Publié le 20 Février 2017

Première recette avec le kit tupperware, recette d'ailleurs proposée  dans la notice Tupperware donc j'ai fait celle là.

Ingrédients pour 12 feuilletés :

  • une pâte feuilletée, une échalote, 2 carrés de fromage frais type gervais, 50 g de chair de crabe, 1 à 2 jaunes d'oeuf, 15 à 20 ml d'eau,1 à 2 cuillères de graines de sésame.
  1. couper la pâte feuilletée en 4, prendre 1/4 et le positionner tête bêche sur un autre quart afin de former un carré...(suis pas doué en géométrie mais j'ai réussi)...Faire la même chose pour les 2 autres quarts.
  2. Fariner les 2 côtés et étaler la pâte ainsi formée à la taille du support tupperware ou d'un plaque allant au four si vous découpez vous même les feuilletés.
  3. Poser la  1 ière pâte sur le support, avec une cuillère appuyer légèrement sur les alvéoles pour les marquer.
  4. Dans un bol ,mélanger le crabe, le fromage frais et l'échalote ciselée.Remplir les alvéoles avec une cuillère à café.
  5. Poser dessus la première pâte la seconde que vous avez humidifiée sur un côté au pinceau, poser le côté humide sur la première pâte.
  6. Appuyer doucement encore avec le rouleau en partant du milieu pour que les 2 pâtes se collent bien et que la farce soit bien répartie,et repasser encore pour que les feuilletés se découpent bien.
  7. Mettre une feuille silicone sur les feuilletés puis la grille allant au four et retourner l'ensemble .
  8. Préchauffer le four à 200 °
  9. Démouler les feuilletés sur la feuille silicone en s'aidant d'une cuillère à café, les badigeonner au pinceau de jaune d'oeuf mélangé avec de l'eau.Parsemer de graines de sésame.
  10. Mettre au four 13 à 15 mn en surveillant la coloration.

Servis ici avec quelques feuilles d'endives à l'huile de noix et sirop de balsamique.Le mélange crabe fromage et feuilleté est excellent, première bonne recette, à utiliser comme entrées ou à l'apéro

.MC ALIAS TONTON M

 

Feuilletés au crabe  ,fromage frais , échalote et graines de sésame
Feuilletés au crabe  ,fromage frais , échalote et graines de sésame

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Publié le 16 Février 2017

Reçus en cadeau de Noêl , je n'avais pas pris le temps de parler de ces deux derniers CD d'Ibrahim Maalouf le trompettiste de Jazz.Deux albums différents, le premier KALTHOUM en hommage à la chanteuse Egyptienne Oum Kalthoum.7 morceaux sur le thème d'une de ses chansons célèbre Alf Leila Wa Leila, un longue suite d'improvisations t qui sonnent très jazz, on retrouve du Miles Davies dedans , c'est très plaisant , les musiciens sont de sacrés pointures et Ibrahim a un son magnifique avec sa trompette ( particularité il joue d'une trompette à 4 pistons pour les demis tons , inventée par son père également trompettiste  ).Avec Red and Black Light on retrouve le son plus pop et jazz fusion que je préfère, il y a des morceaux sublimes tels que le titre de l'album "Red and Black Light", "Essentielles" , cavalcade de cuivres qui nous entraîne dans le cosmos, le planant "escape" nous achève, j'adore, c'est riche , çà nous nettoie les oreilles de tout ce qu'on peut entendre comme facilité dans la variété.Je suis d'accord qu'il faut aimer le Jazz à la base,je suis un grand fan de Miles Davies comme du jazz New Orléans, j'aimais beaucoup aussi Jean Luc Ponty violoniste de  pop Jazz dans les années 80 mais vraiment je pense que tout le monde peut apprécier cette musique "céleste ". EssayeZ le jazZ ..et Ibrahim Maalouf !!

ci dessous un extrait

MC ALIAS TONTON M

Red and Black Light et Kalthoum de Ibrahim Maalouf

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Publié le 13 Février 2017

Petit dessert sympa ,facile et rapide à faire , une petite douceur..recette trouvée encore sur le dernier maxi cuisine et que j'ai voulu tester de suite.

Ingrédients pour 4 : 4 clémentines,1 banane,2 c à soupe de noix de coco râpée,400 gr de fromage blanc bio,4 c à soupe de flocon d'avoine, 2 c à soupe de graines de sésame.

