Publié le 23 Mai 2016

Le retour de TELEPHONE ou presque car sans sa bassiste Corine. La dernière fois que je les avais vus, c'était en 1979 ...Rien n'a changé, bon ils ont quelques années de plus et ça ne saute plus autant qu'avant , mais ils ont encore la pèche, et les jeux de guitares entre Louis Bertignac et Jean Louis Aubert sont toujours percutants et brillants, en plus d'être décontractés ce soir là. Une bonne soirée avec un défilé de tubes depuis les plus anciennes , Hygiaphone ,Crache ton venin, aux plus récentes , le jour s'est levé avec Jean louis au piano.Une séquence acoustique avec Jean Louis et louis aux guitares sèches et Richard aux percus. Et sinon des guitares qui fusent ,des riff à gogo , des refrains repris en chœurs, des jeunes et des moins jeunes dans la salle, une ambiance de folie , mais bon enfant.Un très bon concert de qualité et plein de nostalgie bien sûr.

Ci dessous quelques extraits de ce concert que j'ai pris avec mon portable, avec Hygiaphone , New York avec toi, ca c'est vraiment toi, un autre monde avec la terre se baladant au dessus du public.

MC ALIAS TONTON M

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Publié le 20 Mai 2016

L'ALGUAZIL A PAU

Restau refait après un incendie dans l'immeuble, il vient de rouvrir. Je ne le connaissais pas.Il se trouve place du foirail à Pau, cuisine espagnole , dans un décor...espagnol, sympa , convivial avec du personnel cool.On était invité par le Grand Zlatan et sa Babé. Apéro avec sangria et tapas pantagruéliques .On a pris un menu à 20 € avec crevettes à l'ail en entrée, ensuite en plat moules au curry ,ou au chorizo très bien servis, moi de l'axoa,excellent et assiette énorme et en dessert tarte tatin, Zlatan lui , a fait bande à part en prenant assiette de jambon Serrano et ensuite un tartare magnifique , voir les photos à la fin. Donc je résume , beau décor , personnel sympa, assiette bonnes et bien garnies, prix corrects, donc une bonne adresse. Pour les tapas , pas eu le temps de prendre la photo que le plateau était bien entamé...Possibilité de plat à emporter.

MC ALIAS TONTON M

LIEN DU RESTAU CI DESSOUS

tapas, crevettes persillades,axoa,tartare
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Publié le 18 Mai 2016

Salade courgette radis tomates  pâtes dés de pain de mie dorés

C'est frais, rapide , parfait pour une salade du soir.

Ingrédients pour 2 :

  • 1 courgette, 15 radis,200 gr de pates types farfales ;8 tomates cerises alongées,2 tranches de pain de mie sans croute,1 gousse d' ail , sel poivre , huile d'olive , balsamique,noix de beurre.
  1. Faire chauffer l'eau pour les pates, laver la courgette à l'eau , la couper en petits cubes ,nettoyer les radis et les couper aussi en petits cubes , laver les tomates.Faire cuire les pates, égoutter et laisser refroidir , préparer la vinaigrette, mélanger les pates tièdes , les tomates , courgette et radis dans un saladier, ajouter la vinaigrette et bien mélanger.
  2. Couper les tranches de mie en cubes, rissoler à la poêle dans du beurre, peler la gousse d'ail, émincer et rajouter aux croutons de mie et beurre.

C'est prêt, servir la salade et parsemer de dés de pains de mie aillés.

MC ALIAS TONTONM

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Publié le 16 Mai 2016

AUBERGE LABARTHE A BOSDAROS UN ORGASME CULINAIRE

L'auberge Labarthe ,1 étoile au Michelin, pour un repas ..orgasmique ...je dirais même mieux or-gastronomique !!

On était déjà venu 2 fois il y a quelques années. Cette fois ,ce sont nos cousins Jérôme et Sylvain qui nous ont offert le menu " les yeux fermés" qui consiste à déguster 7 plats dont on ne connaît pas la teneur avant de commencer, trois entrées de poisson, un plat avec foie gras ,une viande et 2 desserts.

Amuses bouches avec l'apéro ,un jurançon doux ( doux ? De jurançon je viens de vous le dire ... )comprenant du foie gras sur toast,saumon cru mariné sur blinis et œuf de hareng,bouchée de fromage de chèvre et lard.

1er plat :St jacques à la crème de pomme de terre à la vanille et huile d'olive, et croustillant d'encre noire de seiche d'une grande subtilité.

2 ième plat :Beignet d'orphie ( poisson ) sur concassée de tomate excellent, croustillant du beignet et tomate un peu relevée , superbe.

3 ième plat :Filet de St Pierre asperges blanches des Landes,asperges sauvages, sauce beurre à l'orange, ce poisson ferme est d'un gout extra.

4 ième plat :Foie gras poêlé aux fraises, déglacé au banyuls, cuisson extra parfaite, une qualité incroyable, et là je dis après çà : on peut mourir ,je n'ai jamais mangé un foie frais aussi bon , orgasmique comme je dis en titre...

