Publié le 24 Juin 2016

Rocamadour tomates noix pancetta sur feuille de brick

Recette inventée il y a quelques jours , petit croustillant de rocamadour aux tomates cerises de plusieurs couleurs.

Ingrédients pour 2 :2 feuilles de brick,12 tomates olivettes de différentes couleurs,2 rocamadour,1 tranche fine de pancetta,2 cerneaux de noix,sel de Guérande,2 rondelles d'oignons rouge,2 brins de ciboulette,25 gr de beurre.

  1. Préchauffer le four à 150 °
  2. Effilocher la tranche de pancetta que vous grillez à la poêle, puis réserver;
  3. Découper deux cercles plus grands que vos ramequins.Faire fondre le beurre et badigeonner les 2 faces des cercles de brick.
  4. Poser les cercles de brick au fond de vos ramequins en faisant prendre la forme.
  5. Passer au four quelques minutes le temps de colorer un peu,démouler délicatement .
  6. Monter le four à 200 °.
  7. Mettre le rocamadour au milieu du cercle de brick, entourer de tomates cerise ou olivettes que vous avez coupées en deux en alternant les couleurs,poser une tranche d'oignon rouge sur le bord aussi, puis mettre sur le rocamadour une ou 2 morceaux de pancetta .Enfin poser des morceaux de noix sur l'ensemble
  8. Poser à la spatule délicatement les panier de brick sur une plaque couverte de papier sulfurisé ou tapis allant au four, et mettre au four pour 5 à 10 mn environ , il faut surveiller l'avancement de la fonte du fromage, qui peut varier selon chaque maturité des fromages , là j'en avais un plus fait que l'autre.
  9. Sortir du four et poser toujours à la spatule délicatement sur des assiettes , saler de sel de Guérande les tomates , et poser les brins de ciboulettes .

C'est prêt, très gouteux , fondant du rocamadour, croquant des noix, relevé par les tomates acidulées , un bon mélange de saveur.

MC ALIAS TONTON M

Rocamadour tomates noix pancetta sur feuille de brick
Rocamadour tomates noix pancetta sur feuille de brick

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Publié le 21 Juin 2016

INDIAN CREEK DE PETE FROMM

Lu semaine dernière, un grand bol d'air frais, une évasion complète. Pete Fromm, l'auteur nous raconte son séjour dans les rocheuses au bord de la rivière Indian Creek au fin fond de l'Idaho.Il est tout juste étudiant à l'époque et sur un coup de tête ( il est passionné par les grands espaces ) accepte de séjourner en plein hiver dans les rocheuses pour surveiller 2 millions d'œufs de saumon. Il va rester dans une tente des eaux et forêts sept mois d'hiver, pratiquement seul. On va le suivre dans ses premiers pas face à la nature sauvage et en milieu hostile .L'organisation de sa vie , la nourriture, la chasse, le bois de chauffage , tout est compliqué dans ce milieu. On s'évade complètement avec lui . Il lui arrive plein de péripéties avec les contacts des chasseurs , les gardes , son frère et son père qui essaient vainement de le rejoindre quelques jours , ses potes qui veulent le faire revenir pour le mariage de l'un deux .La chasse pour se nourrir mais aussi pour la découverte de la faune . C'est un récit , mais on le lit comme un roman , c'est plaisant à lire , on respire dans ces paysages .La solitude y est bien décrite, c'est plein d'humour. Vraiment très agréable, un très bon livre qui m'a fait penser un peu au Sylvain Tesson "dans les forêts de Sibérie ".

MC ALIAS TONTON M

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Publié le 20 Juin 2016

Roti de boeuf sauce porto champignons de Paris farcis de caviar d'aubergine

A la fête des pères on fait des plats ...d'hiver !! Un plat donc qui réchauffe et donne des calories par ces temps froids ....

Ingrédients pour 6 :