  1. Peler la banane et bien  l'écraser, la mélanger au fromage blanc et la noix de coco râpée.
  2. Peler les clémentines et les couper en petits morceaux.
  3. poser au fond des coupes le mélange fromage banane, saupoudrer de flocons d'avoine, de graines de sésame et déposer au milieu les clémentines en morceaux.

C'est très rafraîchissant, rapide pour un dessert sympa, un petit délice.

MC ALIAS TONTON M

Coupe de clémentines au fromage blanc, banane et noix de coco râpée.

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Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

Publié dans #Desserts

Publié le 8 Février 2017

 

Une enquête policière fin 19 ième siècle avec le célèbre détective Sherlock Holmes,son ami et  non moins collaborateur le Dr Watson, en pleine période de Jack L'Eventreur Bien sûr c'est un pastiche de Conan Doyle ,et qui est très bien fait.L'auteur est  Thierry Niogret, entre autre animateur à France Bleu Béarn,et qui pousse le luxe  jusqu'à se déguiser en Sherlock Holmes lors de ses séances de dédicaces, de l'humour donc , que l'on retrouve dans ce roman.Mais le sujet est sérieux tout de même  L'inspecteur Lestrade essaie de résoudre l'énigme de mystérieux meurtres où l'assassin lors de ses forfaits rase les cheveux et barbes de ses victimes , et le lien entre ces meurtres n'est pas évident.L'inspecteur se voit dans l'obligation de contacter Sherlock Holmes pour l'aider. Je ne vais bien sûr pas dévoiler le déroulement de l'énigme.On retrouve la perspicacité de Sherlock Holmes , la naïveté du DR Watson. On est à Londres qui commence à se moderniser, la création du métro est un élément de l'histoire..Une enquête avec ses rebondissements, ses surprises et un dénouement avec un coupable insoupçonnable bien sûr .J'ai beaucoup aimé, on trouve beaucoup d'humour et du non sens anglais hilarant, des personnages hauts en couleurs tel Mycroft Holmes le propre frère de Sherlock Holmes et qui serait beaucoup plus intelligent que son illustre frère ( détail il a des jambes de bois attaqués par les termites , quand on connait mon boulot ,j'ai apprécié  ...) ou  d'autres  comme Mme Hudson la logeuse de Sherlock à qui il arrive les pires malheurs, dans l'indifférence de tous, Mme Lestrade, la femme de l'inspecteur, très discrète qui tricote des cagoules pour les trépanés du Peshawar... on a même les Beatles qui sont évoqués et invoqués à un moment....Loufoqueries qui ne gênent en rien le déroulement de l'enquête. C'est très plaisant ,bien écrit, on ne s'ennuie pas une seconde, la période évoquée rappelle les romans de Maurice Leblanc, j'ai tellement aimé que j'ai déjà dans ma PAL ( pile à lire )  " Sherlock Holmes chez l'impératrice" qui se passe à Biarritz , j'en parlerai bien sûr bientôt.Donc un bon moment de passé à lire cet agréable policier qui nous sort des thrillers violents et sophistiqués de notre époque.

MC ALIAS TONTON M

 

ci dessous le lien du site de Thierry Niogret si vous voulez découvrir ses autres romans plusieurs infos sur lui.

 

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Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

Publié dans #Lectures

Publié le 6 Février 2017

Vu sur le dernier maxi cuisine, jamais fait ,donc c'était l'occasion. Bon d'accord ce n'est pas light light...

Ingrédients pour 4 ( normalement...) mais moi j'ai fait pour 2...:

  • 1 camembert bio,2 à 3 cas de confit d'oignon ( dans le commerce , mais on peut se le faire aussi ),20 gr environ de raisins secs blonds,2 tranches de pain de mie.
  1. Faire tremper les raisins secs dans un bol d'eau.
  2. Préchauffer le four à 200 °
  3. Creuser un trou au centre du camembert, 6 cm environ de diamêtre , creuser un peu , récupérer le camembert enlevé et le couper en morceaux.
  4. Mélanger le confit d'oignon au camembert coupé et aux raisin secs que vous avez égouttés .
  5. Remettre le mélange au centre du  camembert ,envelopper de papier alu et passer au four pour 20 mn.
  6. Sortir du four, ouvrir le papier alu et remettre au four sous grill  quelques minutes.
  7. Reposer sur la boite de camembert et le faire glisser à l'intérieur de la boite . Attention , pas évident car le fromage est ramolli, on n'est pas obligé , on peut servir directement dans une assiette , mais je trouvais mieux pour la présentation.
  8. toaster le pain de mie et le couper en bâtonnets 
  9. Saupoudrer de ciboulettes ciselées ( que j'ai oublié de mettre ici ..) et servir avec une salade (pour la bonne conscience ...).