5 ième plat :Pièce de veau crème aux morilles au légumes croquants,asperges, purée aux herbes,mini aubergines , duxelle de champignon,jamais dégusté du veau aussi tendre, du beurre ...et cette crème aux morilles sublimissime.

6 ième plat , le premier dessert, une pana cotta avec coulis de framboise et billes de caramel, très bon , original , léger , crémeux à souhait , bref un régal.

7 ième plat et 2 ième dessert une sorte de gâteau en forme de mousse à la vanille avec des fraises gariguettes, tuile au caramel et sorbet fraise , un dessert frais pour finir en douceur.

avec le café corsé des petites douceurs,pâte de fruit maison , macarons et mini russes.

Bon, pas besoin de vous dire qu'on s'est régalé, je pense m'être fait bien comprendre.

Merci à Sylvain , Jérôme et leurs petites femmes, un cadeau magnifique.

MC ALIAS TONTON M

auberge,petits fours,beignets d'orphie,st pierre , foie frais aux fraises,veau aux morilles,panacota, dessert àla fraise ,mignardises
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Publié le 12 Mai 2016

SAUTE DE VEAU CHIPS DE POMME DE TERRE

Impro d'un soir de cette semaine , il me restait du veau au congel, alors vite fait bien fait une petite recette improvisée en faisant ses propres chips , c'est mieux !!

Ingrédients pour 2 :

  • 200 à 300 gr de veau ( pour blanquette ),4 pommes de terre,2 carottes ,sel , poivre , rasade de vin blanc sec, un verre d'eau avec une cuillère à café de poudre de fond de veau, 2 oignons , une gousse d'ail, une rasade de blanc sec,sel , poivre.Huile d'olive , huile de tournesol.
  1. Saisir, pour le dorer, le veau coupé en morceaux avec un peu d'huile d'olive dans un wok,saler , bien poivrer, faire rissoler les oignons ciselés,peler l'ail ,couper le en morceaux et rajouter le tout dans le wok, verser un verre d'eau mélanger avec la cuillère à café de fond de veau , peler les carottes , les tailler en fines rondelles et rajouter au wok., baisser le feu et laisser mijoter 20 à 25 mn environ .
  2. Préchauffer le four à 200 °.
  3. Peler les pommes de terre, les tailler en très fine tranches, les poser sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé légèrement huilé (tournesol ). Remettre un filet d'huile légèrement, et passer au four pour 15 mn environ , surveiller la couleur.
  4. Saler les chips.

Voilà , c'est prêt, très vite fait, 30 à 40 mn, bon , joli, c'est simple.Et les chips croquantes chaudes,bien croustillantes, quel régal !!

MC ALIAS TONTON M

SAUTE DE VEAU CHIPS DE POMME DE TERRE
SAUTE DE VEAU CHIPS DE POMME DE TERRE

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Publié le 9 Mai 2016

CHEESE CAKE A LA FRAISE

Le cheese cake n'a pas le goût de fromage..., c'est un dessert sucré, et encore ici pas trop , c'est frais , onctueux, une douceur en bouche..

Ingrédients pour 6 cheese cake individuels :

  • 200 gr de crème liquide.
  • 200 gr de Philadelphia.
  • 200 gr de fromage blanc.
  • 3 feuilles de gélatines pour le fromage
  • 200 gr de gâteaux bretons type trou mad.
  • 125 gr de sucre.
  • Un peu de jus de citron.
  • 50 gr de beurre .
  • 600 gr de fraises, ( ici gariguettes )+ 1 kiwi pour la déco
  • une gousse de vanille
  • 30 gr de sucre pour la gelée de fraise
  • 4 feuilles de gélatines pour la gelée de fraise
  • un peu de beurre pour beurrer les cercles.
  1. Passer les gâteaux au mixeur, faire fondre le beurre , mélanger aux gâteaux , mettre cette pate de biscuit au fond des cercles que vous avez beurré à l'intérieur , en tassant bien pour une épaisseur de 1 cm environ puis mettre au frigo 1 heure.
  2. Mettre 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau, mélanger le fromage blanc avec le fromage Philadelphia et la vanille que vous avez retirée de sa gousse , essorer les feuilles de gélatine , les mettre dans le jus de citron que vous chauffez avec un peu d'eau et le sucre, pour les faire fondre , laisser refroidir et mélanger aux fromages.
  3. Monter une chantilly avec la crème liquide et la mélanger délicatement aux fromages.Verser dans les cercles en tassant sur une bonne épaisseur et mettre au frigo .
  4. Mettre les 4 feuilles de gélatines dans de l'eau, laver les fraises , les passer au mixeur avec le sucre ( les 30 gr ),puis passer ce coulis de fraise au chinois pour ôter le maximum de grains.Mettre la moitié du coulis dans une casserole à chauffer , essorer les feuilles de gélatine,rajouter au coulis chaud et faire fondre, rajouter le reste de coulis et bien mélanger, puis laisser tiédir un peu.
  5. Verser le coulis sur chaque cercle ,puis remettre le tout au frigo plusieurs heures, moi j'ai commencé la veille et laissé toute la nuit, ça permet de faire ce dessert à l'avance.
  6. Le jour même il m'a suffit de décorer avec des fraises et des kiwis frais.

