NOIX DE ST JACQUES SAUCE MORILLE

Publié le 20 Janvier 2015

NOIX DE ST JACQUES SAUCE MORILLE

Finalement c'est la recette que j'ai faite en entrée à Noêl, cette sauce , un vrai régal et pourtant vous connaissez ma légendaire modestie

Ingrédients pour 6 :

  • 24 noix de st jacques
  • 200 gr de morilles
  • noix de beurre
  • 30 cl de crème fraîche
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 250 ml de bouillon de volaille
  • 2 échalotes,une gousse d'ail,sel , poivre
  1. Ciseler les échalotes et les faire revenir dans le beurre, puis rajouter les morilles ( ici surgelées décongelées ou sinon morilles séchées qu'on réhydrate c'est bien aussi), garder 6 morilles entières à part.
  2. Saler , poivrer ,mettre la gousse d'ail, rajouter le vin blanc ,le bouillon de volaille et passer le tout au mixeur
  3. Remettre dans une casserole , rajouter la crème fraiche, ajuster l'assaisonnement et réserver au chaud
  4. Dans une poêle bien chaude faire cuire les noix de st jacques 3 mn de chaque côté, saler avec de la fleur de sel.
  5. Servir dans chaque assiette, verser la crème de morilles, poser au milieu une morille que vous aviez remise dans la crème chaude,ici j'avais refait une petite tuile de parmesan ( voir recette précédente avec la sauce aux cèpe ).

Excellent, on sauce jusqu'à la fin, le tout accompagné d'un Jurançon sec Grain Sauvage 2013 parfait pour ce plat de fête;MC ALIAS TONTON M

Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

Publié dans #Poissons et crustacés

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