Excellent ,le sucré du confit d'oignon et des raisins vont très bien avec le camembert fondu, un régal !!

MC ALIAS TONTON M

 

CAMEMBERT ROTI
CAMEMBERT ROTI

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Publié le 30 Janvier 2017

Recette de mon cru ..mais cuite ...une sauce au jurançon montée au beurre excellente !!!

Ingrédients pour 4 : 

  • 4 pavés de cabillaud,8 poireaux bios,150 gr environ de fèves pelées,6 petites carottes rouges bios,30 cl de crème fraîche, 150 gr de beurre, 30 cl de jurançon,une échalote ,sel , poivre.
  1. Préchauffer le four à 210 °
  2. Couper et ôter  les feuilles vertes, éplucher les poireaux , couper en tronçons, détacher les différentes feuilles, les passer sous l'eau et égoutter .Mettre dans la  casserole avec un peu d'eau et une noix de beurre, faire mijoter en remuant de temps en temps, et laisser cuire doucement à couvert 20 mn.Rajouter la crème fraîche , bien mélanger ,saler.Réserver au chaud.
  3. Peler les carottes , les couper en rondelles, les faire cuire à l'eau salée 20 mn, faire de même avec les fèves 5 à 6 mn dès le début  de l'ébullition.
  4. Faire revenir dans une poêle avec du beurre les carottes et les fèves à feux doux. Réserver au chaud.
  5. Mettre les pavés de cabillaud dans un plat allant au four, huiler chaque face légèrement, saler les 2 côtés , mettre au four pour 15 à 20 mn suivant l'épaisseur des pavés.
  6. Peler et ciseler l'échalote , mettre dans une petite casserole avec le vin blanc doux, faire réduire au 2/3, puis mettre petit à petit les 125 gr de beurre froid coupé en petits morceaux et fouetter pour monter cette sauce , saler et poivrer.
  7. Servir au fond de l'assiette la fondue de poireaux, poser dessus les filets de cabillaud, entourer des carottes et fèves, et arroser de la sauce au beurre et vin doux.

Plat de poisson très gourmand, cette sauce au vin et beurre rehausse le plat , un régal .

MC ALIAS TONTON M

 

Pavé de cabillaud sur fondue de poireaux à la crème, sauce au Jurançon ,carottes rouges et fèves

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Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

Publié dans #Poissons et crustacés

Publié le 23 Janvier 2017

On s'est fait un bon gueuleton ....au Gueuleton à Pau , 20 rue Marca , au rond point de chez Dussau piano.On peut se garer plus facilement qu'en ville, dans les rues alentours ou juste au dessus sur la Place de Verdun.

Une nouvelle adresse qui a ouvert en sept 2016 .Sorte de bar à tapas , moderne dans un décor de murs en galets, de grandes tables, des hautes plus petites , un bar dans le coin, très convivial. On a dégusté à l'apéro un plateau de fromage et charcuterie composé de très bons produits arrosé d'une bouteille de Bourgueil tellement excellent....qu'on en a repris une 2 ème ...pour finir le repas ( bon, faut dire que j'avais  un acolyte à qui il ne faut pas en promettre ,je ne dirai pas son nom par respect pour sa famille, enfin juste un indice, c'est  un certain Claude A, dit le grand Z.....,mais je n'en dirai pas plus ...).

Ensuite tapas de tapenade aux truffes , excellentissimes  servis dans des ramequins et qu'on étalait sur des tranches de pain de campagne, je vous les conseille. 

Ensuite on a pris des tapas chaud, magrets pour les uns,  exquis bien cuits , présentés sur une planche , accompagnés d'un petit ramequin de champignons de Paris en sauce, et camembert rôtis pour les autres, avec dedans des sortes de poivrons rouges et jambon de Bayonne , très bons aussi.

Pour finir un plateau de fromage des Pyrénées, différentes maturités de fromage coupés en fines lamelles, parfait pour finir ce "repas" sympa.

il y a aussi des desserts que nous n'avons pas pris, une autre fois,par contre cafés très bons aussi.