C'est un dessert frais ,gourmand mais pas très sucré, vraiment agréable à déguster.

MC ALIAS TONTON M

CHEESE CAKE A LA FRAISE
CHEESE CAKE A LA FRAISE
CHEESE CAKE A LA FRAISE

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Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

Publié dans #Desserts

Publié le 2 Mai 2016

le Carré Gourmand à Boé

Autre belle étape gastronomique de ce WE du 1er mai, le Carré Gourmand dans une belle maison , décor feutré et chaleureux, une cheminée entre 2 salles. Nous avons pris le menu à 38 euros , oui un peu cher mais de très belles prestations tant en produits de qualité que d'ambiance , décor , et service .

On a choisi en entrée le marbré de foie gras de canard, très belle présentation sobre et classe et foie gras excellent, ou mousse de crustacé et sa tuile de parmesan et bresaola ,puis en plat dos de cabillaud,ou poulet en 2 cuissons avec asperges, en dessert fraises et truffes au chocolat et brioches au miel.A l'apéro tapenade sur toast , au café, qu'on n'a pas pris d'ailleurs , petites mignardises.( on n'a pas pris le café ..les mignardises oui

Belle gastronomie dans un très beau décor , un ensemble parfait .

MC ALIAS TONTON M

le Carré Gourmand à Boé
le Carré Gourmand à Boé
le Carré Gourmand à Boé
le Carré Gourmand à Boé
le Carré Gourmand à Boé

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Publié le 2 Mai 2016

les trois chevaliers à Lauzerte

Beau et bon restau sur une belle place au milieu d'un village classé "Plus beau village de France " .On y est rentré par hasard, enfin y avait un macaron petit futé 2015 quand même ,et la carte avait l'air sympa, ça s'est vérifié.

On a pris un plat et dessert, soit confit de canard et sa sauce au cèpe sur ballotin de pomme grenaille, excellent, mais assez costaud quand même , soit tempura de cabillaud ,et légumes frits,plus léger et tout aussi délicieux. En dessert assiettes de fromage ou brownie chocolat orange.Repas parfait , plat à 16 euros de moyenne , et dessert à 6 euros de moyenne.Le tout dans un décor médiéval, serveuse très agréable qui servait d'ailleurs vétue d'une armure, voir photo ... ( non je blague , faut pas tout gober ce que dis quand même ), bref une bonne adresse dans un très beau site.

MC ALIAS TONTON M

confit de canard sauce au cèpe, tempura de cabillaud, brownie chocolat orange,serveur... et arbalète si on ne paie pas
confit de canard sauce au cèpe, tempura de cabillaud, brownie chocolat orange,serveur... et arbalète si on ne paie pas
confit de canard sauce au cèpe, tempura de cabillaud, brownie chocolat orange,serveur... et arbalète si on ne paie pas
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confit de canard sauce au cèpe, tempura de cabillaud, brownie chocolat orange,serveur... et arbalète si on ne paie pas

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Publié le 28 Avril 2016

DOMES DE CHOCOLAT A LA MOUSSE DE POIRE VANILLEE

Ingrédients pour 6 petits dômes :

  • 300 à 400 gr de poires au sirop,1.5 feuille de gélatine,5 cl de crème ftaiche, 100 gr de mascarpone, 30 gr de sucre, ,une gousse de vanille, 200 gr de glaçage de chocolat noir, éclats de pistaches, une dizaine de boudoirs, un peu de rhum.
  1. Mettre la gélatine dans de l'eau froide.
  2. Passer les poires( garder en 2 demis entières à part ) dans le mixeur ,en faire chauffer 2 à 3 cuillères avec la vanille égrenée, rajouter les feuilles de gélatines essorées pour les faires fondre .
  3. Hors du feu, mettre le reste de purée de poire et bien mélanger.
  4. Faire une chantilly avec la crème et le mascarpone et le sucre, puis mélanger avec la purée de poire à la vanille.
  5. Couper les demi poires restantes en petit cubes.
  6. Mettre la mousse de poire presque en haut des moules de silicones.
  7. Disposer quelques dés de poires dessus.
  8. Fermer dessus avec des boudoirs légèrement imbibés de rhum, en bouchant les espaces, puis mettre au congélateur pour la nuit
  9. Le lendemain faire chauffer au bain marie le glaçage chocolat , là je n'avais pas le temps , mais le mieux est de se faire le glaçage soi même , celui du commerce est moins pratique je trouve.
  10. Démouler les dômes de poires ,les poser de suite sur une grille au dessus d'une plaque et verser le chocolat chaud sur les dômes en le répartissant au mieux , il faut faire vite car au contact du froid le chocolat se fige assez rapidement.
  11. Parsemer les éclats de pistaches sur les dômes.
  12. Laisser décongeler 6 h ,c'est prêt.
  • Dessert très doux avec la mousse légère et le croquant du chocolat , servi ce jour là avec une quenelle de sorbet à la poire.
  • Recette inspirée de celle pour grand dôme sur le blog de HANANE spécialiste des desserts, et je vous mets sa recette de glacage chocolat noir brillant, qui est à faire mais qui permet de bien répartir le chocolat en plus avec un effet miroir
  • "250g de sucre
  • 80g d’eau
  • 80g de cacao en poudre Van Houtten (sans sucre)
  • 4 feuilles de gélatine (soit 12g)
  • 160g de crème liquide
  • Faire chauffer à feu moyen le sucre et l’eau pour obtenir un sirop clair
  • Verser ce sirop chaud sur le cacao en poudre, bien mélanger
  • Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes puis l’essorer.
  • Faire chauffer la crème liquide puis y ajouter la gélatine ramollie.
  • Mélanger la crème avec la préparation au cacao
  • Mélanger à l'aide d'une spatule pour obtenir un glaçage très brillant "effet miroir"
  • Le glaçage est prêt, il s'utilise tiède environ 25 à 35°C"