  • 1 rôti de bœuf de 900 gr environ,18 gros champignons de Paris,4 à 5 grosses aubergines, 5 gousses d'ail,5 tranches de lard fumé, sel , poivre , huile de tournesol , huile d'olive, 1 noix de beurre , 10 cl de porto rouge, 30 cl de fond de veau,2 échalotes .
  1. Nettoyer les champignons, les réserver, laver les aubergines , les couper en deux dans la longueur, les quadriller au couteau assez profondément , verser dessus un peu d'huile d'olive, saler et passer dans un plat au four à 200 ° 50 mn.
  2. A la sortie du four , récupérer la pulpe cuite à la cuillère, passer rapidement au mixer , avec un filet d'huile d'olive et 3 gousses d'ail coupées en morceau, ajuster l'assaisonnement en sel .Farcir les têtes de champignon , poser les champignons dans un plat légèrement huilé allant au four .Réserver.
  3. Sortir le rôti de bœuf 1/h avant la cuisson, préchauffer le four à 240 ° ( j'ai utilisé sur mon four la fonction qui conserve la vapeur, ce qui permet de garder la viande moelleuse), badigeonner au pinceau d'un peu d'huile de tournesol le rôti de chaque côté, poser dans un plat allant au four et enfourner pour 35 mn à 40 mn selon que vous souhaitez saignant ou rosé, Penser à retourner le rôti à la moitié du temps.
  4. 20 mn avant la fin de la cuisson de la viande j'ai mis dessous aussi au four le plat de champignons farcis.
  5. Eplucher les échalotes , les ciseler , les faire revenir dans une casserole avec la noix de beurre, verser le porto , et faites réduire, rajouter le fond de veau , saler et poivrer ,continuer à réduire et réserver.
  6. Couper des mini tranches de lard que vous faites revenir à sec à la poêle.
  7. Sortir le rôti et laisser le reposer 10 mn , sortir les champignons.
  8. Saler et poivrer le rôti, servir une tranche de rôti nappée de sauce au porto , disposer à côté les champignons farci et le lard.

Bon petit plat sympa, surtout si le rôti est d'excellent qualité ( ici chez Larrieu aux halles de Pau ). Servi ce jour là avec un très sympathique Buzet "Baron d'Ardeuil " 2012.

MC ALIAS TONTON M

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Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

Publié le 16 Juin 2016

CROUSTILLANT DE SARDINES FROMAGE FRAIS MENTHE

Petite recette sympa pour une entrée ou même mieux à l'apéro, vue ce mois ci dans maxi cuisine , j'ai voulu l'essayer, très bon !!!

Ingrédients pour 4 :

3 feuilles de brick, 12 flets de sardines à l'huile d'olive, 150 gr de fromage frais , ici fromage de chèvre, 4 à 5 feuilles de menthe, sel , poivre , 20 à 30 gr de beurre.

  1. Préchauffer le four à 180 °
  2. Ecraser le fromage blanc avec la menthe lavée et ciselée, et bien mélanger.
  3. Faire fondre le beurre, couper les feuilles de brick en 4, badigeonner les de beurre fondu.
  4. Poser sur chaque quart de feuille de brick une noix de fromage frais., puis un filet de sardine, plier à votre goût les feuilles de brick .
  5. Passer le tout sur une plaque au four 10 mn en retournant à mi cuisson pour bien les dorer.

Très simple, original avec cette menthe et les sardines.

MC ALIAS TONTON M

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Publié le 15 Juin 2016

Pour que tu ne te perdes pas dans le quartier ,de Modiano

Lu ce WE, je crois le dernier roman de Patrick Modiano , qui a récemment reçu le prix Nobel de littérature. J'aime le charme un peu suranné et mélancolique de ses romans.

Le héros est un écrivain dans la soixantaine, qui vit en solitaire dans son appartement. Un jour il est contacté par un couple qui lui ramène son carnet d'adresse perdu. Ils l'ont ouvert et trouvé dedans un nom qui les intrigue . Ils commencent à harceler l'écrivain en lui posant des questions sur ce personnage , que l'on trouve aussi dans un de ses premiers romans. Il semble ne pas se rappeler, mais petit à petit la mémoire se réveille. Il remonte à son enfance , dans les années cinquante. Sa mère l'avait confié à une jeune femme pour le garder quelques temps.Il se rappelle petit à petit cette période qu'il avait occultée de sa mémoire.Sur un léger fond d'intrigue policière , le couple harceleur semble essayer de dénouer un fait divers de l'époque ou faire une sorte de chantage auprès de l'écrivain . On ne le saura pas, comme l'intrigue aussi. C'est un prétexte à revenir sur le passé de l'écrivain.Cette femme qui l'a gardé il l'avait retrouvé quelques années après puis reperdue à nouveau.On le suit dans sa chasse aux souvenirs, il revient dans les lieux où s'est passé cette histoire, avec des personnages un peu douteux, venant du monde du jeu , des boites de nuit, c'est tout en petites touches , comme souvent dans ses romans, on se ballade dans le Paris des années 50, puis actuel.En lisant ce roman on se trouve hors du temps, mais c'est plein de charme, de nostalgie, un roman sur les souvenirs , l'oubli.Bref un livre qui nous fait nous évader et ça fait du bien.