Bref, de bons produits, régionaux de préférence , une belle cave de vin , mais aussi de whisky, rhum , pour les amateurs. Endroit sympa , personnel  jeune et aimable, cool, une ambiance décontractée, un endroit idéal pour passer une belle soirée entre amis , sans chichi. Une adresse à retenir , on y reviendra sans doute.

MC ALIAS TONTON M 

Ci dessous le lien du Gueuleton de Pau ,il y a des Gueuleton aussi à Agen , Nérac et Royan

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Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

Publié le 19 Janvier 2017

Notre France de Raphael Gluksmann ,offert par ma fille. C’est un essai un peu philosophique sur ce qu’est la France depuis sa création. Pour cela Glucksmann ( l’homme chanceux ) remonte par le biais de la littérature et de ses auteurs,tels Voltaire Victor Hugo, Zola,Rabelais, Montaigne, Descartes , le roman de renart etc etc mais aussi par des faits politiques qui ont fondé notre pays depuis toujours , le pays des droits de l’homme , de la laicité, de la tolérance.Déjà en 1315 Louis X déclare le droit du sol supérieur au droit du sang, édit du 3 juillet 1315. En 1562 on décide que les religions sont autorisées mais sous l’autorité de l’Etat, un début de laicité de fait, en 1539 la langue Française est imposée mais tout en gardant les langues régionales. En 1789 abolition des privilèges, droits de l’homme, la France se singularise par ses prises de positions osées et reste une référence dans l’histoire.

Droit du sol ,laîcité et le Français, c’est la base de ce que représente LE Français.

On ajoute à tout ça l’esprit de contestation, de révolution contre tous les pouvoirs et tous les privilèges.bref le Râleur Français.

Tout ça pour démontrer que quand on entend de nos jours dire par les partisans d’extrême droite que la France c’était mieux avant, ils se trompent ou en tout cas trompent les Français. La France a toujours été cosmopolite, laîque dans l’esprit, terre d ’accueil, qui a assimilé tout ses apports extérieurs et qui font la France d’aujourd’hui. La France est un ensemble d’habitants liés par l’esprit français.

Glucksmann , même si je ne suis pas toujours d’accord avec certaines de ses affirmations veut démontrer que la France a un avenir, qu’il ne faut pas laisser les extrémistes s'accaparer notre  l’histoire avec leur seule vision passéiste, trompeuse. 

C'est bien écrit , assez clair , les références littéraires sont plaisantes, pas sûr que cela fasse changer d'avis beaucoup de Français ,mais ça remets en place quelques fausses idées comme par exemple le gaulois français qui serait notre base commune selon notre cher Sarkozy  ( au fait que devient il ? ..).

Livre intéressant qui nous remets en perspective dans ces temps où tout va vite. Essayez !!

MC ALIAS TONTON M

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Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

Publié dans #Lectures

Publié le 29 Décembre 2016

 

 

Vivre vite , sur la vie de James Dean. Philippe Besson nous raconte la courte vie de James Dean en faisant parler au fil des chapitres chacun des gens qui l'ont approché et aussi directement James Dean lui même .A chaque chapitre un protagoniste raconte James Dean de son point de vue. Procédé classique dans les romans , cela permet de décrire un personnage selon des axes différents. C'est assez intéressant  , enfin pour moi ,car je ne connaissais pas la vie de cet acteur , seulement   son destin tragique au volant d'un bolide. Un être écorché , sensible , râleur , bagarreur,imprévisible,alcoolique, bi sexuel   et  un talent fou devant la caméra.Un homme passionné par ce qu'il vit, le tout  à cent à l'heure comme quand il conduit ses motos ou voitures puissantes.On a l'impression d'une fuite en avant, accentuée par le fait que les chapitres sont courts, c'est très rythmé .Mais on découvre aussi une belle sensibilité  de l'homme ,notamment sa relation avec une mère morte quand il était très jeune, sa relation avec son père , distante et difficile .Tout cet être complexe avec son parcours chaotique a créé une légende du cinéma, qui crevait l'écran  par sa beauté mais surtout par son extraordinaire aisance devant la caméra tel un Marlon Brando qu'il admirait.Une carrière brisée par sa folie des bolides qui renforce sa légende mais qui aurait pu être extraordinaire sans cela . .Un bon "roman" ou documentaire  ou biographie ,on ne saurait dire , en tout cas ça se lit vite, on y apprend aussi pas mal de choses sur les moeurs du cinéma américain de ces années là. Et puis je trouve que Philippe Besson écrit bien, je me régale de tout ses romans. Donc pour les amateurs de biographie, de l'Amérique ou tout simplement de Besson , c'est à lire, même si je préfère les fictions de ce dernier, ce livre fait passer un bon moment.