MC ALIAS TONTONM

DOMES DE CHOCOLAT A LA MOUSSE DE POIRE VANILLEE
DOMES DE CHOCOLAT A LA MOUSSE DE POIRE VANILLEE

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Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

Publié dans #Desserts

Publié le 26 Avril 2016

OUTRE TERRE DE JEAN PAUL KAUFFMANN

J'aime les livres de Jean Paul Kauffmann, romans , reportages, récit historiques, on ne sait jamais , tout à la fois . J'avais lu " la maison du retour" , son retour à la vie normale après avoir été otage au Liban, puis" Courlande" visite dans un pays balte oublié," Remonter la Marne " dernièrement sur les traces de la grande guerre ,de Napoléon et dans une France oubliée, "La Chambre noire de Longwood "sur l'ile de St Héléne et la dernière demeure de Napoléon. Tous des récits , des ballades , des rencontres avec l'histoire. Ici "Outre terre" évoque encore Napoléon et la bataille d'Eylau , victoire Napoléonienne mais gagnée de justesse contre les Russes, au prix de pertes humaines énormes, théatre de la plus grande charge de cavalerie de l'histoire. JP Kauffmann nous entraine dans cette enclave Russe entre Pologne et Lituanie, ancienne Königsberg , maintenant Kaliningrad.Avec sa famille, sa femme et ses 2 enfants dans la vingtaine en 2007,pour les 200 ans de la bataille ,il se rend sur place pour redécouvrir le déroulement de la bataille, les lieux où cela s'est passé, en rapport aussi avec le tableau se trouvant au Louvre de Antoine Jean Gros. JP Kauffmann est obsédé par le clocher de l'église présente à l'époque au centre de la bataille et veut absolument y monter pour découvrir le champ de bataille à hauteur.

Des cérémonies sont prévues sur place. L 'auteur nous raconte sa vision de la bataille , enrichie d'anecdotes historiques, en parallèle avec le roman de Balzac le colonel Chabert qui évoque la charge de Murat . En plus se greffe l'histoire particulière de ce territoire Russe , enclave en Europe de l'ouest , avec le paysage et la vie transformés par les russes.Territoire vidé des allemands après la dernière guerre et remplacé par des émigrés russes. Tout ce mélange nous fait voyager dans l'Europe et dans l'histoire.Ce livre est riche, beaucoup de thèmes sont abordés, la grandeur de Napoléon , mais aussi ses faiblesses, l'importance des faits qui auraient pu faire basculer l'histoire sur un simple détail, on y voit aussi la barbarie de ces guerres. A côté , on suit aussi la petite famille Kauffmann dans son quotidien avec les enfants parfois moqueurs envers leur père sur ses obsessions sur la grande histoire , la mère pivot central de l'ensemble , les relations cocasses avec la traductrice qui les accompagne etc etc .

Moi je me suis baladé avec eux dans un endroit où je n'irai probablement jamais, j'ai appris pleins de détail sur Napoléon , personnage qui fascine en bien ou en mal.

Bref une évasion totale qui permet d'oublier notre quotidien.