MC ALIAS TONTON M

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Publié le 14 Juin 2016

Le dernier Lapon d'Olivier Truc

Un roman policier recommandé par mon amie Evelyne. Lu ces dernières semaines par intermittences car j'étais pas mal occupé, et puis 500 pages quand même, mais je me suis régalé. Je l'ai fini cette semi semaine de vacances. Roman policier se passant dans la Laponie du nord, au milieu des troupeaux de rennes. D'ailleurs l'équipe d'enquêteurs policiers est de la police des rennes chargés de surveiller une des rares activités dans cette partie du pays , à savoir les éleveurs de rennes et leurs troupeaux. Moi quand on me fait voyager dans les pays froids du nord , je suis aux anges, mais si en plus il y a une intrigue policière bien ficelée et qu'on s'instruit sur la vie de habitants de cette contrée méconnue, le plaisir est décuplé.

Klemet et Nina, lui policier d'origine Laponne, et elle fraiche émoulue venant du sud de la Suède s'entendent bien et vont jouer durant l'enquête au jeu de la séduction .

Un jour un tambour sacré disparaît , un éleveur est assassiné et le train train quotidien ​ en est bouleversé.On entre dans les intrigues entre éleveurs, entre histoires du 16 ième siècle et ses légendes et une expédition d'Paul Emile Victor en 1939 .Les rivalité poltiques , les ambitions des uns et des autres vont faire évoluer l'histoire.Un chercheur de minerai Français aux mœurs un peu troubles apparaît aussi de le cours des évènements. Un paysan roublard, un flic ambitieux mais pas très fute fute, un éleveur de rennes mystérieux qui vit encore sans scooter des neiges ,à l'ancienne, sa femme qui ne parle plus , traumatisée par on ne sait souvenir atroce, un puzzle qui se construit petit à petit dans ce froid du grand nord, des journées de 45 mn ,des aurores boréales ...Bref un roman riche , passionnant, je ne dévoile plus rien,je vous laisse le plaisir de découvrir. Merci à Evelyne pour ce conseil judicieux de lecture.

J'ai lu aussi cette fin de semaine de vacances le récit de Sylvain Tesson ,"Bérézina", dans un autre genre mais aussi dans le froid ..de la retraite de Russie, j'en ferai le compte rendu très rapidement.

MC Alias TONTON M

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Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

Publié dans #Lectures

Publié le 13 Juin 2016

Compressé DE POIRE AU CARAMEL ET AMANDES

Adaptée d'une recette de Yannick Aleno.

Ingrédients pour 4 :

  • 350 gr de sucre en poudre,80 gr d'amandes effilées, 5 à 6 poires conférence, poudre d'amande ou chocolat en poudre pour décorer
  • Préchauffer le four à 160°.
  • Peler et épépiner les poires, les couper en 4 et réserver .
  • Faire un caramel avec 250 gr de sucre chauffé à sec dans une casserole, et déglacer une fois bien fondu avec 15 cl d'eau, bien remuer jusqu'à obtenir un beau caramel, puis verser dans un plat allant au four.
  • Mettre les poires dans le plat avec le caramel , et bien les enrober, passer au four 25 mn environ, les sortir et les égoutter .
  • Dans des carrés ou rectangles emporte pièce, déposer les morceaux de poires , et tasser bien le tout, poser dessus un poids et laisser au frigo 12 h minimum.
  • Préchauffer le four à 170 °
  • Mettez le sucre restant (100 gr ) dans une casserole avec 10 cl d'eau et faire chauffer pour en faire un sirop, stopper le feu et rajouter dans la casserole les amandes effilées, en remuant doucement quelques minutes.
  • Sur une plaque allant au four, répartir les amandes en les étalant bien,et laisser au four colorer 10 mn environ. Réserver au sec
  • Sortir les poires caramélisées, les démouler sur l'assiette, déposer dessus les amandes grillées, décorer de poudre d'amande de chocolat en poudre ou autre , une noix de glace éventuellement, chacun ses goûts.

Un petit délice avec le contraste de la poire fondante et le craquant des amandes grillées.

MC ALIAS TONTON M

Compressé DE POIRE AU CARAMEL ET AMANDES

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Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

Publié le 10 Juin 2016

asperges blanches des landes fraiches Tomates Noires de Crimée coeurs de boeuf et roquefort

Que des légumes ( à part la noix de roquefort )...

