huile d'olive avec un peu de sel.
  8. Zébrer l'assiette de vinaigrette, poser dessus les dos de cabillauds, mettre un léger filet de vinaigrette dessus , disposer les champignons dans l'assiette, c'est prêt.

Servi ce jour là avec un blanc sec Domaine Serres Mazard en Corbières cuvée " l'origine " 2014.

MC ALIAS TONTON M

Dos de cabillaud au vinaigre de framboise et champignons farcis à la purée de céleri et ciboulette
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Dos de cabillaud au vinaigre de framboise et champignons farcis à la purée de céleri et ciboulette

Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

Publié dans #Poissons et crustacés

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