MC ALIAS TONTON M

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Publié le 25 Avril 2016

CPE BACH OPHELIE GAILLARD ET PULCINELLA VOL2

Sortie ces dernières semaines du 2 ième volume consacré à Carl Philipp Emanuel Bach , un des fils du grand Jean Sébastien Bach.J'avais déjà adoré le premier il y a 1 ou 2 ans, là ça continue dans le plaisir. Bien sûr je préfère le concerto pour violoncelle car ce dernier ressort plus de l'ensemble,mais je suis un amoureux de cet instrument, et le son d'Ophélie Gaillard me touche au plus au point. Je ne suis pas un spécialiste , bien sûr, même si j'ai une formation de musicien classique,et je ne vais pas disséquer en initié que je ne suis pas , simplement donner mon ressenti à l'écoute de cette musique, je suis emporté par cette musique baroque , période que j'apprécie beaucoup .Les symphonies sont riches aussi et enlevées . A la fin le concerto pour clavecin et cordes apporte un son original , j'adore , cela donne une autre couleur au disque.Je n'oublie pas Pulcinella l'ensemble qui accompagne de façon magistrale depuis longtemps Ophélie Gaillard. Cet album est riche, entrainant ,joyeux ,voire jouissif , parfois plus profond, une évasion totale, bref j'ai aimé comme d'habitude comme tout ce que fait Ophélie Gaillard qui passe d'un genre (musique sud américaine il y a quelques mois) à l'autre , aujourd'hui CPE BACH ou il ya peu encore , Brahms.Moi le violoncelle dans tout ces différents registres , je plébiscite de toutes façons, et j'en redemande !!!

MC ALIAS TONTON M

Ci dessous quelques extraits du disque plus un des suites de Bach père , pour ceux qui veulent aller plus loin

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Publié le 21 Avril 2016

ASPERGES VERTES FRAICHES CRUES ET CUITES JAMBON DE BAYONNE TUILES DE PARMESAN VINAIGRETTE A LA TAPENADE NOIRE

Elles sont là les asperges !!!Trouvées (enfin trouvées , je les ai payées tout de même ..)ce WE aux halles de Pau chez mon vendeur de légumes bio.

Recette repérée sur le site" Atelier des Chefs", que j'aime beaucoup,(le site pas les chefs, n'ayant pas été présenté ), la recette m'a donné envie , donc je l'ai testée en mettant du jambon de Bayonne (normal ) à la place du cru.Un pur régal., Le mélange cru et cuit des asperges est très intéressant.

Ingrédients pour 4 :

  • 4 tranches de jambon de Bayonne très fines,20 à 25 asperges fraiches , ici bio,mais les non bios vont bien aussi ( ça dépend si on veut mourir de suite ou plus tard... je blague...ou pas .. ), gros sel ,30 gr de tapenade d'olive noire ,vinaigre de balsamique, huile de d'olive, sel , poivre,100 gr de parmesan râpé,
  1. Retirer toutes les petites feuilles vertes des asperges qui se trouvent sur les tiges, tirer le fil jusqu'au bout ( pas besoin de les peler entièrement ), couper les bas durs ( partie bois ) des asperges ( plier pour voir où se trouve à peu près la limite dure ), passer vite sous l'eau .
  2. Prélever 4 à 5 asperges , que vous coupez à la mandoline finement sur la longueur pour en faire des lamelles fines , les plonger dans de l'eau glacée et réserver au frigo.
  3. Faire bouillir de l'eau salée au gros sel et faire cuire les autres asperges entre 5 et 8 mn , plonger dans de l'eau glacée et égoutter sur du papier absorbant.
  4. Préchauffer le four à 200 °, étaler le parmesan râpé sur une plaque allant au four, bien aplanir et passer au four 5 mn environ le temps qu'il dore un peu , sortir du four et laisser refroidir.pour pouvoir le casser en morceau après.
  5. Préparer la vinaigrette , 30 cl de tapenade ,2 cl de vinaigre , 8 cl d 'huile d'olive, sel poivre , bien mélanger.
  6. Egoutter les lamelles d 'asperges ​,les assaisonner avec un peu de la vinaigrette
  7. Déposer dans les assiettes 4 à 5 asperges cuites , verser dessus en filet la vinaigrette, mettre dessus le jambon en chiffonnade et recouvrir de quelques lamelles d'asperges crues, planter dessus les sortes de tuiles de parmesan.

Les asperges fraiches cuites n'ont rien à voir avec celle en bocaux ,le goût est bien meilleur , les lamelles crues sont croquantes et apportent une autre saveur, le jambon de Bayonne va bien avec le tout, la vinaigrette à la tapenade est une petite merveille ( à refaire dans d'autres salades ).Bref une petite entrée belle et bonne.

MC ALIAS TONTON M

ASPERGES VERTES FRAICHES CRUES ET CUITES JAMBON DE BAYONNE TUILES DE PARMESAN VINAIGRETTE A LA TAPENADE NOIRE

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Publié le 19 Avril 2016

BISTRO REGENT QUARTIER LIBRE LESCAR

Petite adresse sympa qui vient d'ouvrir à Lescar quartier libre. Décor épuré moderne, clair, un menu unique à 12,90 euros avec au choix 5 plats:

Tartare de saumon en lamelle sauce Charmélcia

Coeur de rumsteak 170 G

Filet de magret de canard grillé

Escalope de saumon frais à la plancha

tartare de boeuf charmelcia

tous servis avec son saladier de laitue et ses frites allumettes

Il y a aussi entrecôte de bœuf pour 2 à 45 euros

On a pris escalope de saumon à la plancha extra, très surprenante, et moi cœur de rumsteak , très bien aussi, viande tendre mais bien charnue.​

Leur sauce charmélcia est très bonne avec notamment un fond de citron ,d'autres éléments qu'on n'a pu déterminer, en tous cas originale et agréable , bien relevée , sans plus, excellente.