Ingrédients pour 2 :

10 asperges blanches des Landes fraiches,1 tomate noire de crimée et une de cœur de bœuf, une noix de roquefort,Salade verte, poivre,sel moutarde à l'ancienne, huile de tournesol, vinaigre de vin au échalottes.

  1. Couper à la pliure des asperges, les peler du bas de la tête vers le bas, rincer, mettre dans de l'eau bouillante 10 à 15 mn ,ici elles étaient de grosseur moyenne, 10 mn ont suffi. (faut pointer avec la lame d'un couteau pour voir si c'est cuit, mais un peu croquant ,ce n'est pas désagréable à manger ).
  2. Rincer à l'eau froide et réserver.
  3. Laver er couper les tomates en tranches, laver la salade.
  4. Faire la vinaigrette
  5. Déposer la salade verte sur l'assiette ,disposer les tranches de tomates sur le pourtour, poser les asperges au milieu et verser la vinaigrette sur l'ensemble.
  6. Mettre une noix de roquefort sur l'assiette.

C'est prêt , très rapide , diététique car il y a très peu de fromage, et les asperges sont excellentes.

asperges blanches des landes fraiches Tomates Noires de Crimée coeurs de boeuf et roquefort

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Publié le 8 Juin 2016

Filets de rougets riz sauvage et riz basmati tomates aux herbes

Pour 4 vite fait bien fait :

Ingrédients : Riz sauvage bio 150 gr, riz basmati 250 gr ,8 filets de rougets , ici Picard pour impro au dernier moment ,( mais frais chez son poissonnier c'est encore mieux), sel ,poivre, une tomate , herbes de Provence ,huile d'olive.

  1. Préchauffer à 240 degrés le four, déposer dans un plat allant au four ,badigeonner les filets de poissons d'un peu d'huile d'olive, saler , poivrer , passer au four avec la tomate coupée en lanières épépinées 10 à 15 mn.
  2. Faire cuire les 2 riz à part selon les indications, déposer le riz basmati dans un cercle au 2/3 et tasser, puis rajouter une à deux cuillères de riz sauvage, tasser à nouveau,, poser dessus 2 flets de poisson sur chaque ballotin de riz, poser dessus les lanières de tomates saupoudrées d'herbes de Provence

Excellent les 2 riz mélangés , et le poisson bien poivré réhausse le tout.

MC ALIAS TONTON M

Filets de rougets riz sauvage et riz basmati tomates aux herbes
Filets de rougets riz sauvage et riz basmati tomates aux herbes

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Publié le 6 Juin 2016

Dispersez-vous, ralliez-vous !de Philippe Djian

2 ième roman de cet auteur que je lis. J'avoue que j'ai été un peu déçu. Autant j'avais adoré "incidences" là j'ai eu du mal . L'histoire commence bien , Myriam une ado renfermée, élevée seule par son père, rencontre un nouveau voisin,Yann et devient rapidement sa maitresse, puis son épouse. Elle n'éprouve aucun sentiment , elle semble survoler sa vie sans émotion. Elle a un enfant mais ne s'y intéresse pas plus que çà . Son époux organise des soirées , la drogue est présente , les relations sexuelles sont libres , c'est vraiment un monde débridé, on évolue dans ce monde , et Myriam côtoie de nombreux autres personnages, elle évolue aussi , devient moins passive, prends des initiatives. Sa mère, qui l'avait abandonnée dans son enfance, réapparait , son frère aussi, assez déjanté lui aussi , ils reviennent pour récupérer l'héritage du père qui est décédé. L'histoire n'est pas vraiment originale ou passionnante, mais en plus j'ai eu du mal avec le style , très décousu pour le moins, souvent les phrases ne sont pas terminées,je veux bien que le lecteur doit faire un effort d'imagination , mais là...Il y a en plus des infos qui apparaissent dans le désordre, bref, j'avoue que j'ai eu du mal à le terminer. En principe je ne parle pas des livres qui me déçoivent , mais j'avais beaucoup d'espoir suite au livre précèdent , que tant pis je dénonce.Peut être que d'autres romans de lui me plairont plus , mais chat échaudé...

MC ALIAS TONTON M

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Publié le 3 Juin 2016

LA CAGE AUX OISEAUX A MONTJOI 82

Petit restau de qualité dans un magnifique village avec sa rue pavée et ses maisons à colombage. La cage aux oiseaux c'est en rapport avec la chanson de Pierre Perret , qui est venu inaugurer ce restau EN 2013 et qui est de Castelsarrasin pas très loin de là.