MC ALIAS TONTON M

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Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

Publié dans #Lectures

Publié le 28 Décembre 2016

 

Entrée de ce Nôel 2016:

Ingrédients pour 8 :

Panna cotta  :400 gr de foie gras,3 dl de bouillon de volaille,sel , poivre,2 feuilles de gélatine.

Gelée de Jurançon : 2 dl de Jurançon doux,2 feuilles de gélatine,piment d'Espelette en poudre

Carpaccio de St Jacques :une vingtaine de noix de St Jacques,huile d'olive , jus de citron, mélange de baie roses ,poivres etc etc, fleur de sel ,sel , poivre.

Accompagnement :Feuilles de mâche, huile de noix ,sirop de vinaigre balsamique sel ,poivre.

Une trentaine de tranches de magret séché 8 tomates cerise , 8 physalis ,

  1. Couper le foie en morceaux et faire fondre un peu dans une casserole à feu doux et passer au blender.
  2. Chauffer le bouillon à feu doux, plonger les feuilles de gélatines dans un bol d'eau, attendre quelques minutes , puis les essorer et les mettre dans le bouillon tiède en mélangeant.
  3. Rajouter au blender rempli de  foie et mixer le tout ,jusqu'à obtenir une pâte bien amalgamée, ajuster le goût en mettant un peu de sel et poivre.
  4. Remplir des verrines au 3/4 et réserver au frigo au moins 1 h ou 2.
  5. Faire chauffer le jurançon, rajouter 2 pincée de piment d'Espelette, tremper les feuilles de gélatines dans un bol d'eau quelques minutes , essorer et mélanger au Jurançon . Laisser refroidir ,puis verser sur les panna cotta de foie sorties du frigo.Mettre une autre pincée de piment d'Espelette sur la gelée.Remettre au frigo pour 1 h.
  6. Couper les noix de St Jacques en fines lamelles et poser dans un plat, arroser d'huile d'olive, puis d'une rasade de jus de citron, saler , poivrer,puis laisser mariner 1/2 h à une  heure.
  7. Avant de servir , disposer à l'intérieur de cercles des lamelles de st Jacques pour former une sorte de rosace.Saupoudrer de baies, puis un peu de fleur de sel au au moment de servir.
  8. Disposer à côté les panna cotta, au centre de l'assiette des feuilles de salade de mâche, assaisonnées de vinaigrette à l'huile de noix et de sirop de vinaigre balsamique avec une tomate et une physalis. Poser à côté 3 à 4 tranches de magret séché.

Voilà , cette entrée terre mer est très agréable, des produits festifs qui se complètent bien, c'est frais par les St Jacques, plus consistant avec le foie ( de petites verrines suffisent ). Servi avec un Domaine Bordenave Jurançon sec ce jour là.

La panna cotta peut se préparer la veille, les St Jacques il vaut mieux juste avant le repas.

MC ALIAS TONTON M

 

  •  
Panna cotta de foie gras à la gelée de Jurançon carpacio de St Jacques
Panna cotta de foie gras à la gelée de Jurançon carpacio de St Jacques

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Publié le 19 Décembre 2016

Le conteur semble reconnaître sur le quai d'une gare un ancien camarade de classe de l'école religieuse qu'ils ont fréquentés enfants.Mais était ce bien lui ? mystère.Le narrateur , à partir de cette apparition va nous nous raconter cette enfance avec ses 3 ou 4 copains dont ce François qui partagent apparemment avec eux un secret tragique.On apprend la vie difficile sans sa mère, entourée de femmes , élevé par sa grand mère. L'histoire évoque les secrets d'enfance , la dureté  des enfants entre eux, l'humiliation ,la culpabilité, la vengeance aussi .On y évoque aussi la radicalisation d'extrémiste de droite de François .c'est assez dur à lire, car assez complexe. Le narrateur nous parle de rencontres avec son ami François quelques années plus tard , mais on ne sait pas si c'est virtuel ou pas.Pas facile à lire je le redis , on a l'impression d'être dans un rêve ou cauchemar, c'est étrange comme atmosphère, mais on ne lâche pas le livre car très bien écrit à mon goût,  je ne suis pas un littéraire comme je dis à chaque fois,mais  j'apprécie ou non .Donc je résume , une histoire d'enfance dont on ne connait pas trop l'aboutissement, des rencontres peut être virtuelles,pas facile mais on se laisse entraîner  par la richesse du texte.A lire bien dispo pour bien se concentrer.