En dessert, ananas au sucre, et moi camenbert, mais il y aussi 5 ou 6 choix tiramisu,fromge blanc , profiteroles ( qu'on a vu passer ...ENORME ), etc etc

Vite servi, bon , carte réduite ce qui est bon signe, produits frais, c'est leur argument commercial , martelé par Philippe Etchebest dans leur pub.

Une bonne adresse donc à Quartier libre ,c'est une chaine de restaurant , mais le concept est assez sympa ,une bonne alternative à Pizza del arte juste à côté, qui est très bien aussi , où on n'est jamais déçu .

MC ALIAS TONTON M

escalope de saumon à la plancha

escalope de saumon à la plancha

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Publié le 16 Avril 2016

HUBERT FELIX THIEFAINE PARVIS DE TARBES

Superbe concert ( offert à Noêl par Niko ) au parvis de Tarbes , salle que je ne connaissais pas et qui est parfaite pour les concerts de rock ou autres, les 750 places étaient occupées jusqu'aux strapontins .Ce vendredi soir , on a vu Thiéfaine, que je suis avec ses albums (je les ai pratiquement tous )depuis la fin des années 70 mais que je n'avais jamais encore écouté en live (et pourtant j'en ai vu des concerts ) Chose faite et bien faite.Show parfait entre nouveaux morceaux du dernier album (que je vous recommande "Stratégie de l'inespoir "), et anciens , mais sa discographie est tellement riche qu'il pourrait faire des concerts différents chaque soir.

C'est toujours aussi rock, avec basse , 2 guitares , clavier et batterie, à la guitare ,son fils qui a arrangé le dernier disque , est une bête qui nous a gratifié de nombreux solos torrides .Hubert Félix lui , efficace, sobre, sa voix chaude et juste nous entraine dans ses délires poétiques. Il est sympa, cool, mais très professionnel. On n'a pas vu passer les presque 2 heures de concert. A la fin , bien sûr l'incontournable "La fille du coupeur de joint ", et en dernier rappel " Des adieux" magnifique chanson émouvante tirée de l'album "la tentation du bonheur " de 1996, et joué seul par Hubert félix thiéfaine à la guitare acoustique.On a eu droit aussi à "Lorelei ", "les dingues et les paumés " et une de mes préférées dans son répertoire " sentiments numériques revisités" qui monte en puissance tout le long du morceau soutenu par les guitares et la rythmique, une pure merveille !!!

Donc un beau concert,( idéalement placés) , on était à 20 m, merci encore à notre fils Niko pour ce beau cadeau ;

MC ALIAS TONTON M

ci dessous les dingues et les paumés,des adieux,la fille du coupeur de joints en 2 fois et le salut des musiciens

sur le dernier disque sorti

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Publié le 14 Avril 2016

VERRINES MOUSSE DE SAUMON PUREE DE COMCOMBRE

Verrine très agréable, recette trouvée sur le Larrousse cuisine, c'est très léger à manger,et facile à faire pour une entrée ou verrines apéros , selon la taille des contenants.

Ingrédients pour 8 à 10 verrines moyennes

  • 250 gr environ de saumon fumé,10 cl de crème fraiche, un demi concombre,un peu de baies roses, un peu de pousses de cresson et d'alfalfa, un peu de mix saveurs chia et fleurs(mélange de sésame , graines de chia noir,huile essentielle de citron, bleuets )
  1. Laver et couper le concombre en morceaux , sur la recette initiale on dit de le laisser non pelé , mais il peut se révéler un peu trop amer, on peut alors peler à moitié ou entièrement , la couleur sera moins verte par contre.Le passer au mini hachoir , saler et ajouter un peu de baies roses, poser au fond des verrines ou coupelles.
  2. Couper le saumon en morceaux et passer aussi au mini hachoir pour en faire une sorte de purée. Faire une chantilly avec la crème fraiche que vous aviez mise au frigo. Mélanger à la purée de saumon pour donner une sorte de mousse de saumon.
  3. Poser la mousse de saumon sur la purée de concombre, parsemer de pousses de cresson et alfalfa, sur certaines verrines et de mix de saveurs et fleurs.
  4. A garder au frais avant de servir.

Excellent , très frais et onctueux.

MC ALIAS TONTON M

VERRINES MOUSSE DE SAUMON PUREE DE COMCOMBRE
VERRINES MOUSSE DE SAUMON PUREE DE COMCOMBRE

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Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

Publié le 8 Avril 2016

INCIDENCES DE PHILIPPE DJIAN

3 ième livre de mes dernières vacances , encore un bon choix .Marc est un prof de lettres, la cinquantaine, qui a du succès...auprès de ses belles étudiantes . Un soir il en ramène une nouvelle chez lui , et au petit matin il la retrouve morte dans son lit , il ne sait pas ce qu'il s'est passé. Pas grave , il va la jeter discrètement au fond d'un gouffre qu'il connaît depuis son enfance.Il vit dans une maison isolée un peu en montagne, qu'il partage avec sa sœur .Ils ont une co existence un peu trouble et semblent être reliés par une histoire depuis l'enfance empreinte de secret.Pas inquiété par la police sur la disparition de cette étudiante,sauf un flic de la route un petit peu tatillon, mais pour çà aussi il va trouver une solution.Il aggrave son cas en tombant amoureux de la belle mère de l'étudiante disparue (Elle s'appelle Myriam presque comme sa propre sœur qui elle s'appelle Marianne ,une coincidence voulue par l'auteur ?) C'est une révélation pour lui qui ne couchait qu'avec des jeunes, une découverte sexuelle essentiellement.