Une grande salle en pierre chaleureuse avec du mobilier moderne dans un décor à l'ancienne et des bibelots anciens.

Apéro accompagné de foie gras à tartiner sur des toasts de pain de campagne

Carte ou 2 menus. On a goûté aux 2 menus.

Menu à 29 euros, Entrée : foie gras en copeaux coulis de betterave rouge,pain grillé de campagne aux céréales excellent et fondant ,en plat ,suprêmes de chapons , haricots verts et mousserons ,sauce aux champignons, un régal absolu, tendre, moelleux, la sauce bien relevée qui sublime le tout.En dessert plateau de fromage très bien affiné, ou alors assortiment de desserts tous faits maison , riz au lait au caramel salé, fraises infusées au romarin , fondant au chocolat, délicieux.

Le menu à 39 euros avec entrée, carbonara d'asperges vertes , dés de jambons,et une sauce crémeuse à tomber.En plat Hamburger de magret de canard. En fait le magret remplace le pain de dessous et celui de dessus et entre du foie frais ...nappée de crème de fromage une merveille !!! Même dessert

La patronne très sympa, une cuisinière aux fourneaux, des vins à choisir soi même dans la salle d'entrée, la maison respire la sérénité car une cuisine excellente avec d'excellents produits et un décor apaisant. c'est sûr , on y reviendra.

MC ALIAS TONTON M

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Publié le 31 Mai 2016

BEREZINA DE SYLVAIN TESSON

Lu cette mini semaine de vacances.Encore une histoire dans le froid et encore évoquant Napoléon.J'ai déjà lu de Sylvain Tesson "dans les forêts de Sibérie" ou il était resté seul dans une cabane en Sibérie que j'avais beaucoup aimé , étant moi même un genre de loup solitaire ...( comme le chante Higelin ). Après avoir lu il y a quelques semaines le récit de Jean Paul Kauffman sur une bataille de Napoléon à Eylau , le hasard fait (enfin hasard on est dans la période des 200 ans de la période napoléonienne ,donc il est normal que beaucoup de livres sortent sur ce sujet ) que je lise ces deux récits presque à la suite.

En 2012 Philippe Tesson et Cédric Gras géographe, Thomas Goisque photographe et deux amis russes, Vitaly et Vassili, décident de commémorer la retraite de Russie de 1812, tout juste 200 ans après, en reliant Moscou et Paris par le même itinéraire emprunté par Napoléon et sa grande armée et cela à bord de trois side- car soviétiques .

Ca se lit rapidement , les aventuriers en plein hiver roulent sur la neige s'arrêtant dans les endroits historiques de cette retraite de Russie particulièrement meurtrières des deux côtés , Français et Russes, des centaines de milliers de morts.

Chaque étape est occasion d'évoquer ce retour tragique par des citations tirée des récits de l'époque, des proches de Napoléon , des soldats qui ont survécus . Chacun des aventuriers a ses sources.On a l'impression de vivre de l'intérieur cette reculade effroyable. Au niveau de la Bérezina , petite rivière , Napoléon réussit à passer à la barbe des Russes et cosaques , mais de justesse et en sacrifiant encore d'innombrables victimes , d'où l'expression c'est la Bérézina qui indique que c'est une grosse déroute. Les descriptions des morts dans le froid , n'ayant plus comme ressources de manger les chevaux qui meurent eux aussi par milliers , voire des cas de cannibalisme et auto cannibalisme. On ne peut imaginer cette horreur. Heureusement le récit mêle la vrai retraite de Russie et l'épopée moins sanglante et plus festives de Sylvain Tesson et ses acolytes qui font des haltes dans des hôtels , auberges , où la vodka et autres boissons alcoolisées coule à flot. On suit aussi leurs péripéties de route avec les nombreuses pannes de side car, les condition parfois rocambolesques sue les routes russes, biélorusses ou autres polonaises. C'est rapide , enlevé on ne s'ennuie pas une minute. On s'instruit, on voit qu'il ne faut pas s'arrêter non plus à la légende de Napoléon, il ne faut pas oublier qu'il a sacrifié des centaines de milliers de soldats et accompagnateurs pour la gloire de son Empire et de la France.

Passionnant donc et instructif, un peu d'humour de temps en temps pour relâcher la tension de cette terreur. Pour moi un bon livre qui m'a fait passer un bon moment malgré tout du fait de mon intérêt depuis tout jeune pour Napoléon et mon attrait pour les paysages du froid.