MC ALIAS TONTON M

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Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

Publié dans #Lectures

Publié le 1 Décembre 2016

Je continue dans les plats de fin d'année, aujourd'hui filet de caille et foie frais poélé.

Ingrédients pour 4 :8 filets de cailles, 4 pavés de foie frais,une grappe de raisin, 8 pommes de terre, 6 tomates, sel ,fleur de sel, poivre ,huile d'olive ,margarine ,30 cl crème fraîche.1 ou 2 oignons,herbes de Provence .

  1. Peler les pommes de terres , les cuire à l'eau salée, une fois cuites, les écraser en salant, rajouter un bon filet d'huile d'olive, bien mélanger et rajouter la crème fraîche, mélanger et réserver.
  2. Monder les tomates dans de l'eau bouillante, rafraîchir à l'eau froide,les peler  et épépiner ,   peler l'oignon , le ciseler , mettre les tomates et oignons dans une poêle avec de l'huile et faire compoter .
  3. Faire revenir les filets de caille dans une poêle avec un peu d'huile, réserver au chaud ( si vous n'avez pas trouvé des filets de caille prêts à l'emploi , vous pouvez acheter les cailles entières et les faire cuire en cocotte dans un bouillon de volaille , et récupérer les filets ensuite avec le bouillon de volaille, puis utiliser les restes des cailles pour un autre plat  ).
  4. Dans des cercles mettre l'écrasée de pomme de terre , tasser , puis une cuillère à soupe de tomates oignon, puis rajouter à nouveau l'écrasée et tasser à nouveau, décercler sur l'assiette.
  5. Cuire 2  à 3 mn ( selon épaisseur )de chaque côté les pavés de foie frais, saler de fleur de sel, et disposer sur l'assiette, poser sur chaque foie 2 filets de caille et un peu de bouillon.Parsemer de grains de raisin.

Un petit régal , la douceur des filets de caille et le foie frais se marie bien, un bon plate de fêtes.

MC ALIAS TONTON M

Filet de caille sur foie frais poêlé ,écrasé de pomme de terre aux tomates

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Rédigé par TONTON M

Publié dans #Viandes et gibiers

Publié le 21 Novembre 2016

Les fêtes approchent on teste les recettes possibles.

Ingrédients pour 4 ;

12 noix de St Jacques, 1 chou vert,8 gousses d'ail,250 gr de morilles,2 oranges bio,2 clous de girofle ,une dose de safran,100 gr de pignons de pin, un peu de persillade.150 gr de beurre, sel poivre.

  1. Sortez les feuilles extérieures du chou , séparer les autres feuilles , les laver et les tailler en bandelettes, les blanchir 10 mn à l'eau bouillante salée puis les rafraîchir à l'eau froide.
  2. Laver les gousses d'ail , ne pas les éplucher et les faire revenir et confire  dans une poêle avec 30 gr de beurre 30 à 40 mn en surveillant de ne pas les noircir.
  3. Dans 50 gr de beurre faire cuire à couvert  le chou avec l'ail confit 15 à 20 mn .
  4. Presser les oranges, verser le jus dans une casserole avec les clous de girofles et le safran.Faire bouillir jusqu'à obtention d'un jus sirupeux , rajouter 40 gr de beurre en morceau, saler , puis ôter les clous de girofles.
  5. Cuire les noix de st Jacques dans un peu de beurre 2 mn de chaque côté, saler un côté.
  6. Faire revenir les morilles dans un peu de beurre , ajouter la persillade ,saler , poivrer et remuer.
  7. Faire griller les pignons de pin .
  8. Mettre au fond des assiettes l'embeurrée de chou après avoir oté les gousses d'ail,  mettre les pignons de pin , disposer sur le chou  les morilles , puis les noix de st jacques , mettre sur chaque un peu de fleur de sel, puis verser sur les noix un peu de beurre d'orange.

C'est prêt,un plat plein de finesse ,  servi avec un jurançon sec du vignoble Pyrénaîa.