L'histoire se déroule comme si rien ne se passait anormalement alors que ce n'est pas le cas. Il est un peu surveillé à l'université par son directeur, qui de plus fait la cour à sa sœur, il se fait draguer par une autre étudiante qui ne l'attire pas, mais qui le harcèle.Je n'en raconte pas plus

C'est la première fois que je lis un roman de Philippe Djian, j'aime beaucoup , ça se lit facilement. Et l'histoire est bien faite , on découvre incidemment les faits , comme par inadvertance, très intéressant, je sens que je vais explorer les autres romans de Philippe Djian.

MC ALIAS TONTON M

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Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

Publié dans #Lectures

Publié le 6 Avril 2016

Risotto aux cèpes et son steak de magret de canard

"cèpe à moi , j'ai fait cette recette magret moi"

(TONTON M 2016) oui j'aime bien me citer ( même citer pas d'accord ..)

J'avais encore quelques cèpes de cet automne au congel, autant en profiter avec un bon risotto, l'ensemble va bien, accompagné de ce petit steak de magret de canard de chez Biraben aux Halles de Pau.(risotto sur base d'une recette de " l'atelier des chefs ")

Ingrédients pour 6

  • 350 gr de riz à risotto,2 cœurs de bouillon de volaille Maggi,1 l d'eau,1 oignon ,100 gr de parmigiano ,70 gr de beurre,20 cl de vin blanc sec,400 gr de cèpes, du persil plat , une gousse d'ail, sel , poivre , huile olive.
  1. Faire revenir les cèpes à la poêle dans un peu d'hile d'olive, saler , poivrer, peler une gousse d'ail , et faire une persillade avec le persil (persillade avec du persil ? ... heu oui , c'est OK ) rajouter aux cèpes une fois un peu grillés avec 20 gr de beurre , chauffer un peu et réserver.​
  2. Peler l'oignon, le ciseler en petits morceaux, mettre dans une cocotte à suer avec un peu de sel, mettre le riz à nacre quelques minutes et rajouter le vin blanc, faire réduire doucement.
  3. Faire chauffer les cœurs de bouillon de volaille dans un litre d'eau.
  4. Rajouter par petites quantité le bouillon dans le riz en tournant constamment ce dernier pour qu'il absorbe tout, rajouter le bouillon jusqu'au bout et complète cuisson du riz.Rajouter à la fin le reste de beurre (50 gr ) et le parmesan ,bien mélanger à nouveau, vérifier l'assaisonnement et rajouter du sel si besoin
  5. Cuire dans une poêle les steaks de magret , bien les saisir, ils doivent cuire mais rester quand même rosés, saler , et poivrer, (un peu de fleur de sel avant de servir )
  6. Servir le risotto dans une assiette creuse , poser dessus quelques cèpes, servir donc avec magrets.

Bel ensemble gouteux , servi ce jour là avec un Moulis (en Médoc) Château Maucaillou 2010 qui complétait bien le tout.MC ALIAS TONTON M

Risotto aux cèpes et son steak de magret de canard
Risotto aux cèpes et son steak de magret de canard
Risotto aux cèpes et son steak de magret de canard

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Publié le 4 Avril 2016

THE REVENANT

Vu semaine dernière, un très(long ? ) bon film ,The revenant n'est pas un film sur les revenants au sens où on l'entend,( fantomes avec les draps et tout ouarff ,ouarff) non, mais sur l'histoire d'un trappeur ( Léonardo Di Caprio ) qui revient d'une contrée hostile, par le climat , les animaux , et la cruauté des hommes de cette époque, après avoir été abandonné blessé et sûrement condamné à une mort lente et atroce .Son incroyable volonté de s'en sortir (malgré ses blessures suite à une attaque d'une ourse qui l'a presque dévoré et l'environnement en plein nord de l'Amérique du début des années 1800 , région déserte , glaciale , sous la neige ), c'est la vengeance qu'il veut exercer sur celui qui a tué son fils métisse indien et qui l'a abandonné dans ce pays isolé de tout qui le pousse à se sortir de ce piège glacial.