MC ALIAS TONTON M

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Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

Publié dans #Lectures

Publié le 23 Mai 2016

Le retour de TELEPHONE ou presque car sans sa bassiste Corine. La dernière fois que je les avais vus, c'était en 1979 ...Rien n'a changé, bon ils ont quelques années de plus et ça ne saute plus autant qu'avant , mais ils ont encore la pèche, et les jeux de guitares entre Louis Bertignac et Jean Louis Aubert sont toujours percutants et brillants, en plus d'être décontractés ce soir là. Une bonne soirée avec un défilé de tubes depuis les plus anciennes , Hygiaphone ,Crache ton venin, aux plus récentes , le jour s'est levé avec Jean louis au piano.Une séquence acoustique avec Jean Louis et louis aux guitares sèches et Richard aux percus. Et sinon des guitares qui fusent ,des riff à gogo , des refrains repris en chœurs, des jeunes et des moins jeunes dans la salle, une ambiance de folie , mais bon enfant.Un très bon concert de qualité et plein de nostalgie bien sûr.

Ci dessous quelques extraits de ce concert que j'ai pris avec mon portable, avec Hygiaphone , New York avec toi, ca c'est vraiment toi, un autre monde avec la terre se baladant au dessus du public.

MC ALIAS TONTON M

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Publié le 20 Mai 2016

L'ALGUAZIL A PAU

Restau refait après un incendie dans l'immeuble, il vient de rouvrir. Je ne le connaissais pas.Il se trouve place du foirail à Pau, cuisine espagnole , dans un décor...espagnol, sympa , convivial avec du personnel cool.On était invité par le Grand Zlatan et sa Babé. Apéro avec sangria et tapas pantagruéliques .On a pris un menu à 20 € avec crevettes à l'ail en entrée, ensuite en plat moules au curry ,ou au chorizo très bien servis, moi de l'axoa,excellent et assiette énorme et en dessert tarte tatin, Zlatan lui , a fait bande à part en prenant assiette de jambon Serrano et ensuite un tartare magnifique , voir les photos à la fin. Donc je résume , beau décor , personnel sympa, assiette bonnes et bien garnies, prix corrects, donc une bonne adresse. Pour les tapas , pas eu le temps de prendre la photo que le plateau était bien entamé...Possibilité de plat à emporter.

MC ALIAS TONTON M

LIEN DU RESTAU CI DESSOUS

tapas, crevettes persillades,axoa,tartare
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Publié le 18 Mai 2016

Salade courgette radis tomates  pâtes dés de pain de mie dorés

C'est frais, rapide , parfait pour une salade du soir.

Ingrédients pour 2 :

  • 1 courgette, 15 radis,200 gr de pates types farfales ;8 tomates cerises alongées,2 tranches de pain de mie sans croute,1 gousse d' ail , sel poivre , huile d'olive , balsamique,noix de beurre.
  1. Faire chauffer l'eau pour les pates, laver la courgette à l'eau , la couper en petits cubes ,nettoyer les radis et les couper aussi en petits cubes , laver les tomates.Faire cuire les pates, égoutter et laisser refroidir , préparer la vinaigrette, mélanger les pates tièdes , les tomates , courgette et radis dans un saladier, ajouter la vinaigrette et bien mélanger.
  2. Couper les tranches de mie en cubes, rissoler à la poêle dans du beurre, peler la gousse d'ail, émincer et rajouter aux croutons de mie et beurre.

C'est prêt, servir la salade et parsemer de dés de pains de mie aillés.

MC ALIAS TONTONM

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Publié le 16 Mai 2016

AUBERGE LABARTHE A BOSDAROS UN ORGASME CULINAIRE

L'auberge Labarthe ,1 étoile au Michelin, pour un repas ..orgasmique ...je dirais même mieux or-gastronomique !!

On était déjà venu 2 fois il y a quelques années. Cette fois ,ce sont nos cousins Jérôme et Sylvain qui nous ont offert le menu " les yeux fermés" qui consiste à déguster 7 plats dont on ne connaît pas la teneur avant de commencer, trois entrées de poisson, un plat avec foie gras ,une viande et 2 desserts.

Amuses bouches avec l'apéro ,un jurançon doux ( doux ? De jurançon je viens de vous le dire ... )comprenant du foie gras sur toast,saumon cru mariné sur blinis et œuf de hareng,bouchée de fromage de chèvre et lard.