MC ALIAS TONTON M

St Jacques à l'orange ,avec morilles sur  embeurrée de choux

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Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

Publié dans #Poissons et crustacés

Publié le 17 Novembre 2016

C'est très léger, se mange frais ou tiède , recette classique à l'ancienne :

ingrédients pour 6  verines :

150 gr de chocolat noir pâtissier, 1 oeuf et 4 jaunes d'oeuf, 100 gr de sucre et 65 cl de lait , poignée d'amandes effilées , noix de beurre.

  1. Faire chauffer le lait avec le sucre, bien mélanger, verser chaud sur le chocolat coupé en morceaux dans une casserole , laisser 2 à 3 mn , puis bien mélanger et laisser tiédir.
  2. Bien mélanger l'oeuf et les autres jaunes, puis rajouter au chocolat en  mélangeant bien aussi.
  3. Laisser 2 h au frigo.
  4. Préchauffer le four à 120 °, mettre le chocolat dans vos verrines ou ramequins et cuire 50 mn au four.
  5. Faire revenir le beurre dans une poêle ,puis y faire griller les amandes.
  6. Disposer les amandes à votre goût sur le dessus des verrines.

Voilà c'est prêt , peut se faire à l'avance puisqu'on peut les manger froideS.

MC ALIAS TONTON M

CREME CHOCOLAT AUX AMANDES GRILLEES
CREME CHOCOLAT AUX AMANDES GRILLEES

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Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

Publié dans #Desserts

Publié le 14 Novembre 2016

 

Recette facile bien sûr mais il est bon de reprendre les recettes de base qui ont fait leurs preuves.

Ingrédients pour 4 : 12 pommes de terre assez fermes à la cuisson,  300 gr de farce , ici veau porc, 300 ml de bouillon de légume un oignon , huile d'olive , sel poivre.

      Peler les pommes de terre, les couper en deux dans le sens de la longueur, les évider au centre (mais garder les chutes) , les passer à la poêle avec un peu d'huile pour les faire un peu griller sur le dessus .Préchauffer le four à 180 °, remplir les pommes de terre de farce. Dans un plat allant au four poser les chutes de pommes de terre , l'oignon que vous avez épluché et ciselé, Poser dessus les pommes de terre farcies, verser le bouillon de volaille et enfourner pour 1h.

Servir sur une lit de salade. Excellent !!

MC ALIAS TONTON M

 

Pommes de terres farcies

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Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

Publié le 7 Novembre 2016

LA FLEUR AU DENTIER de Marielle Desguichat

Après avoir lu son premier livre Egal zero ,qui racontait sa vie pour le moins sombre et dure , on passe à ce livre totalement différent où l'humour caustique et ravageur domine, et qui nous propose finalement une étude de moeurs sur les relations amoureuses, ou pas d'ailleurs de nos concitoyens (con citoyens ?..) qui flirtent, c'est le cas de le dire .. avec la soixantaine .

Marielle s'est inscrite dans une agence pour rencontrer des hommes , ou du moins "l'homme" qui pourrait l'accompagner. Elle épluche aussi les petites annonces du coeur des journaux,elle joue les entremetteuses aussi parfois. Là où c'est original et drôle , c'est quelle répond à ces mêmes annonces même si elle n'est pas concernée directement, pour souligner les ambiguîtés des personnes qui les écrivent. Certain(es) lui répondent aussi, c'est jouissif....Je vous donne le ton d'une annonce : "homme 50 ans,1.75 m,charme ,sensuel,romantique cherche femme 27/67 ans très bustée, écrire à etc etc  ". La réponse de Marielle :"Cher Monsieur , je prends connaissance de votre annonce pathétique qui relève de l'entité, vous avez 50 ans, dépêchez vous, vous êtes déjà senior, les problèmes d'érection et de prostate vous attendent ..../ ..Votre romantisme n'est pas du tout perceptible. Quand on cherche une femme "très bustée", on doit assumer homme "très membré" "etc etc  Voilà, le ton est donné, tout le livre est comme çà, percutant, vachard,avec un regard acéré et surtout un humour décapant. 

En dehors de ces annonces , Marielle rencontre des hommes elle même , avec plus ou moins de succès , c'est la partie la plus touchante , car sous ses jugements à l'emporte pièce, elle est conciliante très souvent , mettant des critères de sélection rédhibitoires pour elle  de côté pour continuer un peu le temps de la rencontre et de la découverte.Il faut découvrir ce livre plein d'humour, mais aussi de tendresse, enfin moi  je l'ai ressenti comme tel.