Dés le début on est pris dans une ambiance tendue soutenue par une musique lente , lancinante, oppressante , pas de répit , les attaques des indiens du début, les flèches qui traversent les corps , les têtes , tout est très réaliste dans la violence, puis la lutte contre les animaux , l'ourse ( un peu gros quand même .. ), les loups , le froid ,les blessures. Pas de pause dans l'horreur et l'oppression, pas d'humour pour désamorcer l'ambiance, non le but du film est de suivre dans les mêmes conditions psychologiques que le héros , sa résurrection, son retour et sa vengeance. Di caprio joue très bien à mon avis car il n'en rajoute pas dans les grimaces, les cris (même si il y en a bien sûr , il y a de quoi ) non , il joue vrai. Bon parfois il y a quelques incohérences , ( Di Caprio qui s'enfuit par le fleuve glacé dans les remous , sans ses affaires, rien , et qui quelques heures après se retrouve à se réchauffer auprès d'un feu de bois , mais bon...).Le film est long , 2h 30 environ , cela passe vite quand même mais si c'est assez dur d'être sous tension en tant que spectateur pendant 2h30 sans répit, en tout cas une bonne expérience . De belles images de l'évocation des souvenirs de l'épouse décédée du héros, comme dans des rêves. le film est à voir sur grand écran bien sûr. Donc un bon film , des décors réalistes , costumes aussi, l'histoire est classique, la vengeance , quelques incohérences , je l'ai déjà dit, un peu déçu par les paysages , que j'attendais plus grandioses encore, mais cela est volontaire à mon avis , pour ne pas détourner le spectateur et le restreindre dans l'atmosphère du film.

Je le conseille vraiment, mais ce n'est que mon humble avis ...et je ne suis pas loin de le partager.

MC ALIAS TONTON M

THE REVENANT
THE REVENANT
THE REVENANT

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Publié le 1 Avril 2016

Dos de Merlu en croûte de noix de cajou sauce beurre citronnée Salicornes rissolées à l'échalote

Repas à connotation marine ( pas le Pen bien sûr ...)avec ces merlus accompagnés de salicornes (des algues donc )Les photos ne sont pas terribles mais le goût l' était.

Ingrédients pour 2:

  • 2 dos de merlu,20 gr de chapelure,30 gr de noix de cajou non salées,40 gr de beurre,20 gr de farine,190 gr de salicornes ( chez l'Eau vive magasin bio à Pau),1 échalote , sel , poivre , huiles d'olive , 40 gr de beurre pour le ménage noix de cajou,+10 gr pour les salicornes, +50 gr pour la sauce au beurre citronnée ,20 cl de crème fraiche ,jus de citron.
  1. Préchauffer le four à 180 °,concasser les noix de cajou, mélanger avec la chapelure,la farine et le beurre ramolli, saler et poivrer et bien amalgamer pour en faire une pate sableuse. Saler et poivrer les dos de merlu, les huiler d'huile d'olive légèrement, les poser dans un plat allant au four.
  2. Recouvrir les poissons de la pate noix de cajou chapelure et mettre au four pour 20 mn.
  3. Eplucher et émincer l'échalote, faire rissoler avec les salicornes à la poèle avec une noix de beurre , saler légèrement.
  4. Mettre le jus de citron dans une casserole et faire presque caraméliser, rajouter la crème fraiche puis le beurre et bien mélanger.Saler et poivrer, rajouter de la crème si c'est trop citronné à votre goût.
  5. Faire griller quelques noix de cajou au beurre.
  6. Ici j'ai fait aussi cuire du riz complet pour accompagner les salicornes mais on peut s'en passer.
  7. Sortir le poisson du four et servir avec les salicornes et riz + les noix de cajou.Verser dessus un peu ,beaucoup , à la folie ?..de la sauce au beurre citronnée.

Le contraste poisson et croute de cajou est agréable , les salicornes outre que c'est très bon pour la santé apportent de la fraicheur au plat.

MC ALIAS TONTON M.

salicornes aux échalotes

salicornes aux échalotes

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Publié le 29 Mars 2016

TARTE POMMES KIWI

TRES FACILE​ et rapide

Ingrédients :

  • Une pâte feuilletée ( ici bio au beurre ..de marque super U je vous la conseille ,vraiment extra, et je ne touche pas de royalty..),3 kiwi bio,2 pommes, 2 œufs, un sachet de sucre vanille, 2 cuillères à soupe de sucre, 3 cuillères à soupe de fromage blanc (ici 0% bio )
  1. Préchauffer le four à 200 °, peler et épépiner les pommes, peler les kiwi, couper ces fruits en cubes, le mettre dans un saladier , verser le sucre vanillé et mélanger bien .
  2. Mélanger le fromage blanc avec les œufs et le sucre.
  3. Poser la pâte feuilletée dans un plat à tarte, la piquer , poser les fruits en étalant.
  4. Verser le mélange fromage œuf sucre en le répartissant bien.
  5. Mettre au four pour 40 mn.

C'est prêt , le kiwi donne un peu d'acidulé sur la tarte aux pommes classique, vraiment excellent.

MC ALIAS TONTON M

TARTE POMMES KIWI
TARTE POMMES KIWI

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Rédigé par la-tambouille-a-tonton-m

Publié dans #Desserts