1er plat :St jacques à la crème de pomme de terre à la vanille et huile d'olive, et croustillant d'encre noire de seiche d'une grande subtilité.

2 ième plat :Beignet d'orphie ( poisson ) sur concassée de tomate excellent, croustillant du beignet et tomate un peu relevée , superbe.

3 ième plat :Filet de St Pierre asperges blanches des Landes,asperges sauvages, sauce beurre à l'orange, ce poisson ferme est d'un gout extra.

4 ième plat :Foie gras poêlé aux fraises, déglacé au banyuls, cuisson extra parfaite, une qualité incroyable, et là je dis après çà : on peut mourir ,je n'ai jamais mangé un foie frais aussi bon , orgasmique comme je dis en titre...

5 ième plat :Pièce de veau crème aux morilles au légumes croquants,asperges, purée aux herbes,mini aubergines , duxelle de champignon,jamais dégusté du veau aussi tendre, du beurre ...et cette crème aux morilles sublimissime.

6 ième plat , le premier dessert, une pana cotta avec coulis de framboise et billes de caramel, très bon , original , léger , crémeux à souhait , bref un régal.

7 ième plat et 2 ième dessert une sorte de gâteau en forme de mousse à la vanille avec des fraises gariguettes, tuile au caramel et sorbet fraise , un dessert frais pour finir en douceur.

avec le café corsé des petites douceurs,pâte de fruit maison , macarons et mini russes.

Bon, pas besoin de vous dire qu'on s'est régalé, je pense m'être fait bien comprendre.

Merci à Sylvain , Jérôme et leurs petites femmes, un cadeau magnifique.

MC ALIAS TONTON M

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Publié le 12 Mai 2016

SAUTE DE VEAU CHIPS DE POMME DE TERRE

Impro d'un soir de cette semaine , il me restait du veau au congel, alors vite fait bien fait une petite recette improvisée en faisant ses propres chips , c'est mieux !!

Ingrédients pour 2 :

  • 200 à 300 gr de veau ( pour blanquette ),4 pommes de terre,2 carottes ,sel , poivre , rasade de vin blanc sec, un verre d'eau avec une cuillère à café de poudre de fond de veau, 2 oignons , une gousse d'ail, une rasade de blanc sec,sel , poivre.Huile d'olive , huile de tournesol.
  1. Saisir, pour le dorer, le veau coupé en morceaux avec un peu d'huile d'olive dans un wok,saler , bien poivrer, faire rissoler les oignons ciselés,peler l'ail ,couper le en morceaux et rajouter le tout dans le wok, verser un verre d'eau mélanger avec la cuillère à café de fond de veau , peler les carottes , les tailler en fines rondelles et rajouter au wok., baisser le feu et laisser mijoter 20 à 25 mn environ .
  2. Préchauffer le four à 200 °.
  3. Peler les pommes de terre, les tailler en très fine tranches, les poser sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé légèrement huilé (tournesol ). Remettre un filet d'huile légèrement, et passer au four pour 15 mn environ , surveiller la couleur.
  4. Saler les chips.

Voilà , c'est prêt, très vite fait, 30 à 40 mn, bon , joli, c'est simple.Et les chips croquantes chaudes,bien croustillantes, quel régal !!

MC ALIAS TONTON M

SAUTE DE VEAU CHIPS DE POMME DE TERRE
SAUTE DE VEAU CHIPS DE POMME DE TERRE

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Publié le 9 Mai 2016

CHEESE CAKE A LA FRAISE

Le cheese cake n'a pas le goût de fromage..., c'est un dessert sucré, et encore ici pas trop , c'est frais , onctueux, une douceur en bouche..

Ingrédients pour 6 cheese cake individuels :