Et pour finir j'en profite pour poster moi aussi une petite annonce ;

"Michel, dans la cinquantaine... grand , beau ,intelligent et modeste... cherche petite femme à forte poitrine ,"docile" mais sachant manier l'humour...."

on ne sait jamais ...

MC ALIAS TONTON M

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Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

Publié dans #Lectures

Publié le 3 Novembre 2016

Une petite mousse pour la route ? Une petite gourmandise légère comme la mousse et onctueuse et goûteuse comme cette crème au mascarpone...

Ingrédients pour 4 à 6 :250 gr de mascarpone , une c à café (logique ) d’arôme naturel de café, 3 oeufs, 5 c à soupe de sucre, 200 gr de chocolat noir dessert,40 gr de beurre, 6 blancs d'oeufs, 20 gr de sucre en poudre.

  1. Pour la mousse au chocolat , faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre.
  2. Monter les blancs en neige en rajoutant le sucre à la fin pour bien resserrer les blancs.
  3. Rajouter un peu de blancs en neige au chocolat en fouettant le tout.
  4. Puis verser le chocolat sur les blancs en neige restant, incorporer doucement à la maryse jusqu'à incorporer tout le chocolat, réserver au frais la mousse pendant 1 heure.
  5. Pendant ce temps là fouetter  les jaunes d’œuf avec le sucre, mélanger en fouettant le mascarpone avec l'arôme naturel de café puis incorporer le mascarpone avec les oeufs en fouettant aussi ( ça fait un peu sado maso  à force de fouetter non ?) jusqu'à obtenir une crème onctueuse .
  6. Couper les écorces d'oranges en petits morceaux.
  7. Servir la mousse dans un cercle, saupoudrer de copeaux de chocolats noir, verser à côté la crème au café sur laquelle vous disposez des carrés d'écorces d'orange confite.

Facile à faire pour  joli résultat ,une belle gourmandise!!

MC ALIAS TONTON M

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Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

Publié le 31 Octobre 2016

Aiguillonné par des aiguillettes de canard !!!

Ingrédients pour 6 :18 aiguillettes de canard (pour 2 ou  trois par personne mais on peut en mettre plus pour les gourmands...ou goinfres..),600 gr de girolles ,4 aubergines,500 ml de polenta ou 150 gr environ,100 gr de gruyère rapé,5 feuilles de basilic, 1 échalote ,sel poivre huile d'olive,beurre,persillade.

  1. Préparer la polenta selon les indications, 1 volume d'eau salée bouillante pour 5 de polenta , cuire pendant 25 mn en remuant,à la fin rajouter le fromage râpé, et bien mélanger à nouveau verser sur une plaque en l'étalant , poser dessus une autre plaque pour aplanir et arriver à l'épaisseur souhaitée (ici 1/2 cm ), à l'emporte pièce faire des disques de polenta, réserver.
  2. Laver les aubergines , les couper en morceau, peler et ciseler l'échalote, la faire revenir à la poêle dans de l'huile d'olive, rajouter les aubergines , faire revenir à sec ( pour enlever un peu d'eau des aubergines ) puis rajouter une bonne rasade d'huile d'olive et laisser compoter. Rajouter à la fin le basilic ciselé.
  3. Faire revenir les girolles , saler , poivrer et rajouter la persillade , et réserver.
  4. Faire revenir les aiguillettes de canard dans une poêle avec un filet de huile d'olive et un de beurre , bien les saisir, saler et poivrer.
  5. Faire revenir les disques de polenta à la poêle pour les dorer un peu.
  6. Servir en posant les cercles de polenta, dessus au milieu quelques girolles, autour des girolles les aiguillettes de canard, à côté les aubergines et de l'autre côté de l'assiette d'autres girolles. Verser le jus des aiguillettes sur le tout.

La polenta apporte une texture qui va parfaitement avec les aiguillettes et les girolles. Les aubergines amènent le moelleux des légumes compotés, bref un belle harmonie, servi avec un Baron d'Ardeuil 2012 en appelation Buzet, bien charpenté pour soutenir ce plat.

MC ALIAS TONTON M

Aiguillettes de canard aux girolles sur polenta au fromage,aubergines à l'échalote

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Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

Publié dans #Viandes et gibiers