BLANQUETTE DE VEAU PAR TATIE C

Publié le 16 Février 2015

BLANQUETTE DE VEAU PAR TATIE C

Carole me fait redécouvrir ses classiques ,donc je l'ai laissée cuisiner, je n'étais que le commis , donc aujourd'hui la blanquette de veau, de la viande tendre dans une sauce crémeuse , une tuerie , normal c'est une recette onc - tueuse.....

Ingrédients pour 6 :

1 à 1 kg 200 de veau ( demander à votre boucher ),1 carotte, 1 blanc de poireau, 1 branche de céleri, 1 oignon, 250 gr de champignons de Paris, 1 bouquet garni,1 litre de fond de veau, 30 gr de beurre et 30 gr de farine, 1 jaune d'œuf, 20 cl de crème fraiche liquide, jus de citron, sel , poivre ,1 clou de girofle .

  • Couper la viande en morceaux assez grands, éplucher les légumes et les couper en morceaux, peler l'oignon et piquer dedans le clou de girofle., nettoyer les champignons de Paris , les couper grossièrement.
  • Mettre le tout dans une cocotte avec le bouquet et les champignons , recouvrir avec le fond de veau saler et faire cuire 1 heure doucement en écumant de temps en temps..
  • Sortir le tout et réserver, filtrer le jus au chinois.
  • Pour le roux mettre le beurre au fond d'une casserole et laisser fondre, puis ajouter la farine petit à petit en remuant vivement au fouet et laissant cuire, rajouter de temps en temps un peu de jus de cuisson filtré, et laisser épaissir au fur et à mesure ,( voir photos ci dessous ). laisser cuire 10 mn.
  • Mélanger le jaune d'œuf et la crème dans un récipient avec un peu de sauce puis verser ce mélange dans la grande cocotte avec le jus de cuisson et bien mélanger le tout ,ajouter un demi jus de citron, rectifier l'assaisonnement .
  • Mettre à nouveau la viande dans la cocotte et laisser mijoter doucement. Servir avec des pommes vapeurs, c'est très bon et ca réchauffe en plein hiver. MC ALIAS TONTON M
BLANQUETTE DE VEAU PAR TATIE C
BLANQUETTE DE VEAU PAR TATIE C
BLANQUETTE DE VEAU PAR TATIE C
BLANQUETTE DE VEAU PAR TATIE C

Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

Publié dans #Plats uniques

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Andy 18/02/2015 11:42

J'aimerai cependant une petite précision!