  • 200 gr de crème liquide.
  • 200 gr de Philadelphia.
  • 200 gr de fromage blanc.
  • 3 feuilles de gélatines pour le fromage
  • 200 gr de gâteaux bretons type trou mad.
  • 125 gr de sucre.
  • Un peu de jus de citron.
  • 50 gr de beurre .
  • 600 gr de fraises, ( ici gariguettes )+ 1 kiwi pour la déco
  • une gousse de vanille
  • 30 gr de sucre pour la gelée de fraise
  • 4 feuilles de gélatines pour la gelée de fraise
  • un peu de beurre pour beurrer les cercles.
  1. Passer les gâteaux au mixeur, faire fondre le beurre , mélanger aux gâteaux , mettre cette pate de biscuit au fond des cercles que vous avez beurré à l'intérieur , en tassant bien pour une épaisseur de 1 cm environ puis mettre au frigo 1 heure.
  2. Mettre 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau, mélanger le fromage blanc avec le fromage Philadelphia et la vanille que vous avez retirée de sa gousse , essorer les feuilles de gélatine , les mettre dans le jus de citron que vous chauffez avec un peu d'eau et le sucre, pour les faire fondre , laisser refroidir et mélanger aux fromages.
  3. Monter une chantilly avec la crème liquide et la mélanger délicatement aux fromages.Verser dans les cercles en tassant sur une bonne épaisseur et mettre au frigo .
  4. Mettre les 4 feuilles de gélatines dans de l'eau, laver les fraises , les passer au mixeur avec le sucre ( les 30 gr ),puis passer ce coulis de fraise au chinois pour ôter le maximum de grains.Mettre la moitié du coulis dans une casserole à chauffer , essorer les feuilles de gélatine,rajouter au coulis chaud et faire fondre, rajouter le reste de coulis et bien mélanger, puis laisser tiédir un peu.
  5. Verser le coulis sur chaque cercle ,puis remettre le tout au frigo plusieurs heures, moi j'ai commencé la veille et laissé toute la nuit, ça permet de faire ce dessert à l'avance.
  6. Le jour même il m'a suffit de décorer avec des fraises et des kiwis frais.

C'est un dessert frais ,gourmand mais pas très sucré, vraiment agréable à déguster.

MC ALIAS TONTON M

CHEESE CAKE A LA FRAISE
CHEESE CAKE A LA FRAISE
CHEESE CAKE A LA FRAISE

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Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

Publié dans #Desserts

Publié le 2 Mai 2016

le Carré Gourmand à Boé

Autre belle étape gastronomique de ce WE du 1er mai, le Carré Gourmand dans une belle maison , décor feutré et chaleureux, une cheminée entre 2 salles. Nous avons pris le menu à 38 euros , oui un peu cher mais de très belles prestations tant en produits de qualité que d'ambiance , décor , et service .

On a choisi en entrée le marbré de foie gras de canard, très belle présentation sobre et classe et foie gras excellent, ou mousse de crustacé et sa tuile de parmesan et bresaola ,puis en plat dos de cabillaud,ou poulet en 2 cuissons avec asperges, en dessert fraises et truffes au chocolat et brioches au miel.A l'apéro tapenade sur toast , au café, qu'on n'a pas pris d'ailleurs , petites mignardises.( on n'a pas pris le café ..les mignardises oui

Belle gastronomie dans un très beau décor , un ensemble parfait .

MC ALIAS TONTON M

le Carré Gourmand à Boé
le Carré Gourmand à Boé
le Carré Gourmand à Boé
le Carré Gourmand à Boé
le Carré Gourmand à Boé

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Publié le 2 Mai 2016

les trois chevaliers à Lauzerte

Beau et bon restau sur une belle place au milieu d'un village classé "Plus beau village de France " .On y est rentré par hasard, enfin y avait un macaron petit futé 2015 quand même ,et la carte avait l'air sympa, ça s'est vérifié.

On a pris un plat et dessert, soit confit de canard et sa sauce au cèpe sur ballotin de pomme grenaille, excellent, mais assez costaud quand même , soit tempura de cabillaud ,et légumes frits,plus léger et tout aussi délicieux. En dessert assiettes de fromage ou brownie chocolat orange.Repas parfait , plat à 16 euros de moyenne , et dessert à 6 euros de moyenne.Le tout dans un décor médiéval, serveuse très agréable qui servait d'ailleurs vétue d'une armure, voir photo ... ( non je blague , faut pas tout gober ce que dis quand même ), bref une bonne adresse dans un très beau site.

MC ALIAS TONTON M

confit de canard sauce au cèpe, tempura de cabillaud, brownie chocolat orange,serveur... et arbalète si on ne paie pas
confit de canard sauce au cèpe, tempura de cabillaud, brownie chocolat orange,serveur... et arbalète si on ne paie pas
confit de canard sauce au cèpe, tempura de cabillaud, brownie chocolat orange,serveur... et arbalète si on ne paie pas
confit de canard sauce au cèpe, tempura de cabillaud, brownie chocolat orange,serveur... et arbalète si on ne paie pas
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confit de canard sauce au cèpe, tempura de cabillaud, brownie chocolat orange,serveur... et arbalète si on ne paie pas

confit de canard sauce au cèpe, tempura de cabillaud, brownie chocolat orange,serveur... et arbalète si on ne paie pas

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